小迷离：一场跨越千年的微醺！
迷人的不仅是美酒，还有上下五千年的文明和故事。
小迷离
微醺人生，有酒有故事
自古以来，人们对酒的热爱追求从未消减，酒是一种情怀，更是一种文化，酒是我国上下五千年历史文化的重要组成部分。
在人的日常生活中，酒的表现形式是多种多样的，《周礼》中写道：“辩四饮之物，一曰清，二曰医，三曰浆，四曰酏”，皆为不同的酒类。在不同的历史时期，酒的表现形式也有所不同，前面我们曾提到过宋代的酒文化，今天我们来说说《诗经》中的周代酒文化。
01《诗经》的酿酒技术
周朝时期，人们早已掌握了酿酒技术，在那个农业经济时代，人们运用酿酒技术酿造出了不同种类的酒。
《行苇》曰：“曾孙维主，酒醴维醹，酌以大斗，以祈黄耇。黄耇台背，以引以翼。”《周颂丝衣》曰：“丝衣其紑，载弁俅俅。自堂徂基，自羊徂牛，鼐鼎及鼒，兕觥其觩。旨酒思柔。不吴不敖，胡考之休。”
这里提到了两种酒，一种为“酒醴（lǐ）”，即甜酒，一种为“旨酒”。我们都知道，不同的酒有不同的味道，比如现在我们常见的米酒、啤酒、葡萄酒等，它们味道各异。上文中提到的两种酒风味也各不同，前一种“酒醴维醹”，醹（rú），指酒味醇厚，后一种“旨酒思柔”，指酒味柔和。由此可见，两种酒的味道是截然相反的，前者给人一种刚烈感，后者给人一种柔和感。
而酒之所以存在味道差异，主要是因为酿造方法、所用的物料不同等导致，所以从中可以看出，当时的酿酒技术相对比较成熟。
根据学者统计，《诗经》中“酒”字共出现63次，其中《国风》中出现的“酒”字有7次，《颂》中出现的“酒”字有6处，而《雅》中出现的“酒”字达50次。从“酒”字的出现字数可以看出，当时酒已经成为人们日常生活的重要内容。
02《诗经》中的酒器种类
有酒，就自然少不了酒器，毕竟饮酒须持器。中国历来注重饮食文化礼仪，除了强调美酒配佳肴，还强调器具的选择，尤其是在周朝那个“礼器”时代，更加强调器具的选择搭配。
常见的酒器，根据其具体用途分，可以归为几种：①煮酒器；②盛酒器；③饮酒器；④舀酒器⑤贮酒器等。周朝时期，酒器的数量相对于商朝来说有所减少，但是其在器具上的考究，并没有随器具数量的减少而含糊。下面，我们选前面比较常见的三种来具体分析一下。
1）煮酒（温酒）器具
周代常见的煮酒器具有斝和爵。斝（jiǎ），一种用青铜铸造而成的煮酒（温酒）器具。长什么样呢？基本造型我们应该在影视作品或者书籍中都曾见过，圆腹，下面长足，一般为三足，上面像是个鼎，下面像鬲，有一些是带盖的，有一些则没有带盖。
兽面纹斝 上海博物馆 中国古代青铜馆文
作为一种礼器，它常常和爵等组合在一起配套使用。比如《大雅行苇》曰：“或献或酢，洗爵奠斝”。
“爵”也是一种酒器，和斝（jiǎ）相似，且大多也是用青铜铸造而成的，其基本造型“圆腹前有倾酒用的流，后有尾，旁有把手。”
“爵”的功能比较多，既能盛放、斟倒酒，也能加热酒，可以说“爵”基本实现了饮酒的活动功能。不过，这器具也不是谁都能拥有的，一般只有达官贵族才能用上此类器具。
西周爵 源于首都博物馆文物展
2）盛酒器具
在周代，尊、壶、缶、卣等礼器都是常见的盛酒器具。“尊”，一种大中型的盛酒器具，其基本造型为圆腹或是方腹，颈口比较高，敞开型口，且口径比较大，呈喇叭形状。《鲁颂閟宫》写道：“白牡骍刚，牺尊将将。”这句话的大致意思是说在宴席上，牛形的酒杯将将做响，这里的“牺尊”指的便是酒器。
西周早期 牺尊
说到“壶”，我们都不陌生，比如我们常用的烧水壶、茶壶等等。古代的“壶”和现代的“壶”意义挺相近，基本都是指盛装液体的器具。不同的点在于古代的“壶”，更侧重地指向于酒，即“壶”被用作盛酒器具。
如《大雅韩奕》中写道：“显父饯之，清酒百壶。其肴维何？焦鳖鲜鱼”。此处提到的“壶”，很显然指的就是用来装酒的酒壶。壶的大部分造型为椭圆形，当然，还有瓢形、鱼形等，其基本特征为口大、颈长，多有耳，圈足。在古代，“壶”是一种普遍流行的酒类器具。
