不少人知道国外有一种芝士叫做卡苏马苏乳酪，上面都是活生生蠕动的蛆。但是很少有人知道在我国也有一种里面都是蛆的食物，而且有蛆才叫正宗。酸粥，你知道吗，听着看着其貌不扬，非当地人肯定难以接受，无法入口。

酸粥，又称酸糟粥，当地壮语称为“洒渗”，是一种广泛流传于广西崇左的特色美食。作为扶绥民间美食文化的代表，酸粥深受人民群众的喜爱，承载了扶绥人的文化记忆与生活印象。

酸粥的制作过程并不复杂，但是要求装酸粥的罐子必须要干净且不能沾油，先在罐子里放入一两勺的酸粥种，然后再放入煮好晾凉的米饭，密封保存15天左右就可以食用了。

发酵初期，米粒是一粒一粒的，闻起来有米香，吃起来有甜甜的味道，有点像酒酿，但又比酒酿的滋味淡一些。接着会出现很多白色的小小的蠕虫，这时候酸粥就会变得越白、越细稠，质量越好，味道越发鲜美。

据当地人表示，不用担心酸粥里的蛆，因为这是益生菌发酵的食物，对身体有益，正是祖祖辈辈留下来的菌种反复食用，才能让酸粥如此酸爽。

在我们这些外乡人看来酸粥就是变质发馊的粥。对于当地人来说酸粥就如同榴莲一般，独特酸味才是它的特色。闻着可怕，吃起来十分开胃。吃一口就停不下来。

酸粥不能直接食用，需要炒熟。将发酵得很好的酸粥，根据口味适当与辣椒、蒜煸炒。或者是与鱼、鸭、猪肚等食材做成酸粥鱼、酸粥鸭和酸粥猪肚。

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