幸福之味——适时而食

“福”字如此美好，以“福”文化为主题，中共福州市委文明办和福州晚报联合推出栏目《有福之州——适时而食》，讲述节气与美食的故事。

让我们一起在蕴含智慧的二十四节气和有着数千年历史的闽菜文化中，走进有福之州，寻找“福”文化，来一场独特的“福”文化之旅！

蝉声起，夏正浓

夏季最后一个节气——大暑

裹挟着热浪袭来

这是一年中日照最多、最炎热的节气

“湿热交蒸”在此时到达顶点

在乌龙江和大樟溪交汇口，有一方田畴交错、曲水泻碧的平原，这里坐落着千年古村南屿镇江口村。村里盛产荔枝，每逢大暑时节，村道边便挂满红艳艳的荔枝，令人垂涎欲滴。

“啖荔枝”是福州的大暑习俗之一。福州人在这一天有用荔枝蘸酱油的传统吃法。据传，这种吃法可消暑去热。而福州人最爱的消暑办法，还有到江边吹吹江风，吃一席地道福州风味美食。

白切青山羊

在江口村，伍俤河鲜楼远近有名。

河鲜楼背靠大樟溪，天热后，这里迎来了一年中生意最好的时候，每天傍晚都有城里开车来觅食避暑的人。

店老板伍俤，真名宋春奇，16岁初中毕业后，就开始学厨，曾跟着师傅到国宝级闽菜大师强木根家中帮忙一段时间，刻苦的他有了“偷师学艺”的机会。40多年来，他坚持做地道闽菜，河鲜楼成了福州近郊美食地标。

在他店里，闽菜遵循着传统的制作方法，随着时代变迁，根据人们口味变化，也做了些许改良，有了自己的特色。

吃羊肉“过大暑”

是我国不少地方的习俗

伍俤店里，羊肉最好吃的做法

就是“白切青山羊”

选用本地青山羊羊肋肉

放入卤水中熬煮

卤水中加香料、料酒、盐巴、姜

煮两小时后，捞起去骨切片即可

在全年温度最高、人体消耗最大的大暑

遵循“冬病夏治”的说法

吃点羊肉，最好不过

伍俤咸水鸭

除了吃羊肉

南北各地流传甚广的食方还有——

大暑老鸭赛补药

在伍俤手中

一个鸭子可以变着多种法子做

而其中伍俤咸水鸭带着他个人特色

将鸭子在水中煮熟，然后开始炒盐，在盐中加入八角、辣椒、香叶、花椒、蒜头等香料，在热锅上翻炒，然后将炒好的盐巴均匀涂抹在冷却的鸭身上，裹上保鲜膜腌制一晚上，要吃时，切成薄片即可。

“我的咸水鸭和市面上卖的不同，许多客人吃了都觉得好。”伍俤介绍，不同于市面上用卤水湿腌的办法，他把咸水鸭的制作进行了改良，采用炒盐干腌的办法，这样做出来的鸭子不湿不烂，更有嚼头。

大暑之时，饮食宜清淡多样，不可过于滋腻。河蚌、冬瓜都是最好的清淡解暑食材。

伍俤的堂弟宋友新是聚春园驿馆厨师长、国家烹饪高级技师、省五一劳动奖章获得者、闽菜推广大使，常常被伍俤喊来给后厨上课。这天，他俩组成“宋家军”，一起做了一道河蚌炖冬瓜。

将冬瓜切块、剞十字花刀、焯水，将河蚌肉洗净取出，取蚌尖对半切焯水，放在冬瓜上，用剩余的河蚌肉熬汤，汤调味后倒入冬瓜河蚌尖上，放入蒸笼，蒸到冬瓜软烂即可。简单的汤，讲究的做法，味道清甜爽口。

40多年的坚守

伍俤做闽菜40多年，这数十年里，他“坚守”在这远离市中心的小村，做着自己喜欢的闽菜。他说，自己成功的秘诀就是在纷繁的世事中，一辈子只专心做一件事——闽菜，这才让自己河鲜楼的口碑传千里。

今年60岁的他，已退居二线四五年，由女儿掌管河鲜楼。但他每天总要到后厨晃一晃，在质量上把关，提醒厨师们传统做法不能忘记。他告诉厨师们，要对得起顾客，不偷工减料，生意才能长久。

如今，对于他来说，最开心的事，莫过于远眺着宽阔的江水，看着食客们享受自家店的传统闽菜。

“几十年前，从河鲜楼往江对岸看去，只能看到对面堤坝后面袅袅炊烟，而如今，江对面盖起高楼大厦，建设了奥莱城市广场。”他感慨，一起变化的，还有他的河鲜楼：从当年的1层楼木头房小吃店，到两层楼的砖木房，再到如今的3层小楼。

世事变化，庆幸的是，不变的是他对闽菜始终如一的执着与热爱。

福州晚报记者 雷岩平 陈丹 林双伟 文/摄

视频剪辑/芦懿

海报制作 王晓婷

新媒体编辑 郑锦銮

监制 管慧 王臻

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