杭州吃面

# hz，07

在杭十年，没学会几句杭州话，倒跟着杭州人学会了吃拌川。

杭州人做拌川，我也很服气，尤其是猪肝。5毛硬币厚，一元硬币宽，刚出锅还带镬气。

夹一片，在筷尖微微颤动； 咬开，断面微粉，弹牙可口。

杭州人也是真爱吃面， 为了一碗面几十公里赶过去 ， 站门口守几十分钟的事情 ， 大夏天也屡见不鲜 。

「上城区」

方老大

地址：上城区江城路629号（地铁H口步行350米）

杭城独一份的 茄汁拌川 ，这么多年也没有分店，缺点就是工作日排队都要45min以上。

茄汁拌面能感到吸饱了汤汁 ，笋干、嫩豆腐干、豆芽、韭黄一同裹在浓稠的酸甜口的茄汁里，吃过这一碗，别的都是将就。

无名氏面馆

地址：上城区邮电路17-1

三十年老点，面是比较软绵的口感，他们家推荐大排面， 大排现炸，入味且不柴。

方传面馆

地址：上城区中河南路34号

招牌是腰花片儿川。爆炒腰花，外加 雪菜蘑菇嫩笋打底的汤头，鲜美又不油腻。 就是 浇头比较少。

奎元馆

地址：上城区解放东路48号杭州钱江新城市民中心H座

奎元馆的头牌，当然是片儿川和虾爆鳝。

片儿川肉片鲜嫩、笋片爽口、雪菜咸鲜，虾爆鳝虾仁嫩得出水，鳝段去骨腌得入味，就是价格略贵了一点。

菊英面馆

地址：上城区邮电路17-1

现在的菊英已经完全没有以前的味道了，价格一直在升，可是味道......这么多好吃的面馆，菊英就算了吧。

望江面馆

地址：上城区杭海路283号

望江是连锁，味道无功无过。我尝点尖椒大肠拌川， 大肠，洗得干净，煮呢不老不嫩，是一段合格的大肠。

阿炳爆鳝面

地址：上城区中河中路21号

做面30多年的阿炳师傅坐镇， 料，铺满大碗，面，鲜香入味 ，只装半碗浓汤的面条，而且比拌川入味，比汤面筋道。

伍子面馆

地址：上城区吴山商圈浣纱路116号

他家的招牌是茄汁拌川和猪肝拌川， 茄汁拌川的浇头非常浓郁 ，对比之下，猪肝拌川就干了很多，猪肝吃起来还是比较鲜嫩的。

婷儿面馆

地址：上城区小营街道建国中路108号

招牌大肠拌川和腰花拌川，我习惯了外加一份虾仁。

大肠洗的比较干净煮的很烂，腰花切得很精致，吃起来很嫩，虾仁的处理是去过虾线的，总体来说还是不错。

洪妹面店（大学路面店）

地址：上城区大学路53号

这是大学路上最老牌的一家面馆，一直都是老板娘亲自下厨。

荣荣新新面馆

地址：上城区化仙桥路45号

以前叫做荣荣面馆，片儿川无功无过，汤头是挺鲜挺浓稠的。

木头面馆

地址：上城区八卦新村3-1社区服务中心对面

木头面馆从前也上过报的，这两年着实一般起来，面稍微有一些硬，属于顺道吃吃的类型。

「西湖区」

忠儿面馆

地址：西湖区保椒路43号

25元的价格，牛腩给的比较良心，大块的卤味牛腩能有5、6个！

炖得完全入味甚至有一丢丢咸， 牛肉软烂连着筋越嚼越香 。面条要比大多数店都软。

松木场面馆

地址：西湖区西溪路27号

如今的松木场面馆，还是附近的居民吃的比较多。

招牌双腰拌川，整体味道无功无过，也属于顺道吃吃那挂。

来翠面馆

地址：西湖区转塘新村124号菜场外围315号营业房

来翠还是杭州目前为数不多的手工制面， 面条更宽一点，混合咸香的浇头 ，吃起来特别筋道入味！

腰花，每一个都切得很漂亮，爆炒之后，个个打卷儿。脆嫩鲜香，没有一点腥味。

春雪面馆

地址：西湖区转塘街道象山路西街美食城1层

以肉丝拌川加猪肝胜出 ，油多，香，碱面，伴着豆芽、洋葱、葱段、肉丝，味道感人。

小辫子面店

地址：西湖区长埭路南10号

小辫子面馆就是做大肠的王者 ，尤其在小辫子家的露台吃面，眼前满是绿油油的茶山田野，心旷神怡。

「拱墅区」

流芳面馆

地址：拱墅区二圣庙前52号

全城连锁的面馆里也有优等生。比如流芳。镇店之宝要数猪肝拌川。

咬开面条看，外头是入味的酱油色，里头是晶莹剔透的。 俗称“面芯一点白” ，这也是老派做法才有的层次感。

老桥头面馆

地址：拱墅区小河直街1-6号

