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葡萄酒已经很快速的走进很多消费者的家庭中了，现在很多人平时都会喝一点葡萄酒，一来可以美容，二来比较健康，三来可以跟家人朋友摸着酒杯细细谈理想谈人生，不失为一件美事。那我们平时经常听到一个词“醒酒”，那到底什么是醒酒？是怎么个醒法呢？是不是每一瓶酒都要醒酒的呢？醒酒时间要控制在多长呢？今天我们来研究一下这个问题。

首先最基本的概念跟大家说清楚，所谓的醒酒，其实就是让酿造时经过橡木桶熟化的葡萄酒灌瓶后，在酒瓶内陈年进行二次熟化的葡萄酒接触空气以进行氧化，挥发掉瓶中的一些不好的气体、还有柔化单宁的一个步骤，醒酒可以让一款葡萄酒的口感变柔顺，果香和其风味真正的体现出来，让我们更好的品鉴和饮用。

但有很多的葡萄酒因为在酿造的时候没有经过橡木桶熟化，而且葡萄本身的年龄也比较年轻，正值壮年，果香非常的浓郁，也没在瓶中进行比较长时间的熟化，因此基本上是不需要醒酒的，只要开瓶后倒酒杯中基本就可以喝了。

还有一种就是我们说的老酒，这种葡萄酒一般在瓶内二次熟化有非常长的时间了，可能长达20年以上，这样的酒本身已经是到达一个老年的状态，反应有点迟钝，因此这样的酒如果需要醒酒，一定会醒得比较长时间，想仔细品尝它，可能需要10个小时以上。

我想先从醒酒的方法说起，醒酒的方法有两种，这是固定的，不会再有更多的了。

杯醒：因为刚也说了，醒酒其实就是让酒接触空气，前两天给大家介绍过不同的葡萄酒杯，他们都有自己的杯肚，而且倒酒的量都要控制在酒杯的3分之1左右，所以只要用葡萄酒杯就已经有足够的空间进行醒酒了。

以杯醒的方式品鉴葡萄酒，都会以刚倒出来--10分钟--20分钟--30分钟--40分钟的时间节点慢慢的体会葡萄酒变化通过这种掐点醒酒的方式，可以更仔细的品鉴出这瓶葡萄酒的风味和层次变化，因此这种醒酒方法，这也是最有趣而且最好的一种醒酒方法，大家要多试试哦，三五知己细品时，这样还能增加一些话题性。但杯醒虽好，也有它的缺点，就是杯醒只适用在细品、品鉴会、比赛场合运用。

但在很多人饮酒的宴会或者场合，因为都要用比较大量的葡萄酒，因此都会提前醒酒，而这种提前醒酒，在杯中或者瓶中是没办法达到我们想要醒酒的一个效果的，在这种情况下，我们昨天提到的醒酒器，就派上用场了，这也是第二种醒酒的方法，醒酒器的容量较大，还有横截面较广，所以把葡萄酒倒进醒酒器时会加大酒与空气接触的面积，就能缩短醒酒的时间了，使原本可能需要40分钟的醒酒，变成10~20分钟左右，杯醒和醒酒器醒酒各有好处，大家品鉴的时候请根据实际情况醒酒哦。

在上面提到的老酒，切记不能用醒酒器醒酒，其一它们已经到老年了，在反应迟钝的同时还算得上已经风烛残年的地步了，他们经受不起从瓶中倒到醒酒器的那种冲击力，因为老酒只能在杯中醒酒，请大家记住了。醒酒器醒酒只能针对一些相对没这么老的酒能用，一般是10年内的，再老一点，就不太建议用醒酒器醒酒了，细品为好，不过要品老酒的话，大家要有等待它10个小时以上的耐心和准备，因此很多高级的西餐厅如果收到了客人指定要开一瓶老酒时，侍酒师会提前做醒酒而且时刻关注酒的变化，当酒还有大概几个小时能开始饮用时才提醒客人到餐厅用餐的，所以没有很深资格的品酒经验，不太建议尝试老酒，饮用一些比较易饮的葡萄酒，会更适合大家。

关于醒酒的知识今天先讲到这，谢谢关注！