看到这个问题，大部分人的答案无疑是肯定的，因为我们都习惯了煮东西之前，所有食材都要用水冲洗一下，这样吃起来才健康卫生，不然容易拉肚子。

对于大部分食材确实如此，但是对于牛排却是大错特错，无疑是破坏了牛排的原始风味！

听到这里可能有些小伙伴就懵了，牛排不洗，上面的细菌和血水这样多，直接煎完能吃吗，吃完不会拉肚子吗？

带着疑惑，我们来一一讲解一下吧~

01

牛排为什么不能用水冲洗？

用水冲洗的话，会冲松散牛排纤维、冲淡牛排的风味，失去牛排本身的味道（洗了的鲜肉秒变腊肉）。

并且正规的厂家将冷冻的进口大块牛肉在低温洁净的加工车间分割成零售片装的牛排，牛肉并没有经过解冻，全程都在符合要求的环境中操作，牛肉不会滋生细菌。如果用自来水冲洗的话反而会让牛排被其他细菌交叉污染。

02

所有牛排都不能用水冲洗？

答案是否定的，只有原切牛排才不需要用水冲洗的。牛排有“血水”的话，用厨房纸把牛排表面的“血水”吸干即可。用水冲洗会洗掉牛的纤维，冲淡牛的风味，会让牛排失去它本身的味道，有可能自来水比牛排还要脏呢~

只要原切牛排没有受到破坏，空气中的少量细菌只能附着表面而无法侵入到牛排里面。在煎牛排时，在高温的煎制下，牛排外表的细菌（空气中可能含有少量细菌）很容易被消灭掉。

只要从正规渠道、资质齐全的店家购买原切牛排的话，烹饪前都无需清洗，正常食用不会影响安全和健康。

如果购买的是合成牛排（或者腌制牛排），那就是另外一码事了，建议适当小冲洗一下！

因为合成牛排经过搅拌机，外层的牛肉和里层的牛肉全都被搅碎混合在一起。这就意味着本来依附在牛肉表层的细菌有机会和里层的牛肉接触，导致整块牛排都是含有细菌的。

在高温煎制下，牛排外层是很容易被煎熟，但里层就比较不容易熟了。这个时候，只有外面那层细菌被消灭，而牛排里面的细菌依然存活，这对我们的身体健康是十分不利的。

如果真的要食用腌制牛排或合成牛排时，必须全熟，全熟，全熟才能食用，重要的事情说三遍！

今天的小知识希望对喜欢牛排的小伙伴有所帮助，一次一个小技巧，成为牛排小能手！