自制陈皮放3年，满屋都是清香味，你会自制陈皮吗？做法教给你！

民间自古就有自制陈皮的传统，上好的陈皮需要陈化3年以上的时间，时间越久越珍贵，5年、10年以上的陈皮有些价值十万百万。

一、采摘优质的新会柑

优质的原料是保障新会陈皮品质的基础，皮质越好内涵物质也越丰富，后期陈化效果也越好。

同时，在采摘的过程中，严格按照“破损果不采、阴雨天不采”的原则，筛选优质的柑果，保证其丰富的内涵物质。

二、传统“两刀三瓣”

在采摘后，坚持传统刀法，两刀三瓣，是新会陈皮特有的标志。在新会传统工艺里，一般要求新会柑使用对称二刀法。

开皮过程中，需要保证柑皮完整性，叶韵陈轩一直以来坚持执着采用高手刀法，力求将每一个柑果开皮后，做到没有一点果汁往地上滴！

两刀三瓣的开皮方法，虽然效率有所降低，但标准、规范的手工开皮对果肉损伤可以做到最少，有效减少果汁对柑皮的影响。

使用传统的人工开皮，所开出的柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，且便于后期翻皮、晒制过程中尽可能保持柑皮的完整度。

三、翻皮

翻皮即将柑皮的三瓣依次自然反卷过来，内囊外翻朝外。

在开皮之后，需要将柑皮置于阴凉通风处进行晾晒4-5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。

四、天然生晒

经过翻皮后，将基本成型的柑皮放置于自然阳光底下晒制，进一步水分蒸发，达到干燥的目的。

新会陈皮在干燥过程中是不需要烘干的，也不需要抽湿设备，只需要天然生晒、自然陈化即可。

晒新会陈皮也是很有讲究的！晒陈皮当然就要选择阳光明媚甚至是烈日猛火之下是最适宜的。

在晒制过程中，坚持离地晒制原则，将每一片三瓣相连的陈皮，轻轻向下弯折，竖立在簸箕上接受阳光的洗礼，保持陈皮在晾晒过程中的洁净和卫生。

用簸箕晒制陈皮的朋友，会方便一点。

这样的陈皮闻起来带有独特、浓郁的自然香味，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香。

在晒新柑皮的时候，“应内囊朝上，平铺晾晒”，需要让每一块皮都能沐浴在阳光中。

陈皮的储存方式：

1、器皿选择紫砂罐、陶罐最佳，不但起到较好的防潮效果，也有利于陈皮的自然陈化，促进陈香效果更佳。但是价格稍贵，适合少量自用收藏。

2、天然编织黄麻袋，也是不错的选择，黄麻纤维的吸湿性能好透风透气性强，散失水分快，加以编织成袋还能隔绝部分害虫入侵。

3、密封玻璃瓶为最常见的保存器具（推荐）若使用玻璃瓶进行贮存，需要定期打开盖子进行换气处理。玻璃瓶需要留空，不要完全装满。

4、铁罐子或者食品级塑料袋，如果只是少量陈皮，不用存放很长时间的，可以选择铁罐子或者食品级可密封塑料袋。（类似家中装茶叶的铁罐或是家用食品密封袋都适用）

注意：陈皮存放不需要放冰箱。冰箱的作用是保鲜，内部湿度大，带有凝露水，很容易令陈皮发生霉变，因此陈皮不适宜放冰箱保存。常温，避潮湿保存即可。