记者 孔令茹

循着绿茶的清香，日照展位处袁奇军正在进行手工制茶技艺展示。摊晾、杀青、揉捻，熟练的手工制茶工艺使得展位茶香四溢。

袁奇军是国家一级评茶师，也是日照的一名“茶二代”，从记事起就看着父亲炒茶，为传承日照手工制茶这一传统工艺，多年前辞掉工作专心从事“茶”事业。“手工炒茶和机械炒茶有很大的不同，手工炒茶可以感知鲜叶的杀青程度，不同的时间不同的温度，炒制出来茶的口感也不同，要把握好这个火候。”袁奇军一边炒茶一边向参观者介绍手工制茶工艺。

手工制茶是日照民间具有悠久历史的一种手工技艺，迄今已有上千年的历史。最初日照人把平日里能够消炎去火的野菜、树叶用来煮水喝，因季节的原因，采摘下的新鲜野菜不能放置长久，所以人们就想出用铁锅炒干的办法制作便于保。将铁锅偏支成倾斜60度左右，用木柴烧火将锅温烧到100度以上，将采摘下的茶叶鲜叶经过摊凉后放在锅中不停的翻动进行杀青，中间不断的揉搓翻动烘干，整个过程大约一个半至两个小时，最终炒制出香喷喷的茶叶。

目前，日照市茶园总面积达到29.3万亩，茶叶从业人员30余万人，总产值33亿元，是我国高纬度地区面积最大的优质茶产区。