随着国民健康意识的全面提升，减盐控糖等健康消费已成为社会普遍共识。7月10日，由人民日报社《健康时报》和乌江榨菜联合编撰的《中国健康榨菜绿皮书》在“世界榨菜之乡”重庆市涪陵区发布，率先提出健康榨菜应具有“干净卫生的生产环境、智能先进的生产工艺、低热量不含防腐剂、较低的含盐量与正规的购买渠道”五大标准和特点，填补了健康榨菜领域的研究空白，为榨菜行业高质量健康发展提供了智力支持。
涪陵榨菜集团董事长周斌全介绍，新一轮健康革命和产业变革呼啸而至，中国食品行业正进入高质量发展的新时代，新品类、新品牌、新产品层出不穷。“涪陵榨菜集团作为国内规模最大，品牌价值最优的佐餐开胃菜领导者，积极响应健康中国号召，顺应消费者的需求，在行业内率先推出减盐超30%、老人小孩放心吃的乌江轻盐榨菜，引领产业升级，助力中国榨菜行业走向高质量发展。”
创新引领行业绿色健康消费标杆
洞察中国榨菜市场，《中国健康榨菜绿皮书》指出，消费者对榨菜产品存在“不卫生、不健康、不营养”的标签化认知，对健康榨菜的诉求集中在生产环境卫生和含盐量两个方面。
为满足消费者对健康产品不断增长的需求，“减盐超30%以上，老人小孩放心吃”的乌江轻盐榨菜应运而生。涪陵榨菜集团总经理赵平介绍，乌江轻盐榨菜产品包含多项业内独有技术，以创新工艺践行健康之道，“极大地解决了榨菜行业健康消费市场的快速增长与高附加值产品之间的供需矛盾”。
其中，浅盐窖藏加香渍制工艺让榨菜减盐不减味;高精度传感器、大数据分析等精准控盐工艺有效降低榨菜含盐量;巴氏灭菌、铝箔锁鲜等“栅栏技术”工艺则让产品无需添加防腐剂，安全、保鲜依然可以更上一层楼。中国泡菜产业技术研究院院长陈功表示，乌江榨菜在窖藏、控盐、保鲜等各个层面都有着充足的经验和成功案例。
中国卫生监督协会会长、中国质量协会副会长张凤楼评价，乌江轻盐榨菜顺应了健康消费趋势，对中国“三减三健”行动(减油、减盐、减糖和健口腔、健体重、健骨骼)具有积极推动作用。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授何计国认为，全新升级的乌江轻盐榨菜树起了中国健康榨菜新标杆。
持续创新带来产品的标准和品质提升，也让涪陵榨菜备受国际国内消费者青睐。《中国健康榨菜绿皮书》调研数据显示，乌江轻盐榨菜产品受到近8成消费者的认可和喜爱。此外，涪陵榨菜出口至日本、新加坡、澳大利亚等60多个国家和地区，今年以来出口额同比增长约20%。
开辟新兴赛道将打出“组合拳”
作为“中国绿色生态青菜头之乡”，如今的涪陵不仅是榨菜行业的发源地，也是中国酱腌菜产业的发展高地。谈及涪陵的崛起之路，涪陵区副区长钟涛介绍到，近年来，涪陵坚持“科创+”“绿色+”，通过现代农业产业园、长江上游榨菜产业集群、榨菜全产业链典型县等项目建设，建成了“大基地+精加工+强商贸+高科技+深融合”的全产业链，实现了“科工农文旅”一体化高质量发展。
随着农业产业化进程加快，整个榨菜产业将迎来更为广阔的发展空间。面对市场前景及机遇，涪陵榨菜也在不断开辟新赛道，谋求新发展。目前，涪陵榨菜集团已开启拓品类、拓市场的“双拓”战略，从轻盐榨菜出发，乌江将推动全品类佐餐开味菜向轻盐佐餐开味菜转型，并形成榨菜、下饭菜、下饭酱、休闲零食、川调酱类互相融合发展的全新格局，让消费者获得高品质开味体验。
除了佐餐，榨菜作为餐桌菜品也毫不逊色。今年5月，在重庆首批地标菜评审中，涪陵榨菜鱼、乌江榨菜炒肉丝等成功入选，占据“多席之地”，以地标菜的身份助推重庆打造美食名城和国际消费中心城市建设。
钟涛表示，下一步，涪陵将从三个方面发力探索榨菜产业建设的新路径，促进榨菜产业创新化、榨菜产品健康化、榨菜品牌国际化，推动涪陵榨菜加快“卖全球”步伐。
具体而言，一是延伸产业链和加快智能化，让70万亩青菜头基地不再受制于人工收割。二是做大集群，以涪陵榨菜集团为标杆，涪陵将引导40余家榨菜生产企业、200多个品牌朝着绿色化、生态化、健康化方向发展，把“标杆”做成“标准”，提升整个涪陵榨菜集群品质。三是依托乌江榨菜这一龙头品牌不断向国际化迈进，将“涪陵榨菜”的名片推向全国、推向世界，“真正实现一碟小菜并非小菜一碟”。(刘宇凡)
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