为什么香槟有年份和无年份之分？|白中白|葡萄|葡萄酒|陈酿|香槟

正如许多人所知，葡萄酒的年份指的是其酿酒葡萄采收的年份。由于不同年份气候差异较大，因此即使是同一酒庄同一葡萄园内的同一葡萄品种酿出来的同一款葡萄酒，其风味也会根据年份而异，于是就有了年份香槟（Vintage Champagne）和无年份香槟（Non-Vintage Champagne，简称 NV）之分。不过这两者有何区别？年份香槟一定比无年份香槟要好吗？

什么是无年份香槟和年份香槟？

先来看两张图：

如果你是香槟真爱粉，那么你很容易看出这 2 款酒都是酩悦香槟（Moet & Chandon）；不同的是，前一款香槟的酒标上没有明确标示葡萄采收的年份，第二款则清晰地印有具体采收年份。我们常称前者为无年份香槟，后者则被称为年份香槟。
不过无年份香槟并不是没有年份，而是指由各年份的葡萄混酿而成，因而现在也有说法称其为多年份香槟（Multi-Vintage）。它往往会每年都稳定出产，算是一个香槟酒厂的重要商业酒款。在法规要求上，无年份香槟至少要在瓶中陈酿 15 个月以上，其中至少有 12 个月在酒泥上陈酿。无年份香槟更多的是体现酒厂特色，具有一致性和稳定性，给人的感觉是：还是原来的配方，还是熟悉的味道，一切就像未发生变化一样！
年份香槟只在最优秀的年份酿造，而且其葡萄来源年份必须是酒标上所标示的年份。总的来说，年份香槟并不会每年都出产。而且在法规要求上，年份香槟比无年份香槟严格，要求至少在酒泥上陈酿 3 年以上。一般来说，除了可以体现品牌特色外，年份香槟更多会呈现出这个年份的气候风土特色，喝起来有一种似是而非的感觉，每年都会有不同的惊喜。

为什么香槟有年份和无年份之分？

很多人都知道，波尔多（Bordeaux）之所以多为混酿酒，是因为在波尔多这种气候环境下，依赖于单一品种的风险过大。而在气候同样不景气的香槟地区也有类似问题：香槟产区位于法国偏北地带，属于凉爽的大陆性气候，生长季平均温度只有 16℃，对于葡萄种植和生长来说极具挑战。而且该产区有的年份甚至还会遭遇大风暴，整体气候不太稳定，进而导致葡萄难以成熟。这样一来，各年份之间的葡萄品质不一，酿出来的葡萄酒品质也不一。因而为了规避天气因素带来的影响，当地人开始将不同年份的基酒调配到一起，于是有了无年份香槟。这样做还有一个好处是可以保持香槟的一致稳定性，同时也代表了生产商的整体风格。在 18 世纪和 19 世纪，市面上能够买到的只有无年份香槟。
不过一般来说，每 10 年大概有 4-5 个年份的天气不错（现在随着全球变暖，优秀年份出现的频率会高于过去）。因此如果遇到这种特别好的年份时，酒庄还是会选择生产年份香槟。年份好，也就意味着葡萄品质好；葡萄品质好，出产的年份香槟品质往往也较高，而风格则受具体年份影响较大。

年份香槟和无年份香槟的区别

香槟产区优秀年份

在著名酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）的个人网站上，对香槟产区各年份进行了评分。该网站收录的是 1970-2005 年这段时间的年份评分，其中获得 90 分以上的年份共有 17 个，占比不到一半。

除了这些年份外，1870、1893、1904、1911、1921、1945、1955、1959、1961、1978、1975、1989、1983 以及近年的 2005、2008、2009 和 2010 年等都是香槟区的上乘年份。而且自 21 世纪以来，得益于全球升温和酿酒技术的进步，年份香槟出现的频率也开始变高，总体产量占比还是小于无年份香槟。

由谁决定是否出产年份香槟？

前面提到，年份香槟并不是每年都出产。那么，哪一年可以出产，哪一年不能出产是由谁说了算呢？是像年份波特（Vintage Port）一样由官方认定？还是生产商自己决定？
事实上，年份香槟的法规中并没有明确要求这个年份必须经过官方机构的认可。一般来说，生产商可以自己决定是否在某一年出产年份香槟。值得一提的是，有时候在一些并不太好的年份里，也有生产商出产年份香槟。虽然不排除该生产商有能力在差年份出产好酒的本事，但人们一般认为，由官方认可的年份香槟会更有说服力，而生产商自己决定则很难摆脱营销的嫌疑。因为毕竟在普罗大众看来，年份香槟的口碑比无年份香槟要好。

年份香槟一定比无年份香槟要好吗？

通常，年份香槟并不会每年都产，因而相对无年份香槟要少；即使碰到极为优秀的年份，也最多只能采用 80% 的葡萄来酿造年份香槟，剩下的则用来酿造储备酒，以防来年收成太差影响产量。加上年份香槟一般是在酒庄遇到的最好年份出产，少+好，这样的字眼难免会让人们理所当然地以为年份香槟一定优于无年份香槟。
然而，前面提到，是否在某一年出产年份香槟是由生产商自己决定，为了利于销售，不排除部分生产商可能会利用年份香槟的口碑优势而在一些不太适合的年份出产年份香槟。这意味着，年份香槟的品质并不总是优于无年份香槟，至少还得看具体生产商而定。
更重要的是，近年来随着全球气候变暖，香槟产区的气候也变得不那么变幻莫测了。可以看到的是，近年来，各品牌年份香槟的数目大多有所增加，然而令人翘首盼望的极佳年份却不是想象中那么多。
相反，无年份香槟往往经过酒窖大师的精心调配，有时候也会添加以往优秀年份时留下来的储备酒。因而只要功夫深，无年份香槟也可以拥有不错的品质。更重要的是，无年份香槟还有一个好处，它不会因为某个年份天气状况不佳，葡萄品质低下，而引发香槟品质“突变”甚至“陡降”。

只生产年份香槟的知名生产商

唐培里侬

唐培里侬（Dom Perignon）是一个有着“香槟之王”美誉的著名品牌，其名字源于创始人唐·培里侬，他是许多人公认的香槟之父。这是一个只生产年份香槟的著名品牌，也就是在不好的年份，唐培里侬会直接放弃酿制。从 1921 年至 2005 年这 85 个年份里，唐培里侬只在不到一半的年份（41 个年份）里生产了年份香槟。有时候，还有 3 个甚至更多个接连的好年份出现的情况，如 1969、1970 和 1971 年，1998、1999 和 2000 年，2002、2003、2004、2005 和 2006 年。此外，自 1959 年到 2004 年这 46 个年头里，唐·培里侬桃红香槟也只有 24 个年份出产年份香槟。一般来说，出产桃红香槟的年份也会出产普通的唐·培里侬香槟（白），只有 1986 年例外，这一年只出产了桃红年份香槟。

沙龙香槟

沙龙香槟（Salon）一向有着“香槟帝王”的美誉，是香槟产区第一款白中白香槟（Blanc de Blancs）的缔造者。和唐培里侬一样，沙龙香槟也只有年份香槟。而且沙龙酒庄只生产白中白香槟，所用葡萄全部来自于特级葡萄园的老藤葡萄树，并且只在好年份酿造，平均每 10 年有 3 个年份出产。可以说，沙龙白中白香槟的部分年份称得上市场上最好的白中白香槟。