这家店推荐的是大排面，每碗面照理上一大一小两块大排，一口咬下去，肉质香糯可口，面条筋道，再喝上一口汤，一下子把奔波辛苦抛掷脑后。

芒種

地址：拱墅区水月街方家花苑20幢20-12号

他家是一家 改版的“杭帮面”，面条用的是手擀面 ，口味也偏咸，拌川中还加入了生姜，但是味道是不错的，路过可以一试。

八角面馆

地址：拱墅区台州路2号运河上街b1

招牌的特色猪肝炒面，还有免费自助紫菜汤、猪油渣、炸虾片，吃面比吃饭还要隆重！

炒猪肝浇头颜色是诱人的，浓油赤酱，每一大片猪肝上都挂着酱料，味道和口感很好。就是太油了，女生吃几乎都把碗底的面条留下来了。

云记面馆

地址：拱墅区中山北路194号

我常点爆鳝腰花拌川，面可以用浓油赤酱来形容。

我吃到后面碗底就吃不下去了，其他倒还好，腰花没有腥味也蛮嫩的。

「余杭区」

杰儿面馆

地址：余杭区山仓段与万和路交叉口东260米

这家面馆是在村道边的一个桥头， 他们家的黄鳝都是现点现杀的 ，做出来又脆又嫩，腰花的评价也不错，缺点就是会出餐比较慢。

夫妻面馆

地址：余杭区仓前镇仓兴街229-22号

在良渚比较偏僻的一个巷子里，有时候老板会支个麻将桌打麻将， 面的性价比很高 ，价格实惠。

缘自来面馆

地址：余杭区闲林街道孙家坞社区1组章家堡66号

这家是老余杭的老网红面馆了，推荐虾腰鳝面和大排面，味道还是不错的。

汤底很浓，料足也处理的很好， 需要排很长时间的队 。

老太婆面馆

地址：余杭区宝林路84号

开在自家小院里的面馆，腰花很嫩也不腥气，鳝鱼炸的也蛮脆的， 地道杭州味 。

「滨江区和萧山区」

阿六▪本地味道

地址：滨江区春波小区春波路45号

最经典的排骨面， 独创炸排骨，喷香又松脆 。口味相对于其他餐厅也没有那么重。

117面

地址：萧山区湘湖路80-8号

117的牛里脊是杭州面界独一份的存在， 牛肉多的跟盖浇面一样 不说，又都片得良心厚实，提前腌制过，贴锅爆炒，吸饱了酱汁，每片肉都极入味鲜美。

和杭州口味偏浓油赤酱的拌川也稍显不同，117的拌面调味微甜，面煮到透芯，没有生笼的感觉可又不软烂，收汁极其爽快利落。

「复兴南街」

杭州城有两天典型面街，城南的复兴南街排第一，短短2公里路，布满了小馆子，几乎集中了一半杭州人气面馆。

小狗面馆

地址：上城区复兴南街113号

要问店里最好吃的是哪几样？我首推猪肝、腰花、大肠拌川。

闪着油光的大肠，薄而嫩滑的猪肝，像豆腐一样柔软易碎的腰花…每款都饱含着我的热爱。

阿强面馆

地址：上城区复兴南街157号

它们家最好吃的是虾爆鳝。

黄鳝全是现杀切段放进锅中，只听到阿强的勺子敲在锅沿上，“呛呛”两声，收汁出锅。

虾爆鳝面的浇头很浓郁 ，汤头有些发白，“唆”一口鳝段，又滑又嫩。

大姨娘面馆

地址：上城区复兴南街147-2号

推荐大排拌川， 大排厚实，肉嫩，入味，尤其烧的酥而不硬。

「河东路」

河东路也露出了面街的端倪。阿琴面馆，复兴面王，飘香面馆，阿能面馆…拎出来哪个不吊打那些个网红面馆？

复兴面王

地址：拱墅区河东路178号

最让人留恋的莫过于复兴面王的茄汁拌川。

番茄、鸡蛋、肉丝、笋干…浇头和面难舍难分地融在酱汁里。

这家的面， 和大家印象中的机械碱面很不一样。它有韧劲，又不软趴趴。

飘香面馆

地址：拱墅区河东路165号

飘香面馆一开就十来年，最推荐 “双腰面 ”，汤浓而黏稠，配料有青菜、白菇。

至于浇头， 猪肝和腰子都处理得很干净，口感是比较嫩的 。

军儿面馆

地址：拱墅区河东路71号

军儿面馆的面条虽然油光包裹，不过，一碗吃完没有感到腻，碗底的汤汁也还算得上是清亮。

猪肝没有异味也比较嫩的，分量上来说也是可以的。

有家面

地址：河东路73号

这家店的特色招牌是 酸菜鱼面 ，酸菜和鱼融合的很好，酸菜没有很咸和酸，鱼也不腥，口感鲜嫩爽滑。

我是张小O，很OK的O！

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