空气炸锅健康吗？空气炸锅有什么优势？空气炸锅有毒吗？|丙烯酰胺|油炸|炸薯条|致癌物|高温

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对厨房小白来说，做饭太难了。

动不动就会炸厨房，不仅吃不成饭而且还会有危险。

于是乎，空气炸锅这个神奇的火了。

爱用空气炸锅的人感觉会上瘾，好像比家里的烤箱还方便。

只要把半成品丢进去或者把腌制好的菜、肉丢进去，调整时间后就可以去干别的事情，简直就是懒人神器。

本来是厨房小白，自从用了空气炸锅后秒变大厨。

什么是空气炸锅？

空气炸锅，就是一种可以用空气来进行“油炸”的机器。

一听是不是觉得很神奇？

形象地说，空气炸锅相当于烤箱加一个热风机。

它内部有一个烘烤装置，利用空气替代原本煎锅里的热油，可以通过他快速加热空气，将热空气吹向食物。

加上一个大功率风扇和炸篮，最终在一个密闭空间内形成循环热流，通过热流可以快速让食物变熟。

它模拟油炸包裹食物的状态，从而迅速带走食物表面的水分，形成油炸一般的酥脆外表，做出来的东西比起烤箱更有煎炸的效果。

很多好的空气炸锅，可以起到温度控制的功能，从少用油、控制温度的角度，空气炸锅会更健康一些。

用空气炸锅可以做炸鸡、薯条、炸鸡翅、牛排、烤羊肉串、五花肉、烤红薯、烤玉米、烤花生粒、烤蛋糕、烤香肠、烤蔬菜等等。

空气炸锅的优势

→少油，热量低。

普通食物油炸需要加很多脂肪，特别是加不健康的植物油。

有脂肪的食材，用空气炸锅是不需要放油的，没有脂肪地刷上一层薄油就可以，这样会大大降低油脂的摄入量。

同时，还可以让食物保持酥脆而不影响风味。

→效率高，速度快，使用方便。

大多数的空气炸锅，是不需要进行预热的，它非常智能，不需要人守着。

把食材放进去后，选好模式，定好时间等食材做好就可以吃了。

→安全性强

空气炸锅是在封闭空间内加热，所以不用担心会有油溅出来，非常安全。

而且触摸冷却手柄和自动关闭功能，一旦它完成烹饪，它就会自动关闭，你只需把它拿出来，准备吃就行，让你远离烧伤和厨房事故。

→多功能性

除了空气炸你喜爱的食物外，大多数空气炸锅还可用于烘烤、烧烤或蒸各种丰盛的饭菜。

→精准计算温度和时间

当你使用油炸锅烹饪时，你必须用单独的温度计和计时器来确保正确烹饪食物，即便如此，也很难获得准确的温度。

然而空气炸锅可以进行精确的温度和计时器调整。

→易于清洁

空气炸锅通常配有不粘油炸锅篮和洗碗机安全组件，这使得清理变得轻而易举。

外部也由抛光材料制成，因此清洁只需要用干净的布擦拭即可，这节省了大量时间和精力。

→占地小，携带方便

空气炸锅相对于烤箱来说占地小，比较方便，可以随拿随用。

→省油、省电、省钱

一般来说，油炸东西时，必须确保食物完全浸没在食用油中，这意味着要使用一大锅油才行。

但是空气炸锅就不一样了！它主要是利用热空气分离食物的油脂，达到我炸我自己，甚至还能炸出多余的油脂，吃起来负罪感好像少了一丢丢。

相比于油炸，空气炸锅炸出来的食物，脂肪含量很低。

如果你正在减肥，偶尔想吃个炸物解解馋，空气炸锅是个不错的选择。

由于现代技术，空气炸锅只消耗适量的能量来烹饪食物，几乎没有能量浪费，耗电量还比烤箱少。

空气炸锅比在烤箱中烹饪更快，烤箱通常需要长达10分钟的预热时间，而对于大多数食谱，空气炸锅不需要预热时间，从长远来看节省更多资金。

空气炸锅还有毒吗？

这么方便的空气炸锅，还是有很多人害怕空气炸锅对身体不好，有毒，会致癌？

致癌这个"锅"太大了，不能让空气炸锅一个人来背。

因为，空气炸锅是利用高温来完成食物加热的，食物在熟制过程中也会发生一些物理和化学变化，可能会产生一些对人体有危害的化学成分，比如丙烯酰胺。

丙烯酰胺是一种致癌物，目前已被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物，在很多食物的加工过程中都会出现。