3）饮酒器具
《诗经》中涉及的饮酒器具有觥、觞、觚、杯、角等，包括前面提及的“爵”也属于饮酒器具。
说到觥，很多人会想到一个成语，“觥筹交错”，这里的“觥”便有酒器的意思。觥（gōng），在商朝和西周时期比较流行的一种酒器。《周南卷耳》：
“我姑酌彼兕觥，维以不永伤。陟彼砠矣，我马瘏矣，我仆痡矣，云何吁矣。”
这是一首抒情诗，抒发了诗人怀人思乡的伤感之情，因为愁，所以借酒消愁，诗中提到的“兕觥”就是饮酒所用的器具。“觥”的造型多为兽形，兽头形盖。大体形状见下图：
商代晚期的共父乙觥 上海博物馆
“杯”一种盛液体的器皿，古代的“杯”主要是指酒杯，如“杯盘狼藉”、“杯酒释兵权”等，其中的“杯”基本都与酒有关。
“角”其实是爵的一种变体，一般用牛角或青铜制成，造型像角，故称为角。不过，和其他器具相比，角的地位则略显低下，《礼记礼器》记载：“尊者举觯，卑者举角”，就很好地说明了这点。
03《诗经》中的酒礼文化
酒是一种的饮品，最初，它的出现只是为了满足人类的饮食需求，而经过多年的历史演变发展，酒已经成为了一种文化，它被赋予了很多社会功能价值。《诗经》中出现的酒，根据其出现的不同场合，其表达功能也不尽相同。
1）祭礼用品
无论是在古代还是现代，祭祀活动中总少不了酒。自古以来，人们就已经习惯以酒祭天，以酒祭神。
《楚茨》中写道：“我仓既盈，我庾维亿，以为酒食，以享以祀”，这句话意思大体意思是粮食已经堆满了仓库，把它们做成美酒佳肴，以此用来祭祖祀神，从中可以看出，周朝时期，酒已经是祭礼的重要祭品。《诗经》中关于酒祭的诗词还有很多，比如前面提到的《丝衣》就是此种情况。
2）宴请宾客的招待品
现在，但凡朋友聚餐，餐桌上总离不开酒，一直以来，酒就被人们赋予了重要的社交功能。在周朝，在那个礼器时代，统治者尤为重视宗亲、群臣关系，常常用酒来宴请宾客，从而拉近群臣之间的情感，巩固统治地位。如《小雅鹿鸣》写道：
“呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙。吹笙鼓簧，承筐是将。人之好我，示我周行……鼓瑟鼓琴，和乐且湛。我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。”
这首乐歌描写了周王宴会群臣宾客时的场景，吹拉弹唱，鼓瑟共鸣，美酒佳肴相伴，全程洋溢着欢快的氛围。周王宴会群臣，一来加强情感交流，二来拉拢人心，群臣宾客吃好玩好，也就自觉地为君主统治而服务了。
3）抒发情怀的寄托物
酒是个好东西，一直以来，人们都喜欢借酒消愁，以酒抒情。《女曰鸡鸣》中曰：“宜言饮酒，与子偕老”，文中作者借酒抒发了自己的情感，作者表示，但愿每天都能有好酒好菜，家庭可以和和睦睦，夫妻之间白首永相爱。
又如《邶风柏舟》写道“泛彼柏舟，亦泛其流。耿耿不寐，如有隐忧。微我无酒，以敖以游。”
泛：浮行，漂流，耿耿：表心中不安。这是一首典型的借酒消愁诗，女诗人本想借助酒来抒发自己无人可倾诉的忧愁，但是却无奈于没有好酒。另外，此诗还有另外一种解释，即表达的是男子怀才不遇的悲伤愁苦之情，但是，不管是何种理解，可以肯定的是，酒在这里发挥了排忧解愁的功能。
纵观中国诗歌发展史，诗与酒有着不解之缘，酒与诗似乎是一对孪生姐妹，虽然不能说没有酒就没有诗，但没有酒肯定会让诗黯然失色。
当我们阅读唐诗时，在诗中总会发现酒的影子。在《全唐诗》及补录收录的近五万首诗作中，其中有“酒”字的有大约4500条记录，咏酒以及与酒有关的诗多达万首。在唐代，酒文化已经深入地融入到了诗歌之中，诗与酒的结合最能体现诗人的真性情，也增强了诗文感染力。
