全南，原名虔南

因地处虔州（今赣州）之南而得名

素有“江西南大门”之称

这座江西的边陲小城

美食颇具特色

No.1

全南猪血汤

全南猪血汤又叫杀猪汤，是全南饮食文化建设中不可或缺的一部分。全南人的早餐习惯吃猪红汤，由猪血、猪肉、猪肝、小肠等现煮，刚刚出锅的时候味道最好吃，鲜嫩可口。

就是这样一碗简单的三鲜猪血汤，制作可谓是非常的讲究了。汤底一定是骨汤，有辣和不辣两个版本。为了保证食材的新鲜，凌晨3点就要前往屠宰场取猪血。猪血软滑爽口，猪杂新鲜，瘦肉嫩滑，适中的辣味增添了更丰富的口感，汤鲜味美。

No.2

全南客家熏鸡

全南客家熏鸡是一道色香味俱全的客家名肴，见证了客家的历史，饱含着客家人浓浓的“乡愁”情怀，2010年被列为省级非物质文化遗产。

逢年过节，客家熏鸡就成为招待宾客的不二之选，一家人就开始为制作熏鸡而忙碌起来。村民将家养嫩鸡宰杀清理，按照熟悉的流程进行着，熏鸡独有的浓郁香味飘进各家各户，伴随着孩童的欢声笑语以及妇女们时不时的闲聊细语，场面十分热闹。

客家熏鸡制作完成，一家人围坐在一起，原汁原味的熏鸡就摆在桌前，香气浓郁扑鼻，沁人心脾，在每个客家人的心里划过一缕清香，久久不能散去。

No.3

瑶乡油浸肉

在全南县北部边远山区，生活着江西省唯一保留自己民族语言、服饰、生活习惯的少数民族瑶族村。这道瑶乡油浸肉，就是瑶族的特色美食。瑶乡油浸肉肥而不腻，有一种胶质的口感，一块块油浸肉就像布丁一样Q弹。

No.4

磨斋

磨斋，也称推浆糍，色泽金黄，爽牙可口，具有“灰水”特有的浓香。全南磨斋制作为纯手工制作，可煎、炒、蒸、煮。磨斋口感香醇，韧劲足，有嚼劲，是招待客人的主要“茶食”，也是全南老百姓必备的年货，春节招待亲友的传统美食。

磨斋制作时首先将淘洗过的粳米，放入自制的植物碱水（全南俗称“灰水”）中浸泡，再磨成浆，磨浆时可加入适量槐花着色。入锅小火熬成粘糊状，捞起趁热按揉成圆球或长条状，置蒸笼大火蒸透即成。

全南磨斋吃法很多样，一是蘸着吃，磨斋蒸软切片，则佐以葱花、辣椒水等酱料直接吃；二是炒着吃，切成片拌葱、蒜或青菜炒吃；三是煮着吃，又称“斋汤”，加入调料和青菜，香气四溢。

No.5

社迳蜜饯

社迳蜜饯，顾名思义产于全南县社迳乡，由于社迳乡位于全南县北部山区，山多田少，山坡土层深厚、土壤肥沃，有机质积累快。近百年来当地村民有利用山坡、溪涧两边种植野生水果的习惯，长期以来当地人习惯将吃不完的梅桃李等水果加工成蜜饯以备保存和长期食用，其生产制作技艺在社迳乡已有百年历史。

社迳蜜饯沿用传统密制配方，口味酸爽，绿色天然，具有健脾、开胃、消食之功效。2011年，社迳蜜饯制作技艺被列入全南县第三批县级非物质文化遗产保护名录。

目前，社迳蜜饯蜜已有半李、相思梅、杨梅、甘草梅、甜话梅、话梅皇等10多个品种，产品包装实现多样化、时尚化，年销售量达200多吨，已成为年轻人的时尚食品和来全南旅游者赠送亲朋好友的土特产佳品。

你最喜欢的全南美食

又是什么呢？

欢迎在下方留言告诉娇姐

来源：探味赣州、赣南日报综合

江西全南o

全南16万+老乡关注，本地新闻资讯分享平台，了解全南身边事，欢迎全南老乡关注