提到黑暗料理，国外会想到咱们的皮蛋，但国外可比咱们重口多了，鲱鱼罐头、鲨鱼肉，腌海雀，单打开任何一样，都足以吓跑周围的人。
尤其是腌海雀，这玩意不仅闻起来像是生化武器，就连做法也非常“令人难以下咽”，吃法更是让人接受无能，那么问题来了，爱斯基摩人为啥这么喜欢腌海雀，居然能忍住臭味，反而当美食享用呢？
在了解腌海雀之前，我们要先看一下爱斯基摩人的生活环境。
爱斯基摩人生活在环境最为极端的地方之一：北极圈附近，这里每年有绝大多数时间被冰雪覆盖，最低气温低至零下50℃。
极端环境使得这里无法满足树木的生活，也正是因为如此，当地缺乏木柴等能源，爱斯基摩人无法利用火驱走严寒，甚至也无法利用火来加工食物，所以他们才会吃生肉。
在如此极端的环境下，爱斯基摩人无法发展农业和畜牧业，甚至连采集业都没有，只能依赖狩猎为生。
在长期生活的过程中，爱斯基摩人演化出了对抗极端环境的生活策略，尤其是在食物来源方面。
在寒冷的冬季，爱斯基摩人会狩猎海豹，海豹是哺乳动物，虽然能够在海洋中生活，但必须要每隔一段时间浮出水面呼吸。在冰雪覆盖的北极，海豹会在一些冰层薄弱处打造“呼吸孔”，这些呼吸孔因为海豹频频到来而不会结冰。
但是，海豹的天敌北极熊也会蹲守在海豹的呼吸孔上，为了躲避天敌，海豹一般会有15-20个左右的呼吸孔，每次只会在其中一个上岸呼吸，减少遇到天敌的概率。
爱斯基摩人比较聪明的是，它们在冬季时保持群居的生活方式，每个部落里有10-20人左右，太少难以获得猎物，太多又会超过当地能量总量。
男性会从小跟着父亲学习狩猎海豹，他们会分散到各个不同的海豹呼吸孔，等到海豹在其中一个上岸时，一击而中，然后将获得的猎物平分。
但是，冬季实在是太寒冷了，狩猎的成功率是有限的，无法保证每天都有收获，此时他们就可能会饿肚子。
然而夏季时，北极则完全呈现出不同的面貌，植被萌发吸引了大型哺乳动物的到来，鸟类们也会为了躲避天敌而在这里筑巢产卵，鱼儿们也会洄游到这里。爱斯基摩人的食物非常充足。
此时，爱斯基摩人就会将多余的食物储存起来，等到食物匮乏的冬季食用。
腌海雀就是在这样的背景下产生了。
腌海雀
北极地区常年被冰雪覆盖，没有鸟类能够在这里长期生存，生活在这里的都是候鸟。也正是因为如此，北极地区猛禽和猛兽较少，对于海雀而言这是好事，可以不受天敌的制约在这里繁殖后代。
每年，都有大量的海雀从南方飞到这里的悬崖上育雏，密密麻麻的鸟类也让爱斯基摩人迎来了丰收的季节，他们会抓捕这些鸟儿们，但夏季食物丰盛，他们暂时还不用吃它们，而是将它们储存起来。
爱斯基摩人会剖开一只海豹的肚子，然后塞入海雀，尽可能地塞满并挤压空气。然后爱斯基摩人的女人会使用用骨头磨成的针，用海豹皮裁成的线将海豹肚子缝起来，之后再用油脂将缝隙填补，至此里面就形成了一个密闭空间。
然后，爱斯基摩人会将腌海雀放到石头之下，等待着时间的发酵。我们知道，海雀中含有大量的蛋白质，而蛋白质在被微生物分解过程中，就会产生带有刺激性气味的硫化氢，粪臭素等，这些味道非常难闻，也正是因为如此，当爱斯基摩人打开腌海雀时，一股扑鼻的臭味就会迎面而来，如果是第一次闻到这种气味肯定不会太好受。
不仅是味道臭到我们无法忍受，就连吃法也颇具争议。当地人在吃时，甚至会不拔羽毛，直接从泄殖腔开始吸食里面已经发酵过的汁液，还有人会将它作为一种调料用于食物之中。
不管是哪种吃法，腌海雀的臭味都让外地人无法接受。但是在食物匮乏的极地地区，能够获得能量已经非常不易，再加上长期的饮食习惯让腌海雀成为了当地的美食。
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