几场雨过后，云南的山林里各种野生菌破土而出。在施甸县姚关镇的野鸭湖畔，村民们背上竹篓,跨上竹篮,上山采菌儿,享受山林馈赠的“鲜美”成为村民在这个季节的日常，野生菌炒、炖、炸……烹饪方式多种多样，其中，野生菌鸡汤火锅就是一绝。

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野生菌珍贵，体现于居所、外形、味道，或藏于松毛下，或深居林草中，长得娇嫩、秀气、惊艳，可食用的品种主要有粉菌、青头菌、草橙香、铜绿菌、皮条菌、小灰菌、干巴菌……味道鲜美，有着极高营养价值的野生菌吸引着人们兴致勃勃前往采摘。

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采菌人大部分是熟悉山林的本地人，哪棵树下、哪片山林生长什么品种的菌子，什么时间破土，找菌人总能说得上一二。

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找菌需要运气，有时不用多少时间，没走多少路就会满载而归，有时一个早上翻山越岭却收获甚少，甚至空手而归，即便如此，采菌人也会在第二个天刚破晓的早晨出发，开启寻宝之旅。

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农家人会根据采摘回来的菌子，决定做成什么式样的，比如采摘回来的菌子是又脆又嫩的品种，那么做成火锅，会把鲜美发挥到极致。

用一把小刀削去根部的泥土和杂草，小心翼翼地清洗干净备用。用土鸡熬一锅汤，做锅底，白葱、美味牛肝菌、草橙香切片，铜绿菌、青头菌切瓣，皮条菌、小灰菌保留原样，待鸡汤翻滚，放入这一盘盘五颜六色的鲜菌，在甜美的鸡汤中沐浴30分钟左右，清香氤氲，鲜菌脆嫩、鸡汤甜美。

此时此刻，一家人围坐一起，细细品尝如此美味，足以慰藉翻山越岭的辛劳。

记者：杨林元 杨丽娟 段茸茸 吴丹

本期编审：陆应仙