越南风味牛河

主料：牛上脑，牛腩片，越南河粉

辅料：洋葱10g，芽菜10g，九层塔少许，香菜少许，葱花少许，小米椒少许，小金桔1个

调料：汤400g，冰糖3g，盐4g，牛清汤粉2.5g

煲汤：京葱200g，带皮蒜头20g，香茅20g，柠檬叶8g，南姜50g，牛肉1.7kg，牛骨1.7kg，带皮洋葱220g，桂皮3g，草果3g，当归5g，甘草3g，香叶2g，八角5g，丁香3g，白胡椒粒17g，水12.5L

烹饪流程：

1、牛骨焯水洗干净放进180度烤箱烤上色

2、将所有煲汤香料放进煲汤袋，再将所有煲汤料一起用慢火煮3小时

3、牛腩捞出切片，汤隔掉渣调味备用

4、河粉泡软煮两分钟捞起过一下凉水，装盘将洋葱和芽菜焯水铺在粉上

5、再摆上牛上脑和牛腩片，煮开牛肉汤淋在生牛肉上

6、把九层塔、香菜、葱花、小米椒摆在上再挤上小金桔汁即可

（作者：红厨红菜栏目组）