香草荚,大家已经不陌生了,日常使用非常频繁。

无论是做法式甜点,还是西式餐饮,连现在的茶饮和咖啡都用上了。

其特点就是贵,香味独特,添加到产品中也必须卖的贵,自然成本也确实贵,(好像是没毛病)。

除了大家常用到的香草荚,还有2款香料,分别是香草精,还有零陵香豆,也是非常有特点,今天重点和大家来讲讲。

且今天小伊还开团购了。

No.1
香草荚:

常见的香草荚按品种区分,主要就是波本香草(V.Planifolia)和大溪地香草(V.Tahitensis)两大类。

而波本香草中,就以马达加斯加香草荚最为出名,香味浓郁,柔软度和湿度都是极佳的。它几乎承包了我们市面上能买到的香草荚。

香草荚卖这么贵的原因是啥?

作为世界名贵的香料之一,自然在各方面都有着极为严苛的限制。

比如,授粉。没有墨西哥勤劳小蜜蜂授粉过的花,是无法结出香草荚的。所以,算下来,它的自然授粉率还不到1%。

幸好,在1819年时,香草被法国探险家带到毛里求斯群岛,后经过22年的努力,掌握了人工授粉的技巧。

这项精细的工作必须在香草开花后八小时内完成,需要躲避雨水、蚂蚁侵害,并用灵活的双手才能保证一定的成功率。对的,这成功率并非100%。

之后又被传到了科摩罗群岛和马达加斯加,到1898年时,马达加斯加和科摩罗群岛的香草荚产量已占全世界的80%。如今更是只增不减。

此外,香草的生产周期极长,从种植到开花需要30个月,开花到果荚成熟又需要8-10个月。

你以为这就结束了吗?

不!重点来了,花期只有4-6小时。意味着,你要确保在这个时间段内采摘完毕。

No.2
香草精(酱):

天然的香草精,是将香草荚浸泡在酒精中萃取出香味,过滤而成的褐色液体,常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。

打开瓶盖能闻到一股混合着酒香的浓浓香草味道。

甘那许店铺这款法国eurovanille公司的香草精配料表特别简单,只有转化糖,香草浓缩提取物、焦糖、还有剥开的香草豆荚

非常天然,无论你是自用,还是工厂添加,都非常放心使用。

这里其实想说一句,市面上很多的“香草口味”其实都是由化工合成的,所以即便形似却并非真正拥有了香草的风味。

如果你对品质更有要求,这一款纯正天然的香草精必不可少。

No.3
零陵香豆

零陵香豆,又名黑香豆、顿加豆。产于南美洲热带的豌豆科树种,有多汁的、蛋形的单籽豆荚,含有香豆素的芳香种子。巴西和委内瑞拉是其主要产地

传统的做法是采集之后,用石块敲开硬果实,取出里面的种子,然后经过一年的干燥处理,达到表皮黝黑发皱,散发出饱满的香气。

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别看它皱皱巴巴、又全身通黑的样子,它所带来的香味却是非常复合多样的。

既有香草荚独特迷人的香草味,又有强烈浓郁的杏仁味,还夹杂着杏桃、肉桂、烟草以及焦糖味。甚至还有巧克力香气的圆润感。

多重的气味层次,展现完整的芳香魅力,却又不会过于浓烈,温和的味道非常百搭。

在法国,更是有着“香草替代品”之称,不过从单纯香草味的浓度,肯定还是香草荚更为悠长迷人。但是零陵香豆馥郁多变的气味也是香草荚所没有的。

在使用上,零陵香豆的用途更广泛,许多专业烘焙师都非常认可它的提香效果,在甜点或正餐中均有添加。

应用:

●利用刨丝刀刨丝后加入奶油或牛奶中烹煮后提取出香味,再与其他食材混合。
●研磨成粉后,直接加入食材中,保证了香味的同时,增加了视觉效果。
●研磨成粉后撒在产品表面做装饰,增加风味。
●除了甜点与面包之外,饮品、布丁、巧克力、冰淇淋等也很适配。

同时零陵香豆的存储也很便利,只需在15-20℃的干燥地方保存便可。

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