意式披萨注入“中餐精髓”

“5月中旬以来，平均每天卖出去4000片，最大的订单一次就团出去2000片披萨。”近日，记者来到枫泾工业区冠晔怡（上海）食品有限公司，公司负责人林炜讲述着这段日子火爆的销售情况。

“我们用了6年时间，一直在探索把披萨做成更多中国人更爱吃的样子。”林炜告诉记者，因为专注，所以在疫情期间获得了众多消费者的喜爱和团购。

“对不起，这次送的货太多，披萨到你那边可能要晚一点。”5月中旬，宝山区共康二村的“团长”小蔡接到供货方林炜的致歉电话。实际上，冷链车到达小区已凌晨1点。小蔡收货、核对、分送到各家的工作完成后，天色已经大亮。中午，她收到了居民们的反馈，大家迫不及待地询问下一次披萨团购什么时候再开。在5月中旬到6月初，这样的情形频频发生。

原料有面粉、蔬菜、肉，加热就能吃，管饱还解馋，特别研发的中式系列还照顾了全家人的口味。

2016年，林炜与几个朋友一同出资的食品公司在枫泾工业区落户。他们一开始做的是原汁原味的意式披萨，供货给全市各西餐厅，然而因为受众面窄，市场反响平平。“毕竟披萨只是吃个新鲜，再怎么做也谈不上好吃。”在客户反馈和市场调研里，这样的声音一直不断。

一开始，林炜他们做的意式披萨只有培根、火腿、香肠3个经典口味，配料是番茄酱和芝士，就算是爱吃披萨的人也未免觉得口味单调。为了拓宽市场，林炜从2017年开始琢磨改良披萨口味，并且在公司设立了一个研发室。一个产品的研发流程是：试验配方做出来后，请全公司员工试吃，然后送检验所做食品化验，接着邀请老客户品尝，听取反馈后打磨配方，尝试推向市场后听取反馈，再度打磨配方，调整定型。

榴莲披萨，听起来像是“黑暗料理”。当初吃不惯榴莲的林炜听到研发员的方案后，直摇头，但没想到制作工艺消除了它的臭味，保留了混合奶味的果香，与浓郁口味的芝士相得益彰，一举成功。

有成功的，也有失败的。同期研发的龙虾披萨，口味独特，广受员工好评，却因为没有“挑虾线”而在送检后得到了“大肠杆菌超标”的报告。“挑虾线”这一精密操作，目前还无法实现机械化操作，人工挑成本又太贵，会让披萨售价翻一倍。林炜左右权衡，只有放弃这一产品。

而黑椒鸭肉披萨，则让林炜最为满意。配方首选使用鸭胸脯肉，发现经过烤制后肉质干柴，甚至会塞牙。改用鸭胗后，保留了鸭肉特有的香味，肉质却饱满有弹性。二改寻找到了黑胡椒酱，鲜、辣、咸让饼皮的口味与鸭肉相协调。2018年研发，3次送检，2019年定型；历时一年半，推向市场后成了这一系列的大热款。

除了口味，披萨的外形设计，也颇费心思，除了商务款的9寸披萨之外，林炜又推出了适合家庭厨房的7寸披萨，尺寸正好可以放入家用烤箱和空气炸锅加热。

林炜告诉记者，研发室最忙碌的时候，半个月会送检2个不同的产品。到目前为止，公司已经推出了意式、中式、水果等3个系列共22种口味的披萨。其中，最受欢的还是中式披萨。相比于肉类与芝士混合的“奶咸”，还是咸香麻辣更能勾起国人的味蕾。

在林炜他们的努力下，披萨不再是一个外来文化的符号，而是完美地融入了中国人的饮食日常。可以做主食，也可以当做一道点心。可以一个人吃，也可以在团聚时分享。既能为“厨房杀手”解燃眉之急，也能在丰盛宴会时锦上添花。

撰稿人 | 范黎平

编辑 | 干钰琼

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