N海都见习记者 陈逸之 文/图

福州人的乡情，或是一碗清冽醇香的地瓜烧。无论身在他乡何地，只需一口香醇地瓜烧，就能忆起家乡味道……

2022年2月9日，福建省人民政府公布第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录，其中，连江下濂地瓜烧酿造工艺入选。近日，记者来到位于连江的庄臣酿酒（福建）公司，探访连江下濂地瓜烧酿造工艺第十代传承人林灼华背后的“匠心故事”。

连江下濂地瓜烧第十代传承人林灼华

二十年传承探索

地瓜烧酒绽放异彩

林灼华说，林氏族谱记载，下濂地瓜烧创始人林君立原是清朝秀才，辞官后回乡种植红薯维生。1719年，一次机缘巧合下，林君立发现红薯可以被制作成烧酒，延长保存时间的同时，还可以提升作物附加价值。于是，林君立以自己的字“庄臣”命名，建立了“庄臣烧坊”。

1897年，林灼华的太祖父林灯金发明了“三红”“六透”“三蒸”的造酒流程：选用“红土”“ 红皮”“ 红心”地瓜，地瓜煮透、酒缸烫透、开水凉透、酒曲拌透、酒糟沉透、香气布透，最后酒馏三蒸，陈酿三年。

▲取料三红，只选用“红土”“红皮”“红心”三红地瓜进行酿造

这样酿出的地瓜烧颜色纯净，口感层次分明，既有地瓜的香甜，又有烧酒的浓烈。

林家人将这门手艺代代相传，形成更完善的酿造技艺，进入更广阔的市场。民国时期，“庄臣烧坊”第七代传人林天云将下濂地瓜烧运往南洋一带销售，史称“连江佬”地瓜烧。

林灼华从小就跟随父亲学习地瓜烧的酿造技术。

“一方面是家庭氛围熏陶，另一方面是我个人兴趣。酿出一坛好酒的成就感，是做成其他事情难以比拟的。”林灼华说。1991年，林灼华考入云南大学国际贸易系。大学毕业，他被分配到厦门成为一名公务员。彼时，“庄臣烧坊”虽是一个小作坊，但不舍得下濂地瓜烧技艺失传的林灼华毅然辞职，回到连江传承祖业。

为了让地瓜烧口感更佳，在传承家族多年技艺的基础上，林灼华不断探索实践地瓜烧的酿造工艺，改良了“三红”“六透”“三蒸”造酒流程。

同时，林灼华带领团队，培育纯种酵母代替传统酒曲、优化生产所需的灭菌工艺、严控蒸馏提取温度，将传统工艺与现代技术融合，让下濂地瓜烧的品质更上一层楼。

推陈出新

从“创新酒”到“致富酒”

创新技术的同时，林灼华也在积极建立与推广品牌。2012年，林灼华成立庄臣酿酒福建有限公司（以下简称“庄臣酿酒公司”），其间还到英国与日本分别学习威士忌与薯烧酿造技术工艺。2017年日本的东京千叶食品展上，日本酒商与林灼华签订购酒合同，庄臣酿酒公司也逐渐在国际市场站稳脚跟。

时至今日，在林灼华的努力下，庄臣酿酒公司获得福建省老字号、福建省非物质文化遗产保护单位、国家级高新技术企业、福建省科技小巨人企业等称号，公司产品获得美国FDA认证、欧盟CE认证、CWSA国际金奖、布鲁塞尔国际酒类大赛金奖等荣誉，在40多个国家与地区均有销售。

除了地瓜烧，庄臣酿酒公司还研发了酱香白酒、威士忌、果酒等多种产品。其中，单一麦芽威士忌在2019年赢得具有“酒界奥斯卡”之称的布鲁塞尔酒类大赛金奖，获得国内外酒商一致好评。

扶农增收两岸交流

助力经济文化双振兴

在庄臣工业园内，林灼华设置了1000多平方米的酒库来储存地瓜烧，公司每年秋季开始酿造地瓜烧，年产量超千吨。庄臣酿酒公司每年向连江长龙、官坂等地农民购买数千吨地瓜，带动当地农户种植增收，助力乡村振兴。

这两年受疫情影响，福建许多柚子种植户陷入柚子售卖困难的境地。林灼华受政府委托，抱持帮扶农户的心态，带领团队研究出柚子酒的酿造工艺。在生产柚子酒的同时，庄臣公司大量收购各地农户的滞销柚子，极大程度地减轻他们的困难。

林灼华还与台湾马祖的酒商合作，共同研发生产台湾高粱酒。两岸团队时常举办品酒会，进行技术与文化交流，加深两岸同胞感情，促进两岸融合发展。

在林灼华的领导下，庄臣酿酒公司高度重视企业文化建设工作，多次邀请文化部门工作者、连江民俗专家等深入探讨创作，编写属于下濂地瓜烧的酒文化文艺作品、民俗专题，让青少年一代了解地瓜烧文化，热爱福州。

编辑：小余