随着新鲜健康、绿色环保理念的深入人心，一些城市居民开始在家中的花瓶、水杯、瓷碗里用水“种”起蔬菜。这不仅能让人们随时吃到新鲜蔬菜，还提供了视觉上的愉悦享受。实际上，人类水培农作物的历史十分悠久，从有记载起，人类就不断进行着水培农作物的实验和尝试。

古代船户的“葑田”

在古代，许多南方的船户往往会在船后拖带一个木质的筏子，并在上面种菜，逐渐形成“水上菜园”。

这种“水上菜园”也被称为“葑田”或“浮田”，是一种漂浮在水上的农田。《周礼》中记载：“泽草所生，种之芒种”，其中“泽草所生”就是一种农田，即葑田。葑泛指一些植物在水中的藤蔓，如各种水草和菱，这些藤蔓在水中时间长了，就会附着大量的淤泥和微生物，形成水面上的漂浮物。而古人将这些大块的藤蔓都围在一起固定住后就能在上面种植部分蔬菜及农作物，将其称为葑田，作物的养料主要依靠天然河水供给。

中国对天然葑田的利用，历史极早。东晋时期，长江流域就已经开始利用这种漂在水上的土地种植农作物。东晋著名学者郭璞曾写过一篇《江赋》，其中“标之以翠蘙，泛之以游菰，播匪艺之芒种，挺自然之嘉蔬”就是描写葑田之上水稻和蔬菜的生长。

明·唐寅 《葑田行犊图》轴

在唐朝的《玉堂闲话》中有一则故事则表明对葑田的利用已经出现在珠江流域，“广州番禺，常有俚人牒诉云：前夜亡失蔬圃，今见在某处，请县宰判状往取之。诘之，则云，海之浅水中有荇藻之属……垦为圃以植蔬，夜为人所盗，盗至百里外……”

但葑田的弊端也十分明显，由于其漂浮在水上，难以固定，因此，一旦有暴雨或洪水发生，葑田就会被冲散。在经历过葑田被冲的教训后，古人对葑田进行了升级改造。

后来，人们模仿葑田的形成机制，在河水中用粗木搭建了稳固的架子，漂浮在水面上，然后将葑田的藤蔓全部捞出来搭在架子上，这样也就避免了葑田随波逐流。《农书》卷上记载：“以葑泥附木架上而种艺之”，由此葑田升级之后成了架田。架田已突破了葑田的限制，成为水上的人造耕地，使得水上种植的生产方式更加稳定。

从“空中花园”到广泛应用

在西方，有人将水培农作物的历史追溯到古巴比伦时期的“空中花园”，但一般认为，最早对水培蔬菜进行科学研究的是比利时医生海尔蒙特。

1642年，海尔蒙特做了一个实验，他用200磅的干土种植一株5磅重的柳树，用雨水灌溉，5年后再秤，树的重量达160磅，而土壤仅减少2磅，他也由此得出植物主要从水中获取养分的这一结论。

到了19世纪中叶，德国科学家萨切斯和克诺普据此制造出了植物营养液配方并培养植物成功。

现代意义上的蔬菜水培则开始于20世纪初，1929年美国科学家格雷克成功地利用营养液种植番茄，单株结果达14公斤。从这之后，水培技术逐渐走向生产应用，格雷克随后将植物水培进行了商业化。而“水培法”这个名词也由他正式提出。

当时，土壤污染问题已经较为严重，病虫害相当频繁，随着城市化的发展，土地匮乏现象也越来越严重，而水培种植不仅可以实现集约化生产，节约土地，还能有效避免土壤污染，因此开始受到欢迎。

但真正把这种技术较大规模应用到农业生产上，是在第二次世界大战期间，部分同盟国军队开始利用这种方法为部队生产蔬菜。1940年左右，驻扎在太平洋的部分同盟国军队的蔬菜就是通过水耕栽培技术种植的。例如，由于威克岛属于环礁岛屿，土壤无法满足种植条件。于是，军方就在威克岛做了个小型水培种植床，最终每周产出90磅的新鲜果蔬供岛上官兵食用。

到了1950年后，温室生产出现病虫害严重、土壤盐渍化等问题，使水培技术再次得到迅速推广，逐渐在世界多地都有了较大规模的分布。

走进千家万户

我国直到20世纪70年代末，才开始试验现代水培生产。随着水培蔬菜生产工艺研究的深入，我国的水培技术日趋成熟，水培蔬菜也逐渐进入人们的日常生活。

叶菜类蔬菜不易储藏，而家庭水培则能让人随时吃到新鲜菜，管理方式也相对简单。因此，受到越来越多都市人的喜爱。

在人们平时爱吃的绿叶蔬菜中，有很多品种都适合家庭水培，最多的就是生菜和各种小青菜。这些叶菜品种生育期短，鸡毛菜20天左右即可采收，大棵青菜和生菜一般40—50天可以采收，而且一年可多次种植，多次采收。另外，一些根茎类蔬菜，如四季小香葱、韭菜等也能够通过水培的方式获取，其中韭菜还可一次定植、多次采收。

家庭水培蔬菜的日常管护也相对简单。在家庭水培的蔬菜基本不发生病虫害，偶有蚜虫发生，在发生初期用手抿死即可，或偶见黄叶，随时掰掉即可。

但要注意需根据不同的蔬菜品种，及时在水培容器中加入适量的营养液，确保水培蔬菜生长期间有充分的营养。另外，还需要保证水培植物根部的氧气充足，家庭阳台水培蔬菜可以利用简易的注氧设备或水循环设备来实现。

不过，家庭菜园新手们也不要担心，在丁博士看来，能亲身感受蔬菜的生长过程，又能吃到自己的劳动成果，本身就是非常开心的一件事情。

除了水培可食用蔬菜之外，有些蔬菜的根块也能用水培育。例如，切下的部分或者发芽的芋头，可以考虑收集起来。准备一个合适的容器，放上一点清水，就能长出绿叶，芋艿的茎直而叶大，摆在家里也十分好看。“用盘子把大蒜放在阳台等有适当光照的地方，洒点清水保湿，很快就能发芽，可以使其长成蒜苗食用。”

当下，很多城市居民都愿意在业余时间走到城市近郊，到真正的“开心农场”种蔬。其实，这些在自家阳台、露台、窗台也能实现，如此，不仅美化了居室，还满足了人们对乡野田园生活的向往。

◎本文原载于《解放日报》（作者肖雅文），图源网络，图文版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除。