南京哪里的烧饼最好吃？

来源：Bigger南京

恰如这样的夏天，在某个鲜绿的清晨，难得早起，趿着拖鞋晃到楼下的早餐摊子上，熟门熟路地叫一碗小馄饨。

馄饨的汤色很好，甩一勺辣油，碗里红艳艳一片活色生香。畅快淋漓地喝到一半儿，突然觉得差了点什么。差了点什么呢？

当然是少了一块鸭油酥烧饼啊！

酥到掉渣的鸭油烧饼往浮着红油珠儿的馄饨汤里一蘸，一口咬下去，烧饼的酥香和汤水的鲜气儿缠绵在齿间，扎扎实实的满足感便会一路从味蕾游走到心尖上。

没错，今天这篇专栏，献给烧饼！

PART 1 关于烧饼的回忆一览

这种金黄的、带着麦香与炉火炙烤的味道的主食，最早大约可追溯到汉代，它从西域跋涉而来，当时被叫做“胡饼”。

这胡饼传到天朝地界儿之后，走南闯北向东往西，趟过大江大河又翻过山脉几座，终于化身为“烧饼”，扎根在全国各地。

不过，因为南北习俗不同，烧饼在各个地方又摇身一变幻化出截然迥异的风味来。

新疆烤馕，最像胡饼，保留着大西北粗粝又狂野的风情；河南的吊炉烧饼，带着中原腹地淳朴敦厚的影子；山东的牛肉烧饼，以酥香荤美闻名，每一口都袒露着齐鲁大地的豪放性子。

而当烧饼走向江南一带，便渐渐演化成了小而美的娇俏模样，黄桥烧饼，蟹壳黄，黄山烧饼……做法上大同小异，重点是要层层起酥，再撒上一把芝麻，像极了天边悬着的那轮金色满月。

而当烧饼来到了多元并汇的南京，则分成了新旧两派。

传统派没有馅料，顶着一张厚韧紧致的大饼脸，掰开可见面包似的气孔，存放半天都有锅炉气。

△永和园的蟹壳黄

新派酥烧饼大多有馅料，脱胎于秦淮八绝，另有一分蓬松酥香的美味。

P.S.秦淮八绝里的烧饼有两种，一款是永和园的蟹壳黄烧饼，另一款是奇芳阁的鸭油酥烧饼。

至于新派酥烧饼的重点则是“鸭油”，这个特色一听就很南京嘛！

鸭油中调入恰当比例的盐与葱，包入面团中作酥，揉圆按扁反复擀卷，往上撒些白芝麻，然后送进炉子里烘烤至金黄酥香。等烧饼刚出炉，那热烘烘的香气啊，隔着一条街都能钓出你肚子里的那股馋。

这么说吧，连在浦口火车站留下《背影》一文的朱自清先生，也曾在他所书的《南京印象》里如此夸赞：

“我倒是觉得芝麻烧饼好，一种长圆的，刚出炉，既香，且酥，又白，大概各茶馆都有。”

鸭油烧饼大抵也有两种不同。

一种是小烧饼，在街边上用炭火炉子烤的，里面不裹馅儿，咸口就擀成扁长，吃起来就是香喷喷的葱油味。而甜口会搓成圆饼，里面简单添了点白糖，一口下去，淡淡的甜味就在舌尖漫开。

另一种个头大些的酥烧饼，模样跟蟹壳黄差不多，外壳酥到掉渣，咸口也会做葱油味的，也有些会裹上鲜肉馅或梅干菜阿肉松阿，而甜口大多包黑芝麻或者桂花糖之类。

吃这种酥烧饼一定要双手并用，不然绝对会“簌簌”掉落满身酥皮芝麻，可就暴殄天物啦！

PART 2 南京哪里的烧饼最好吃

话说又回来，你有多久没吃到一块酥脆喷香的好烧饼了？

先别说健康不健康，烧饼啊，还得是炭火炉子里烤出来的才好吃，电烤箱少了点烟熏火燎的镬气，少说也要缺掉一半灵魂。

要论南京哪里的烧饼最好吃，答案却也众说纷纭。

先拿城南最火的，建康路上的这两家小郑酥烧饼来说吧。挨在一起名字又相同的两家店，必然会在江湖中流有一段奇妙传闻。

据说两家店的老板曾是师徒，后来分道，各自营生，不知哪天起在建康路突然并肩开起两间店，双方各有一众忠实拥趸，天天在门前大排长龙……

其中纠葛错综复杂，我们也没有个明白的答案，只能用口味评一评。结论：两家店的酥烧饼的相似度真的很高，对于并不刨根问底的吃货们而言，哪家不排队买哪家 左边那家稍微便宜一丢丢 。

红有红的道理，“小郑”酥烧饼的确不错，尤其是这只拥有“粉红甜心”的桂花糖烧饼，中空的结构让掉渣更加为所欲为。

咸口的鲜肉烧饼更是一绝，酱香满满还带着点莹润汁水，四舍五入就是一只酥脆的鲜肉包嘛~

而河西片区的代表成诚酥烧饼，也绝对拥有与城南小郑快意一战的实力。

我们编辑部一致推荐他们家的葱香烧饼，天啊，那种新鲜而馥郁的葱油香气，真的太妙了！随便咬一口都满嘴喷香，用这块烧饼配白粥甚至都不需要小菜~

三牌楼的上好酥烧饼，是我们心里的甜烧饼TOP之一。

如果恰好赶上黑芝麻烧饼新鲜出炉，花1块2买上一只，拿在手里尚且滚热，隔着塑料袋都能闻到酥烧饼的芝麻香。

热着吃有着流心的美妙口感，外壳酥脆而有空气感，二者在口中交织的时候真的很幸福！

至于前面提到的那种古早小烧饼，那必须要提名安康村小烧饼啊！安康烧饼摊的位置一直不太好找，想吃还真是得看缘分。

小烧饼的做法还是老式烧饼的大炉烘烤，由于个子小，很容易烘透，整块饼都是干脆利落的口感。

咸烧饼不太咸，甜烧饼不太甜，芝麻不算密集。更多的是享受那份烤炉烘出来的焦香，以及一口一个甜咸混搭的简单快乐。

同样的小烧饼摊子，在老浦口也有一家。不过浦口的这个小烧饼店连个门头都没有，随心所欲地搞了个纸壳板，上书：“小烧饼，一元两个”。

浦口这家小烧饼的韧劲儿更足一点，还带着炉子特有的烟熏风味，细细咀嚼，麦香中带着恰到好处的鸭油香，一口一口根本吃不够~

总会有人说，又不是什么稀罕物什，区区一块烧饼能有多好吃？

确实，烧饼只是街头再平凡不过的小吃，却总是能在每个饥肠辘辘的时刻，用它那扎实的麦香气把空空如也的胃治愈，层层叠叠的油酥香啊，永远都带着一种令人迷恋的饱足感，不是吗~