央广网淮安7月29日消息（记者郑楚豫）夜幕初降，江苏淮安喧闹的大街上各式特色餐厅霓虹闪烁。一桌三五好友，点上几道淮安小菜，品着佳肴，听着饭桌“十八怪”的故事，浓郁的淮安风俗人情和厚蕴的城市文化，在街头巷尾被娓娓道来。

“一直以来，淮扬菜世界闻名，以扬州菜和淮安菜为代表，但是已经很少有人还记得地道淮安菜的味道。创办老淮安餐厅就是希望留住这‘家’的味道，我要让这淮安味道沿着大运河流淌八方。”江苏省淮安市淮安区政协常委、淮安区工商业联合会副会长，淮安市老淮安餐饮管理服务有限公司董事长孙洪梅说。

淮安市老淮安餐饮管理服务有限公司董事长孙洪梅（央广网发 陈志远摄）

留住“家”的味道 让淮安美食文化传播八方

2002年，刚从农村来到城里的孙红梅，就怀揣着一个愿望，要开一家饭店。起初，孙洪梅既没有资金，也没有经验，只能每天起早贪黑，埋头苦干，既做老板又做服务员，开业初期仅靠一个厨师、一个老板、一个服务员三个人支撑着。

“那段时间日子过得很苦，口袋里没钱，还要按期交租金，压力非常大，几乎能找的人，能想的办法都试了。我不懂买菜就去找厨师帮忙，不会经营就去找同行请教，白天忙工作，晚上还要坚持学习。”一年的苦干，孙洪梅也从一个“餐饮小白”变成一个采购、运营、管理样样精通的“职业餐饮人”。功夫不负有心人，孙洪梅餐厅的生意也逐渐红火起来。

然而，开业不久，孙洪梅很快就遇到了新的问题和挑战。无论是菜品出新、团队建设还是管理运营都让她身心力竭，一度陷入迷茫。孙洪梅深思后决定走出去，她跑上海、飞北京辗转全国，学习先进的运营模式和管理经验。经过几年的摸索和积累，孙洪梅经营的餐厅因为经营得当，很快成为淮安区家喻户晓的淮安菜特色餐厅，生意开始火爆起来。

2013年，孙洪梅开始广纳人才，她要培养出一批淮安菜的传承人、淮安文化的传播者。她注重骨干人才培养，打造核心团队；设计制定淮安菜的烹饪流程和执行标准；成立菜品研发部，不断创新菜品；研创淮安菜文化，让来往食客把淮安的文化传播到世界的每一个角落。

截至目前，老淮安餐饮管理服务有限公司已有四家直营连锁门店，员工近300人，年营业额5000余万元。另有两个门店正在装修筹建中，2022年底开业。届时经营总面积将近10000平米。

“现在老淮安餐厅内每道菜的原材料，都采购自本地农户，一方面我们要支持乡村振兴，助农为农，另一方面也能保障食材的新鲜与品质安全。”孙洪梅介绍，“未来我们计划把老淮安·淮安菜餐厅的模式向南京、上海、杭州等城市复制输出。同时我们也正在整合资源，加大淮安美食文化的挖掘研创，让淮安的美食文化走上国际舞台，让更多的人爱上淮安、走进淮安”。

孙洪梅为防疫一线人员送上慰问品（央广网发 陈志远摄）

做好榜样 践行企业责任担当

树高万丈不忘根，人若辉煌莫忘恩。这些年，孙洪梅在做好企业的同时，积极参与公益，回报社会，坚持发挥政协委员的带头作用和企业家的责任担当。

疫情期间，为了能让一线抗疫人员吃上热乎饭。孙洪梅组织团队，积极参加志愿者报名，安排厨师轮流坚持到岗，每天为抗疫前线人员提供快餐预定服务。此外，孙洪梅还动员全体员工全部参与到疫情防控工作中去，做志愿者、协助社区测体温、检查健康码，深入一线慰问防疫人员，为防疫前线的志愿者免费做餐、送餐，做好后勤保障。

据了解，2020年以来，孙洪梅的老淮安餐饮管理服务有限公司累计向社会捐款捐物400多万元。疫情期间，公司累计向带薪到岗员工发放工资约320余万元。