豆腐是日本人常吃的食品之一。据调查，日本全国有3万家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。然而，随着大豆等原材料价格上涨，日本不少豆腐店生产成本陡增，难以盈利，只能艰难经营。不得不说，现在餐饮行业真的难做呀！接下来跟着一休走进一家东京豆腐店，了解一下情况叭~

53岁的黑泽隆志（音）在首都东京经营一家豆腐店。这家店邻近使馆区，已有约40年历史，但在截至今年3月的一年内没有盈利。他说，最近不光大豆涨价，连装豆腐的塑料盒、封口用塑料薄膜等生产资料也都涨价。

日本帝国数据库公司预计，受乌克兰局势和日元贬值影响，今年日本进口大豆价格将比去年上涨30%，比2015年上涨75%。尽管如此，日本豆腐零售价基本不变，与2015年的水平相当，维持在每300克60至70日元（约合3至3.5元人民币）。这样一来，进口大豆的费用占每块豆腐售价的比例达到12%，2020年以及之前多年里这一比例为6%到7%。

虽然黑泽隆志店里使用的不是进口大豆，但日本产大豆价格也涨了不少，再加上2020年新冠疫情以来餐馆订货减少，盈利变得相当困难。面对这种情况日本豆腐店怎么样才能“起死回生”、重新盈利呢？

不知道大家有没有听说过“男前豆腐店”，对！就是那个一年卖6亿人民币的豆腐店！他是靠什么能够从众多品牌中脱颖而出的呢？没错！是创新！

它是一个日本全新概念豆腐品牌——“男前豆腐”，意即“男子气概豆腐店”，打破了做“标准豆腐”的传统！将豆腐的概念、造型、产品、包装、产业链延伸等进行了革命性改良，这种做法使品牌一下子从众多标准豆腐品牌中脱颖而出。2015年男前豆腐预计实现110亿日元营业额(约6亿人民币)。虽说是2015年，现在看来也仍然有很大的借鉴意义！一家豆腐店可以这样发展的异军突起，其成功因素在哪里？赶快学起来呀~

1.

打破旧标准，创造新标准

伊藤信吾这个年轻人不接受老派父亲做豆腐的标准，在即有标准上进行大胆的革新，把过去豆腐易散易碎、方方正正的刻板造型，转换成异型的包装，塑造了制作豆腐的新标准，打破消费者以往对豆腐的认知，产生好奇的心理，重新改变了豆腐这个传统食品的价值。

2.

塑造价值，开辟蓝海

从一块豆腐延伸到时尚网站、玩具、流行音乐、手机铃声，视频电影，从产品单一的功能营养物质价值，上升为表达自我，追求时尚潮流的体验精神价值，实现了从低附加值、低关注度到高附加值、高关注度的跃升，开辟了“时尚豆腐”的流行潮流，大大丰富了原有豆腐健康自然食品的原有内涵与意义。

有没有在日的朋友呀？大家都喜欢吃豆腐吗？感兴趣的朋友欢迎评论区留言呀~

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