粤西绝对是干饭人的天堂！
有12个月不重样的海鲜，
还有广东人最爱吃的鸡、
上过央视的牛杂水、
吃饭不用花钱的年例、
闻名于世界的化州糖水
以及各式各样的特色小吃：
捞粉、萝卜牛杂、簸箕炊、煎堆、
菜头乙、艾乙、杂鱼汤、海鲜汤……
天上地下的“鲜”，
可以从天亮吃到天黑。
万物皆可白斩的粤西，
无论是清汤寡水的白斩，
还是略微调味的白斩2.0版本，
也许是白斩的做法，
也许是白斩的吃法，
看似豪旷不羁，
实则有着不露痕迹的细腻。
化州牛杂
众多周知，牛杂是一种很有名的广东小吃！但大家不了解的是：化州牛杂可以说也是当地抢绝风头的特色小吃，其受欢迎程度有“除却牛杂不成墟”的说法。化州的牛杂煮起来看似白斩粗犷，吃起来却细腻，另有一番仪式感。
化州的牛杂店特别多，但对于牛杂，化州人爱吃，更懂吃，因此要做出一口客人爱吃的牛杂，无论是市场还是口味，对店主来说都是一项挑战。化州牛杂白斩的做法，不白斩的吃法，考验食材本味，更考验店主调味、服务周到的功夫。
化州笪桥水蒸鸡
化州人，是站在吃鸡链顶端的一群人。隔水蒸鸡是化州美食代表之一，其是利用沸水蒸汽将鸡蒸熟，这样的鸡不但较好地保留了白切鸡的清淡风格，而且比一般白切鸡更为鲜美、爽滑、清香，甚至连“骨都有味”。
在化州，有一家店仅仅以一只鸡、一道菜打天下，那就是化州笪桥水蒸鸡，水蒸鸡与粤西声名在外的白切鸡，在外形上有着“近亲”的造型，但调味方式和口感又有什么不同呢？
雷州烤猪
雷州一绝的“烤乳猪”，雷州人几乎都爱吃。烤乳猪从选料到烤制，再到制作酱料的过程都十分考究，整个过程必须全神贯注，厨师功力不够就会功亏一篑。
切一片入口，轻轻一嚼，发出脆响“咔哧”声，猪皮脆香，肥肉不腻，瘦肉不柴，口感软嫩Q弹，令人回味无穷！如果蘸上白糖，加上特制的酱料，就更加别有一番风味了。
不白斩的做法，白斩的吃法，
豪旷的粤西人如何给
白斩的2.0版本注入新的灵魂？
敬请关注今晚22:00
珠江频道《文化珠江》
之白斩不“白斩”
一起寻找粤西最地道的美食
编辑 | 老张
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