这道茄子菜，你百分之百会喜欢，鱼香味口感醇香能下三碗饭
茄子菜，应该是很受欢迎的一个方向。个人觉得茄子烹炒后口感香特别下饭，那个油滋滋的口感扒拉两口饭那是一个满足。
因为喜欢所以每到季节就会在门口的院子里种上几株，虽然不如市场上的大、粗甚至感觉有点营养不良。但自己种的感觉质感很细，相比市场买的更好吃。为此几年来，一直坚持种上一些自给自足。
茄子烹炒时特别费油，不知道大家发现没有。不多倒点油茄子容易焦口感还不好，所以很多网友就先焯水一遍再来烹炒。或者如饭店一般倒入大锅油炸一遍再行烹炒，此两种方式是惯用的处理手法。相比于这两种，我认为浸泡在盐水中十五分钟要来得方便来得好吃一些。
在茄子的众多做法中，经典的鱼香口味一定是点击率最高的一道菜。作为复合味的菜肴，它的口感和味道确实吸引人。今天的美食分享把它，推荐给大家希望你会喜欢。
鱼香肉末茄子
食材：茄子300克、前腿肉1小块、小葱2根、小米椒1个、葱白1个、蒜头3瓣、
调味：砂糖1小匙、老陈醋1匙、生抽1匙、盐半小匙、鸡精半小匙、生粉1匙
烹炒步骤：
1、茄子的品种比较多，大家可以根据个人的方便和喜好去选择。不管是长茄子还是圆茄子都能制作这一道菜，把茄子清洗干净掰成小片泡入盐水中。时间大致需要十五分钟，盐水可以软化茄子并防止氧化发黑从而让茄子更容易炒熟。
2、肉末也是根据方便选择，不管是前腿肉、里脊肉还是五花肉都可以。把肉先切小块再改刀剁成肉末使用，肉要剁开避免炒时不散。
3、锅热多一点的油，倒入葱碎、小米椒、蒜碎一起炒香。接着倒入剁好的肉末炒散，炒时只需挤压搅动肉末就会散开。
4、接着倒入茄子进行煸炒，煸炒片刻之后搅动一下提前调制好的调味料。最后淋泼在茄子上翻炒均匀，出锅前再撒一把葱碎作为点缀即可。
5、非常下饭的一道茄子菜，试试吧。
地主小贴士：
1、茄子浸泡盐水一段时间更好炒
2、调味提前整合在碗中，然后加入一匙生粉搅匀。
3、生粉可以让酱汁裹在表面形成更好的滋味感。
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