食物中同时有碳水化合物和氨基酸，经过120℃以上的高温烹调（煎炒、烤、红烧、油炸等）会出现美拉德反应，烘焙后咖啡香气和炒黑糖的焦甜口感都是美拉德反应的结果。

只要有美拉德反应就可能有丙烯酰胺，大部分焦香美味的食物中多多少少都含有丙烯酰胺，比如星巴克的咖啡大概100-200微克/公斤，薯条约150-500微克/公斤，最高可达1000微克/公斤。

也就是说，即使不用空气炸锅，换做普通的炒锅、煎锅、烤箱，也是一样会产生丙烯酰胺。

那是不是说，炒锅、煎锅也会致癌？

退一步讲，即便真的有风险，相较于其他厨具，空气炸锅可以控制烹饪温度，比起大火炒菜用的炒锅、煎锅什么的安全多了。

空气炸锅更健康吗？

→产生更少的AGEs

“晚期糖基化终末产物”(AGEs)会导致身体出现氧化应激，增加炎症、2型糖尿病、心血管疾病、肥胖症等疾病风险。

2015年的一项实验研究发现，经过180度的温度加热，空气炸锅可以减少炸薯条的丙烯酰胺90%，会产生更少的AGEs 。

→减少丙烯酰胺和多环芳烃的形成

在高温加热淀粉类食物时，丙烯酰胺产生的最多，这也是为什么很多人说炸薯条不健康的原因。

2020年的一项韩国研究使用不同方法（即使用微波炉、冰箱、水浸泡）解冻的空气炸锅和传统油炸鸡胸肉。

丙烯酰胺已被国际癌症研究机构（IARC）列为人类可能的致癌物（2A组），多环芳烃是内分泌紊乱物质，在体内的残留期长，作为致癌物表现出高毒性。

研究人员分别把鸡肉放在微波炉中解冻在310W持续3分钟、在冰箱中解冻在4°C下24小时，通过在20°C下浸入蒸馏水中解冻1小时（30分钟后更换水）。

结果显示，与油炸相比，空气油炸可以减少鸡肉中丙烯酰胺和多环芳烃的形成。

使用微波炉，冰箱和水浸泡解冻的空气炸和油炸鸡肉的丙烯酰胺水平

油炸鸡肉的丙烯酰胺含量由0到6.19微克/千克不等，而空气炸鸡肉的丙烯酰胺含量则由0到3.49微克/千克不等，整体而言，油炸的丙烯酰胺含量明显高于空气油炸样本。

使用微波炉，冰箱和水浸泡解冻的空气炸和油炸鸡肉的多环芳烃水平

油炸鸡肉样本的4个多环芳烃（PAH）水平之和为2.60至3.17微克/公斤，空气炸样本的4个PAH水平总和为1.96至2.71微克/公斤，油炸鸡肉的PAH水平（p <0.05）高于空气炸鸡肉。

→降低餐后甘油三酯（ppTG）

2020年的一项交叉临床试验让5名健康女性和10名健康男性吃油炸食物和空气炸锅的食物（炸薯条，炸鸡块）。

结果显示，空气油炸带来的油耗减少导致总脂肪含量降低74%，同时也降低了受试者餐后甘油三酯（ppTG）67%。

甘油三酯是检测我们体内血脂的重要指标，可以看出，比起油炸，空气炸锅还是健康一点，可以适当降低慢性病的风险。

关键的瘦龙说

说了这么多，总结一下空气炸锅的优缺点。

优点：

1、更少的美拉德反应，相比油炸更健康。

2、更少的丙氨酰胺，这是一种致癌物。

3、需要更少的油，清洗起来更方便。

4、口感很好，不会让步。

缺点：比直接油炸时间更长，没有水煮健康，还是会生成一些对身体不好的物质，杂环胺等物质。

整体来说，空气炸锅对于很多人来说还是挺方便的，可以拿空气炸锅来烤肉、烤蔬菜，简单省事。

只要你温度设置得足够低，真的不用担心空气炸锅炸出来的东西会致癌。

使用空气炸锅时，设置的温度不宜过高（在120℃内）、制作时间不要太长（约10分钟左右），这样可以避免生成过多潜在的有害成分。

这么解放双手的高科技，只要把东西放进去，调个时间就可以干其他的事，完成后直接吃，确实是个很好的发明。