陈皮是柑树果实剥皮晒干，保存一定时间而成。
而非新会陈皮的来源有两种：
茶枝柑在新会以外地方种植的果实；
非茶枝柑在新会以外地方种植的果实。
新会陈皮内囊颜色是从白-米白-米黄-棕-红棕-褐棕的大致演变，年份越老的陈皮理论上颜色也就越深（内囊一般不会变黑，假如变黑的话要注意是否发霉或工艺制作）。
外皮颜色鉴别年份
外皮颜色与内囊颜色是互为表里的，但其特征会比内囊部分更为复杂一点，因为是青皮、二红皮、大红皮三者外皮颜色随着时间的逐步演化，另外也跟陈化环境、水土、时间、光照等一系列时间关键点有关，甚至有过3年陈皮比5年陈皮颜色还要深的都市传说，大致演化流程如下：
青皮：（1年）绿色——（2-3年）青藤色——（5-8年）黄青色——（10-15年）褐青色——（20年）青玄色（青黑色）
二红皮（不完全规律色块演变）：（1年）橙绿色——（2-3年）青橙色——（5-8年）黄棕色——（10-15年）棕色——（20年）褐棕色——（20年以上）黑棕色
大红皮：（1年）橙色——（2-3年）棕色——（5-8年）红棕色——（10-15年）深棕色——（20年）褐棕色——（20年以上）黑棕色
气味鉴别年份
气味是判断新会陈皮年份最常见手段之一。根据年份的逐年变化，新会陈皮的气味会变得越来越内敛，从鲜果时期的霸道鲜香逐渐转化为陈香，再由陈香逐步转化为药香。根据香味的不同，也预示着新会陈皮变得更加珍贵。划分年份的味道分别是：
3年到8年陈皮有芬芳的果香味；
9年到20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；
20年到40年的陈皮陈香醇厚；
50年以上的陈皮闻气味，有药香，陈香醇旧。
厚度和重量鉴别年份——陈皮老手都知道，新会陈皮陈化的越久，皮身会变得越来越薄，这个比喻就像风干加上缩水的衣服一样道理。新会陈皮年份越长皮身通体越小，摸着越脆越轻，细看之新会陈皮厚度便是越来越小。
味道鉴别年份
味道是鉴别新会陈皮年份的最重要手段，无论陈皮的外形是多么花样百出，内质是不会发生超越本身时间限制带来的变化。在品鉴心里预想的某个年份时，有九制陈皮的味道而不是自然陈化的风味时，即为年份造假！该陈皮则是由某种制作工艺生成的。如果出来的口味是苦，涩，痹，就不是正宗新会陈皮。
1-5年陈皮口感甜，果甜清新，有少量果酸味；
5-8年的新会陈皮品有甜感，依旧以甜感为主；
8-10年的品有甜感、回甘润喉、滑圆润饱满，有回甘；
15年以上的新会陈皮喝起来会有像薄荷感或者樟香感，陈香醇厚。
化后会变得越来越轻，越来越薄。
这篇文章的目的，也不是让大家去相信什么，不相信什么，而是希望能引起大家对问题的思考。正确了挺好，错误了也是成长。
建议您买老陈皮时可要看准了，找品质有保证的专注正宗新会核心陈皮的商家，最好是可以藏新皮，年年买新皮，这样即可拥有连续年份的陈皮，年年都可以有老皮用。
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