日前，陪伴一代香港人成长、经历了多次社会变迁、疫情洗礼的香港莲香楼正式宣布结业。实际上，这已经不是香港莲香楼第一次宣布结业，正如其相关负责人所言，结业是疫情冲击下的无奈之举。

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对香港的莲香楼大家可能不熟悉，但广州的莲香楼可能知道的人会更加多一些，这两个店原本是兄弟店。同样也是百年老字号品牌了。这几年疫情，大家也都听到不少老字号品牌不是出现内部调整，就是撑不下去倒闭的信息。不能说都怪疫情，但也是一个重要的因素吧。

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回过头来，其实对于老字号，我们国人还是比较青睐的，毕竟中国人本身就有念旧的基因在。喜欢吃熟悉的味道，可以因为吃一顿饭而引发万千感慨。

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相比较于其他行业，饮食行业应该算是更新换代速度较慢的一个行业。不像互联网，今年这个流行，明天大概率就不是同样的东西流行了，大部分人都会出现审美疲劳，同时商家也需要不断追求利润，所以需要不断有新的东西去刺激市场。

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所以餐饮才会被叫作传统行业，但其实更新换代慢，并不是代表着一成不变，也不是代表着守旧。个人是很尊重传统手艺的，毕竟这都是古人的智慧。但其实很多时候曝出来的是，某某手艺又要失传了。

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为什么失传呢，年轻人不喜欢，市场不接受。而我们大部分时候就停留在这里了。不继续往深处想，为什么年轻人不喜欢，能不能让年轻人重新喜欢。而这可能才是传统手艺能继续发扬光大的一个突破口吧。

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而餐饮也是如此，像现在发展最好的餐饮企业，为什么不是老字号品牌，而是海底捞，西贝，太二等新兴品牌。说起来，像西北菜，肯定有开了几十年，甚至一百年的老字号品牌，但可能就一家店苦苦支撑。

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最大的根源在于餐饮企业掌舵人身上。我想对于他们来说，更应该思考的不是如何通过老字号吸引更多人，而是结合市场，将传统手艺，传统美食与市场需求结合。而不是静静等待着落寞。