本文转载自日本物语，ID：JapaneseStory

日本人虽然不太吃辣，但却认为经典川菜麻婆豆腐，是世界上最配白饭的菜。

川菜——四川料理，是第二次世界大战结束后才进入的日本，相较广东料理的点心、上海料理的东坡肉、小笼包等名菜的传入是较为近的了。

不过在日本人心目中，川菜中的麻婆豆腐才是中华料理中最具代表性的美食之一。

曾经在一次关于中华料理美味度排行榜的投票中，麻婆豆腐毫无悬念地当选最受日本人喜爱的中华料理。

在日本还有个川菜联盟，是由麻婆豆腐爱好者发起的，这个组织每年都会组织人流量达10万人的川菜节，其中主推菜品就是麻婆豆腐。

而且在日本剧、综艺中也常能看到吃麻婆豆腐的场景。

最火爆的当然属《中华小当家》了，动漫台词是这样形容麻婆豆腐的：“当口味挑剔的李提督吃到魔幻麻婆豆腐时，那种带有一丝隐忍与克制的狼吞虎咽与抽象魔幻口感。”

有意思的是，大家的老婆新垣结衣在影视作品《恋爱回旋》里，也是以一个恋爱失败者的身份去到一家中餐馆，之后无精打采的吃了一口特色菜麻婆豆腐便豁然开朗了起来。

右一就是新垣结衣饰演的角色，而桌子上摆的就是麻婆豆腐。

而日本知名的影星，女性偶像高仓健则直言不讳说自己喜欢吃麻婆豆腐。

这种情况甚至延伸到政治家们出国推广本土产品的事情上，日本前首相安倍晋三访华为了推销日本大米，还专门说出“用中国的麻婆豆腐配上日本的大米，多少碗都能吃得下！”

那么日本人是从什么时候开始爱上麻婆豆腐的呢？

大约从1950年开始，日本人的饮食也逐渐摆脱了战争期间和战后初期的艰难状态。而且战后给日本的饮食带来重大影响的不仅有来自欧美的西式饮食，还有来自东方的中国和韩国的饮食。

川菜能在上世纪50年代末进入日本，这要归功于四川厨师陈建民。

其实陈建民辗转来到日本前已经在餐饮界小有名气，1958 年，陈建民在东京田村町开出“四川饭店”，这也是日本的第一家川菜馆。

陈建民陆续开了很多家饭店，自己又在惠比寿创立了中国料理学院，建立了一只庞大的川菜厨师团！

他还在 NHK 电视台拥有一档自己的川菜美食节目“今日料理”，风趣幽默的解说和新颖的菜式吸引了不少日本观众，还创造出一句流行语“没有陈建民就没有麻婆豆腐”。

上世纪80年代，日本拍了一部 5 集纪录片《中国之食文化》，其中就有一集专门介绍川菜，这组纪录片被网友们称为日本版《舌尖上的中国》。

如今日本著名食品公司丸美屋生产的麻婆豆腐调料，如今也成为主妇们厨房中的必备品。

正宗的麻婆豆腐强调麻、辣、鲜、香等风味，但日本人喜欢较甜的食物，陈建民则找到了八丁味噌代替麻婆豆腐的甜面酱，并且调整到日本人可以接受的口味。

由于日本人无法接受正宗川菜的辣度，所以他在辣味也减了两三成。

陈建民在1987 年获得「现代名匠」的头衔。他所调整的口味和食材都是为了让川菜更容易走进日本人的家庭。

他说：“料理是因为人才存在的，在日本就得做出让日本人接受的川菜。”

柔软滑嫩的豆腐，搭配鲜香麻辣、滋味浓郁的调味，一口下去就能使胃口全开。日本六万多家中餐馆，无论主打菜系，几乎都提供麻婆豆腐这道菜。

麻婆豆腐正是这样无论何时总能勾起人们食欲的存在，也因此轻而易举俘获了岛国人民的心。

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