作为消费和生产猪肉的大国，猪肉在中国的生产、生活中发挥着关键作用。猪肉价格在近年来波动幅度较大，如果超过既定范围，整个行业的稳定发展就会受到影响，与此同时，也会影响到老百姓的生活。猪肉市场价格是彰显生产和消费猪肉情况的关键指标，其波动有规律可循，受到市场供求规律的影响，中国猪肉价格波动是周期性的。近年来猪肉价格拉长了波动周期，增大了波动幅度，极大地影响养猪户和养殖企业，也会对居民生活消费与宏观经济政策产生影响。

  • 猪肉价格影响因素分析

１．存栏量与出栏量

存栏量是指养殖场内圈养某种动物物种的数量；出栏量是指某种动物物种可以供应到消费市场的数量。通过数据分析可知，中国生猪存栏量比其他国家要高得多，生猪存栏量近年来高达欧盟的３倍左右，相较于排名位居前列的德国而言，是其大概的２０倍，由此可知，中国生猪具有较大产量，２０００年之后，中国生猪年出栏量一直都在提高，其中，存栏量在２０１２年达到峰值，达到４７５９２万头。从数量来分析，生猪年出栏量要比年存栏量多大概２万头。常理来讲，市场的供应量受到生猪出栏量的影响。当生猪增加出栏量之后，也会增加市场的供应，价格相应会降低。

２．仔猪价格

仔猪也叫猪崽，是指月龄不超过两个月，体重不超过３０ｋｇ的小猪。一般饲养大概４个月，就能够在市场中销售。仔猪价格变化会对生猪价格变化产生影响，２００６年６月，仔猪价格每千克为６．８４元，是２０００年之后的较低价，而这时的生猪价格也较低。２０１６年５月，仔猪价格每千克高达５０元，而这时生猪价格每千克也高达２０元。通过两组历史数据的比较和分析能够了解到，仔猪价格和生猪价格的变化基本一致；从价格波动幅度来分析，仔猪价格远高于生猪价格。

３．牛肉价格

作为猪肉的替代品，牛肉价格的变化会对生猪价格的变化产生影响，２０００—２０１８年，牛肉价格一直都在上涨，上涨幅度较大的是２００７—２００８年和２０１２—２０１３年，而２０００年至今，生猪价格总体是一直在上涨。２００７年５月，牛肉价格的涨幅要比猪肉价格高得多。２０１４年之后，牛肉和猪肉价格的变化越来越相符。从消费基数来分析，２００３年牛肉的消费量是５４１万吨，２０１７年牛肉的消费量为８００万吨，增幅为３２％，但牛肉的消费量比猪肉还是要少得多。２０１４年之间，中国生猪消费量每年都在下降，在这一过程中，牛肉的消费量每年都是增长的，这表明近年来群众对于牛肉类食品有着更强的消费偏好。

４．饲料成本价格

生猪词料成本主要包含作物、干草、豆粕、大麦、玉米等。对比豆粕和玉米这两种词料与生猪的价格可以发现，生猪价格的波动和玉米价格的变化基本相符。在喂养生猪时，消费玉米的量比消费豆粕的量要大。因此，生猪价格波动和玉米价格波动更为接近。

５．生猪进出口量

２０１４年，中国猪肉的出口量为９．２万吨，之后持续降低，其中，２０１８年出口量仅为４．１８万吨，同比下降２０％；而２０１４年的进口量从５６．４３万吨增至２０１６年的１６２．０３万吨，２年内增幅高达１８７．１３％。最近两年稍微降低，中国生猪进口量基数相较于出口量基数要大得多，最近十年，每年出口量都没达到１０万吨，这些表明中国对猪肉的需求非常大，而且进口增加、出口减少。

６．居民可支配收人

居民可支配收人是指居民能够支配的收入，是居民储蓄和消费的综合体现。全国居民生活水平提高幅度较大，但各省份居民的可支配收人差别还是较大。如一线城市居民人均可支配收入能够达到６万元，而像西藏、甘肃、云南、青海等地的居民可支配收人约２万元。猪肉作为生活中关键的食材，其价格上涨时，高收入人群购买猪肉时不会有任何犹豫，但低收人人群的购买量可能会减少，甚至不会购买，这种不平衡可能会对经济社会发展产生不良影响。

