文/羊城晚报全媒体记者 沈钊 唐珩
视频/羊城晚报全媒体记者 唐珩 梁喻 李志文 沈钊
“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香”。这是清代诗人王仕祯对肇庆城乡除夕熬煮裹蒸盛况的描写。作为广东省非物质文化遗产，古端州居民制食裹蒸的习俗可追溯至汉代。而今，随着时代发展，裹蒸技艺已经进入到专业化生产阶段。目前市面上常见的裹蒸品牌有“皇中皇”“肥仔伟”“裹香王”等。肇庆皇中皇果蒸粽有限公司总经理卫光亮对羊城晚报记者表示，希望未来能够继续扩大产能、提升肇庆裹蒸的影响力，将裹蒸卖到东盟等海外的国家和地区。
据介绍，肇庆裹蒸的传统工艺包括浸洗冬叶、淘洗糯米、去绿豆衣、腌制肉馅、包扎裹蒸、烧煮裹蒸等步骤。腌制肉馅的五香调味料是用适量的精盐、曲酒、花生油、白芝麻和五香粉等调配而成的，直接影响到裹蒸的味道。
而在近年来，随着“Z世代”在消费中扮演着越来越重要的角色，年轻人对许多传统的东西提出了新的要求，肇庆裹蒸也跟随时代变化推陈出新，为这项广东非遗注入了新的生机与活力。
“我们现在非常重要的一项工作，就是不断尝试做出更加健康的裹蒸粽，让年轻人也能够喜欢上裹蒸。”卫光亮在裹蒸这个行业已经待了超过30年。1991年的时候，卫光亮便跟随父亲，挑着扁担走街串巷卖裹蒸。“那既是生活所迫，也是我兴趣所在。”也正是从那时候起，裹蒸这项技艺便伴随着卫光亮的日常生活走到现在。
“2008年的时候，端午节成为国家法定节假日，肇庆裹蒸迎来了前所未有的发展机遇。”据卫光亮介绍，皇中皇也正是抓住了这个机会，扩大生产改进技术，从而实现了产能、销量的逐年增加。尤其是抽真空这样的保鲜技术的应用，让皇中皇能够带着裹蒸粽走出肇庆、走向全国各地，让远方的肇庆游子即便身处异地，也能品尝到肇庆裹蒸的家乡味道。
“我们的目标是每天生产三十万只粽子。”卫光亮介绍，目前皇中皇每天能够生产十几万只的粽子，已经是华南地区规模最大的肇庆裹蒸专业生产基地。即便如此，皇中皇也仍然没有停下前进的步伐。非遗是需要传承与发展的，皇中皇在保留传统的同时，也尝试着做一些新式的、更符合年轻人口味的裹蒸粽。“现在我们有西米粽、碱水粽、玉米粽、无糖粽等。这些新式的粽子销量已经能够占到我们整体销量的一半左右，未来这个比例还可能进一步提升。”
据介绍，随着国潮的盛行，作为应节食品的裹蒸不断焕发新机。目前皇中皇代表广东粽子行业与五芳斋等全国8家粽子企业一起制定了国家粽子行业的标准。在标准化的基础上，未来肇庆裹蒸文化将继续传承发扬光大。
值得一提的是，除了国内市场，卫光亮还将目光看向了海外。“目前我们已经开拓了香港和澳门地区的市场，走出了迈向海外的第一步，但这还远远不够。”卫光亮表示，东盟国家中有不少华人聚集，他们对肇庆裹蒸文化也非常认可，皇中皇希望寻找恰当的机会进军海外，更好地传承与发展肇庆裹蒸文化。
羊城晚报“辉耀匠心·创意绘非遗”绘画比赛开启！
发挥创意 比赛等你来参加
让非遗在现代生活中焕发新机，让创意为非遗插上梦想的翅膀—— 羊城晚报“辉耀匠心·创意绘非遗”绘画比赛等你来参加。
本次活动由羊城晚报社主办，广东省非遗保护中心指导、辉柏嘉（广州）文具有限公司、广州市大新文化创意发展有限公司、广东教育出版社及家庭期刊集团《孩子》杂志协办。
本次比赛面向幼儿、青少年及成年用户开放。获奖选手及获奖指导教师（学校）可获得精美证书及奖品。更有机会与非遗大师面对面开展研学活动，体验非遗魅力。
一、活动时间
1、作品征集：2022年9月30日截止
2、作品评选：2022年10月
3、活动颁奖：2022年11月初
二、征稿对象
幼儿组、小学组、中学组、大众组
三、征稿范围
绘画种类：画种不限
绘画内容：A4及以上尺寸，单页、绘本等形式不限
内容要求：要求积极、健康、向上，体现非遗文化创意创新主题及故事。
四、参赛须知
1.参赛作品必须为作者原创，并未参与其他赛事评选，凡涉及名誉权、肖像权、著作权等法律责任均由作者自行承担。
2.每人限送1幅作品参赛，以电子版形式投送到报名平台（公众号：辉柏嘉-FaberCastell）。
3.参赛作品版权归赛事组委会所有；凡投稿的参赛者，应视为已确认并遵守本征稿启事的各项要求。
4、作品需注明详细的作者姓名、年龄、联系方式（电话号码）及50字以内作品创作介绍。幼儿组、小学组及中学组选手可注明学校名称及班级、指导老师。
5、由活动组委会组织专家团对作品进行评审，并公布名次。
五、奖项设定
1.幼儿组：
最佳创意奖、优秀作品奖
2.小学组：
金奖、银奖、铜奖
优秀作品奖
最佳指导单位/老师
3.中学组：
金奖、银奖、铜奖
优秀作品奖
最佳指导单位/老师
4.大众组：
金奖、银奖、铜奖
优秀作品奖
凡投稿的参赛者，应视为已确认并遵守《征稿活动须知》的各项要求。
(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)
策划/统筹 吴江 刘佳宁
执行/唐珩 潘亮 李旭 陈泽云 孙绮曼 沈钊
来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 杭莹
热门跟贴