早就听说过奉节有一种叫紫阳鸡的特色美食，因此，当我们在傍晚时分驱车驶入这座江滨小城的诗城西路时，肚子很配合地嘀咕起来。

诗城西路

整条大道沿江延伸，道路两侧逶迤着高楼与仿古建筑。看起来杂而不乱，古老与现代共存。

匆匆泊好车，我们便根据朋友的推荐，调出地图按图索骥，去找那家善烹紫阳鸡的饭店。

其实这道菜的正宗名字叫盬子鸡，我总是读不出那个“盬”字，索性就称它的“俗称”，通俗易懂，就是少了点文化气质。

我要寻找的那家店叫壹盬子鸡，是本地人强烈推荐的店铺，就在滨江国际A区大门旁边。

自诗橙广场攀上上层公路，一直往坡上行走，很快便能看见寻找的目标。

壹盬子鸡

门面挺高大上，与盬子鸡这种古法烹制的美食似有不符。但是，人的名，树的影。又有“人不可貌相，海水不可斗量”的说法，我们还是捡径上到二楼，迈入食堂。

才进门就闻到一阵肉香。厅堂不大，装修古朴，有石磨依流水，清韵绕雕梁。

不及开口，悠闲坐于吧台后的老板娘却直截了当地泼了我们一盆冷水，她说没有现成的盬子鸡了，抱歉无法接待。

盬子鸡

我没听明白，没有现成的鸡，再做不就行了？

对方显然知晓客人的这种疑惑，接着向我们解释，盬子鸡需要细火慢炖三个小时以上，才能烹制出此菜精华。要想品尝，最好预订。

话说得很清楚，我们只好扫兴而归。奈何饥肠辘辘，便在就近的商业美食街寻寻觅觅。

美食街

华灯初上，夜色渐深。恍眼望去，视野里的奉节市集与自己熟悉的主城食肆竟有几分相似。

沿路逡巡，腹中饥饿更甚，便随便挑了家叫什么府的私房菜馆。

坐定后点菜，其上也有奉节名菜盬子鸡。当然，依然是没有现成的。要品尝需先预订。胡乱挑了几道荤素，先把今天的晚餐解决了再说。

双拼卤品

私房菜馆的菜味道可能将就，但摆盘一定比较精致。所谓色香味，色与香在前，口味是排在最后的。

但是，对于饿了半天的我们来说，此时的每道菜都特别不错。

酒足饭饱之余，却依然对盬子鸡念念不忘。索性与老板攀谈起来，大致认识了这道“生僻”的名菜。

奉节盬子鸡，主材选用当地农家散养土鸡和高山松柴熏制的老腊肉，辅材选用陈年大头菜，在特制的容器——盬子内汽蒸而成。

奉节盬子

在我看来，奉节盬子鸡这道菜最与众不同的并非它的食材，而是叫盬子的特殊容器。

盬子，这种容器很像川渝两地的泡菜坛子，只在奉节竹园镇出产，以陶土烧制。大致形状为圆柱体，但中部明显膨大。其外部因为烧制时温度不够高，只堪堪染上一层粗釉，有讲究的陶工会在上面纹些简陋的花纹。

盬子的诞生距今超过千年，而盬子鸡这道菜，在盬子问世后便流传于世。经过一代又一代的传承改良，成为今天奉节最负盛名的一道名菜。

腊肉烹香鸡

盬子鸡的特点是“冷凝蒸馏，化气为汤，肉质鲜嫩，汤醇味美，入味七分，回味三分”。

烹制盬子鸡是不需要加水的，盬子内的蒸汽上升凝结为蒸馏水，再不断滴入食材，聚少成多，化为鸡肉腊肉的汤汁，烹熟后汤鲜肉美，极其诱人。

这种蒸汽烹制的方式比较起来，倒与云南汽锅鸡有几分类似。

我等心心念念要吃这道菜也遍索不得，原来是因为其制造方法太过繁琐复杂，需时久长。

看来，我出门不做攻略的习惯得改一改了。

辞别私房菜馆老板，信步便到诗城西路上消食。

奉节夜色

奉节的江边夜色流光溢彩，印证着重庆近些年来的飞速发展。

凉爽而湿润的江风中，没吃上盬子鸡的遗憾烟消云散，我也忍不住一遍又一遍地默念“盬”字的读音——“谷”，挺难为情地悄悄报告诸位，因为这个字乍眼一看就像“盐”字的繁体，我居然很自然地叫盬子鸡为“盐子鸡”好多年。