前段时间去朋友家做客，发现这个不喝酒的人，居然爱上了“存酒”，满满当当摆了一整面墙。

据朋友说，现在很多人都有存酒的习惯，因为“存酒能升值、存钱还不如存酒”！这样的想法其实很多人都有，因为真的有人能靠存酒年入200万！

广东汕头有不少的酒商，在存酒这件事上都很有两把刷子，他们会收藏一些次新酒——出厂之后，在酒友手中存放了5-10年的酒。

这些酒1年能够有10%以上的增值，在有一定的基本盘的情况下，一年“躺赚”200万并不算是难事！这么大的诱惑力，足以让不少酒友“下海”了。

但真的投身“存酒事业”中的酒友，大部分的结果并不好，甚至还有很多，能达到损失惨重的程度。

因为这存酒件事是真正的“外行看热闹”，单从存酒升值的角度来说，门道就不少。

打算等升值的话，那就只能非名酒不存，尤其是茅台，因为它如今几乎已经是“金融商品”了，升值空间最大。

除了茅台之外，别的大厂嫡系酒很难找到升值空间非常大的。

因为现在的大厂嫡系酒，一般发售量都比较大，本身很容易买到，即便是在十年后，也会有大量留存在酒友手中，所以基本没什么升值空间。

类似于8、90年代的单圈萝卜瓶五粮液的、发售量小的大厂嫡系酒，如今已经很难找到了。

不过，现在大部分的人存酒并不是为了升值，而是为了喝“老酒”。白酒圈里常有人说，想要喝老酒，别买老酒，要存老酒。所以，很多人便开始“存新酒、喝老酒”。

但不管存酒是为了升值，还是为了喝，下面3点都一定要注意，否则好酒也会变烂酒！

1.注意选择高度纯粮酒

存酒本身就是为了让酒中的杂醇、杂醛挥发，形成更多的酸脂，让酒的口感变得更加醇厚顺滑。

酸脂本身只存在于纯粮酒中，而酒精酒的口感都来自于添加剂，并无天然酸脂，所以即便是放100年，也不会有任何的口感提升。

除此之外要注意的是，存酒时一定要选择高度酒，这是因为白酒在存放时，酒精会有一定程度的挥发。如果度数本来就低的话，那么存放一段时间之后，就会变得寡淡、有水味。

所以建议大家，不要存低于50°的白酒。

2.注意选择香型

很多人说，如果存酒的话就存酱酒，这话有一定的道理，但并不全对。

因为白酒是否适合长期存放，取决于它采用何种酿造工艺，我们以出自于“茅台八仙之一”冯小宁之手的木台厚道酒为例。

由于冯老师承茅台老厂长李兴发，所以这款酒采用的是和茅台一样的12987的大曲坤沙酒的酿造工艺，讲究“四高两长”，我们先来说“四高”。

四高指的是制曲、堆积、发酵和馏酒，均在高温下进行，这样能够让酒体更加丰满、更有层次感。

两长说的则是生产周期长和储存时间长。木台厚道酒光是生产周期就有1年之久，出厂前的储存时间更是长达5年。

5年的储存时间，能够让酒中的酸脂更加均衡，所以这款酒的酒体紧致饱满，入口醇和，不辣不燥，最重要的是，因为有害物质得到了比较充分的挥发，所以饮后不会头痛、也不会口干。

从存酒的角度来说，它的香味物质多、酒体层次比较丰富，长期存放会有明显的提升，而这正是“高温发酵”的功劳。

所以，采用了高温发酵工艺的白酒，在长期的存放后的食用价值都会更高一些。

除了上面说到的，木台厚道酒所属的大曲坤沙酱酒之外，董香型白酒、芝麻香型白酒和兼香型白酒也都很适合长期储存。

3.注意存放环境

白酒的存放对于环境的要求其实是比较苛刻的。

首先是温度，理想的白酒储存温度在15-20℃左右，最高不能超过30℃，且最好保持恒温。

温度过低会导致酒体分子活性降低，不利于分子之间产生物理变化，温度过高容易跑酒，而温差过大则不利于酒体的稳定。

其次，需要注意将白酒置于干燥、通风的环境中。潮湿的环境不仅不利于酒体老熟，还容易滋生细菌，导致发霉变质。

同时还要注意的是，白酒的存放环境要避光，切不能为了干燥、通风就放在阳台等有日光照射的地方。这样不仅会导致跑酒，还会令酒中“见光易分解”的物质减少，影响风味。

写在最后：如果是为了升值存的白酒，酒友们最好保证包装的完整性，不要拆箱、开瓶，以免导致贬值。