唐代最飘逸的大诗人李白，不仅被称为人“诗仙”，还被称为“酒仙”。在他笔下，酒更是频频地出现在他的诗作之中，很多都成为了传世名篇，《将进酒》就是李白咏酒诗篇中的代表作。
将进酒
【唐】李白
君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回。
君不见，高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。
天生我材必有用，千金散尽还复来。
烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。
岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。
与君歌一曲，请君为我倾耳听。
钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。
古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。
陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。
主人何为言少钱，径须沽取对君酌。
五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。
唐代的饮酒习俗
烫酒
唐代出现了烫酒的习俗，人们认为直接用冷酒待客有失礼貌。春夏由于温度适宜，喝冷酒没有什么问题。到了秋冬，人们一般会将酒用器皿加热之后再饮用。白居易有诗道：“林间暖酒烧红叶，石上题诗扫绿苔”。
献酬
献酬就是敬酒的意思，唐代主宾之间或宾客之间都可以自由敬酒。这种习俗一直延用到现在，在酒席之上，大家举杯共饮，谈笑风生。
蘸甲
“蘸甲”是指在敬酒时，用手指伸入杯中，略蘸一下，弹出酒滴，表示敬意，“蘸甲”在唐代非常流行。这种习俗在我们的生活中已经不多见了，除了一些仪式中还会用到之外，出于卫生的考虑，在正常的酒席之上比较少见。
酒纠
在唐代的酒宴中，还有一个特别的设置，就是酒纠。在酒席举办之前，要指定或者推选出主酒之人，这个人就是酒纠。酒纠的主要作用是维护酒席秩序，在酒席进行中还会组织一些游戏活动，酒纠主持并且要根据规则进行处罚。
酒令
酒令在唐代得到了完善，成为酒席上助兴取乐的一种游戏活动。文人雅士在筵席之上常常用对诗或者联句等方式助兴，诗助酒兴，开怀畅饮之时，也是佳句频出之时。
酒与诗在唐代充分交融在一起，唐代粮食储备增加，从而具备了丰富的制酒原料。对酒的管理也相对宽容，到了唐中晚期，酒作为一种商品，只要交纳市税就可以自由经营，酒越来越深入地渗入到人们的生活之中。文人雅士得意之时和失意之时都会借助酒来表达情感，这也促使诗酒文化的进一步形成。
宋李清照的宋词里的酒
昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒。
—— 李清照《如梦令·昨夜雨疏风骤》
三杯两盏淡酒，怎敌他晚来风急！雁过也，正伤心，却是旧时相识。
—— 李清照《声声慢·寻寻觅觅》
酒意诗情谁与共？泪融残粉花钿重。
—— 李清照《蝶恋花·暖雨晴风初破冻》
酒醒熏破春睡，梦远不成归。
—— 李清照《诉衷情·夜来沉醉卸妆迟》
酒阑更喜团茶苦，梦断偏宜瑞脑香。
—— 李清照《鹧鸪天·寒日萧萧上琐窗》
来相召、香车宝马，谢他酒朋诗侣。
—— 李清照《永遇乐·落日熔金》
断香残酒情怀恶。
—— 李清照《忆秦娥·咏桐》
酒美梅酸，恰称人怀抱。
—— 李清照《蝶恋花·上巳召亲族》
忘了临行，酒盏深和浅。
—— 李清照《蝶恋花·泪湿罗衣脂粉满》
不怕风狂雨骤，恰才称，煮酒笺花。
—— 李清照《转调满庭芳·芳草池塘》
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