７．生猪疫情

生猪疫情会严重影响生猪市场和生猪产业。新冠疫情在2020年发生时，生猪市场和畜牧业市场都受到了严重冲击。国内居民十分恐惧，他们不敢购买肉类产品，肉类产品在国内的流通也受到了限制，减少了供应量。这无疑挫伤了畜牧业养殖户的积极性，生猪存栏量大大降低当“新冠”疫情缓解后，市场上增加了对生猪的需求，短期内，生猪存栏量无法满足群众的需求，生猪价格短期涨幅较大。除了疫情的影响，自然灾害和天气也会影响生猪产业，猪肉价格自然也会相应发生变化。

８．通货膨胀

通货膨胀是指货币的需求量小于货币的供给量，短期内，大部分商品都会涨价。研究表明，中国历次出现通货膨胀时，商品价格相应都会上涨。而作为中国居民主要消费的肉类食品，猪肉价格也会受到通货膨胀的影响。相关数据表明，通货膨胀率的变化和生猪价格的变化趋势基本一致，例如，２００８年通货膨胀率从５．９％降到２００９年的－０．７％，降幅较大。而在这个时间内，生猪价格也在降低，这充分说明通货膨胀和生猪价格有较大关系。

  • 稳定猪肉价格的对策建议

1.保持仔猪与玉米的价格

相对稳定从定量分析中，能够明确玉米价格和仔猪价格是影响生猪价格变化的主要因素。仔猪是生猪产业的基础，生猪主要以玉米作为饲料。在仔猪方面，政府要对其交易市场进行严格管理，针对质量不达标的仔猪，坚决不能在市场中流通。当市场处于低迷状态时，针对养殖仔猪的养殖户，要给予相应的补贴。在玉米词料方面，政府要对加工玉米的相关问题进行严格监督和管理，提高相关企业准入门槛。要加大力度监督管理玉米期货，针对不符合法律规定的投机行为，要严格惩处，还要严厉打击非法囤货和随机涨价行为。

2.提高智能养猪水平

需要提高智能养猪水平，要利用现代科技定期给猪看病，实现科学喂养，使猪肉的质量大幅提高，降低人工词养的工作强度。利用科学词养方法生产的仔猪品质较高，生猪繁殖能力也非常强，民众可以吃上品质更高的猪肉。

3.健全猪肉储备制度猪肉储备制度主要在于保障供给和需求的平衡，当市场需求小于供给时，市场会减少猪肉的投放量；当市场需求大于供给时，通过储备的方式，收购市场中供给过剩的猪肉，使得猪肉价格保持在较为稳定的水平。通过科学调控，要确保猪肉供给量保持在需求范围内。政府可以投人财力扶持数个年产猪５０００—１００００头的养殖场，促进其规模养殖的全面发展，确保猪肉需求增长能够得到满足，本地市场的自供比例要进一步提升，构建环城词养大户圈。按照财政部下发的《关于应对猪肉价格上涨促进生猪产业健康发展的通知》，构建母猪伺养补贴和保险充分结合的制度。

4.增强生猪疫情的防控无论是“新冠”疫情，还是非洲猪瘟，都说明生猪价格变动会受到疫情的影响，养猪户要高度重视防控生猪疫情。一方面，要强化养殖肉食类动物的安全理念，在平时养殖时，养殖户要定期给生猪看病，关注生猪的行为，避免发生疫情。如果发生疫情，要及时隔离有感染的或已经生病的猪，避免发生大面积传染。

另一方面，在发生疫情的过程中，政府相关部门要加强生猪检疫力度，针对发现的问题，要第一时间处理，保障健康生猪的安全。进一步完善监测预警系统，要高度关注价格形势和市场供需的变化。要在研究之后确定猪肉价格警戒线，使得城市肉食供应不会因为猪肉价格受到影响，养殖户也不会因此受到影响。在特殊阶段，要天天上报猪肉价格，及时了解生猪供应和猪肉价格的情况，特殊问题要及时上报上级部门，做到突发事件、异动情况、自然灾害的提前预防、快速反应、妥善处理。