毫无疑问，在丽江的餐饮江湖，阿婆腊排骨必有一席。

这个创业8年的丽江本土品牌，因为品类专注，分量足，价格实惠，在丽江游客群体中获得了极大的辨识度，让无数初到丽江的游客对它趋之若鹜，还一口气开出旅游旺季一到饭点儿就排队的9家分店。

在美团丽江美食榜上，阿婆腊排骨常年保持火锅榜上第一；抖音美食榜上，阿婆腊排骨同样独占鳌头。疫情前，阿婆腊排骨每年接待游客量达到了惊人的50万人次，还上了央视《味道》栏目，声名大震。即便疫情很难的2021年，他们依旧卖出了287964锅腊排骨，逆势新开出两家门店。

CCTV拍摄现场

2022年，阿婆腊排骨开通了线上销售，通过短视频、直播的形式，将腊排骨卖到了全国。视频里，有一位温柔漂亮的“排骨姐姐”，操着略带丽江口音的温言软语，跟观众们唠家常。

这位“排骨姐姐”，就是阿婆腊排骨的创始人兼老板娘王艳芬，一位87年出生，白手起家的九河姑娘。

文案：蹦跶 阿措

编辑：杨莉娜

海报：和占江

图片视频由受访者提供

1

在丽江坊间，有一些关于王艳芬的故事流传。其中传得最广的是，漂亮的她找了个有钱的老公，才开出了9家腊排骨店。

事实上，王艳芬本人在丈夫口中，才是“和她结婚后，天都亮了”的遇见。而王艳芬夫妻俩的创业启动资金，也是跟亲朋好友东拼西凑借来的钱。

王艳芬的家在九河农村。从小作为留守儿童的她，跟在外婆身边，跟一堆表弟妹长大。

外婆是个极能干的纳西女人，田里家里一把抓，还做得一手好菜，村里办宴席，都要请她去当掌勺。王艳芬是最大的“姐姐”，自然要帮着做活。从晨起到田里锄地、掰包谷，到放学回家带弟妹、打理家事，王艳芬都要干。彼时，年少的王艳芬听外婆说得最多的，就是女孩子要独立，要能干。

只有在假期，王艳芬才能去丽江城里见到开餐馆的父母。说是探亲，其实也是帮忙。小小的王艳芬学着洗碗端盘子，听父母讲餐饮要如何做，也看见了做餐饮的辛苦。那时，丽江旅游业刚刚开始发展，游客一波一波来，店里生意不错。看着父母，王艳芬便没有多远的美梦，只觉得如此开个小店，也挺好的。

但她心里却一直想着做一家自己的店。

跟着外婆学了一手烹调的本事，又跟着父母学过餐饮，王艳芬知道做一家普通小餐厅的成本几何。只要踏实肯干，薄利多销应该也能赚钱。

2

2013年，王艳芬结婚了。她东拼西凑借了13万元，跟丈夫李汝标一起在北门坡开起了“阿婆腊排骨”，传承了外婆和母亲的手艺，卖腊排骨、腊猪脚和土鸡火锅。

这家店没钱搞装修，店面又小又破，但跟王艳芬曾经想象的一样，卖的都是王艳芬从小吃惯了的味道，夫妻两个人一起努力，甜甜蜜蜜。可是真的做起来了，王艳芬才发现跟想象的，也不大一样。

首先，拓客就是个问题。王艳芬想要“薄利多销”，一个小锅腊排骨只要39元，以为如此便能招揽客人。可彼时的丽江旅游业野蛮发展，许多餐馆靠“关系”赚钱，你阿婆腊排骨一个没有名气的单店，装修破破烂烂，又不给返点，自然没人给你介绍客人。

为了拓客，王艳芬自己穿上纳西服装，举着个牌子，到人流量大的路口去吆喝。她一个年纪轻轻的漂亮小姑娘，做起这件事倒是没有不好意思，“不然怎么办呢？没有退路呀。”她拿着店里的名片，去客栈一家一家推销介绍。可是没有返点，一开始没人愿意理她。王艳芬不知道看过多少白眼，被多少人当成骗子，甚至被直接赶出门。

不知是靠着拼命推销的起了效果，还是靠着起早贪黑和实实在在的优惠打动了客人，店里生意还是好起来了。渐渐地有客栈老板推荐客人来，说阿婆腊排骨“实在”，但更多的客人，是在网上看到了别人的推荐找来的。

王艳芬敏锐地意识到了网络的力量，开始主动地寻求网络推广。

她的机会很快就来了。随着美团、大众点评和一众团购平台进入丽江。很多商家还在观望怀疑时，王艳芬毫不犹豫，一头扎进这些平台里，开始研究其中的推广逻辑，认认真真地请求顾客帮忙点评。

网络营销带来了巨大的流量，让阿婆腊排骨的好评率节节攀高。一时间，阿婆腊排骨生意爆满，食客排成长龙。

可生意好起来，王艳芬和丈夫却更苦了。每天一早，他们就得起床去赶早市，为了买到新鲜便宜的蔬菜；晚上客人几点走，他们就陪到几点，常常要捱到凌晨两三点才能关门回家。那时候的王艳芬，满脑子被店里的活儿和“睡不够”填满，每天睁着通红的眼睛，只想多睡一会儿。

3

这样熬了一段时间，王艳芬感到，不能再这样了。

首先是自己身体熬不住。如此辛苦，赚的钱都是血汗钱，接待一桌，赚一桌钱；哪天想休息了，收入便断了，完全没有延续性。其次，是来店的客人越来越多，许多游客要排队很久才能吃上饭，抱怨连连。

那就开分店吧！

一开始，王艳芬开分店的路子很“幼稚”。她和丈夫把家里需要工作的亲戚四邻都招呼来，带着大家拼命干活。等哪个分店开始赚钱了，就把带熟了的员工往那一放：“这家店已经开始赚钱了，给你股份，好好干吧！”

按道理来说，员工成为股东，自然要风险共担。但王艳芬没想到这一层，只是像小时候做“大姐姐”一样：“是我带他们出来的，当然要让他们赚钱。”什么团队建设？什么管理体系？王艳芬连想都不想。

一般来说，没有管理体系，没有团队认知，临时凑起来的就是草台班子，最容易出问题。阿婆腊排骨的几个分店开了，股权乱七八糟地分了，经营思路和管理体系几乎没有，问题是一定要出的。

团建

但令人意外的是，小问题有一些，但阿婆核心团队却一直十分坚挺。这个几乎全是从一线服务员提拔起来的团队执行力极强，踏实肯干，而且，忠心耿耿。“我一开始就没有想太多。”王艳芬说：“我只是觉得，我对别人好了，别人也会对我好，先利他，后利己。”

王艳芬的利他很简单。员工买房买车，恋爱结婚，孩子上学，她都了然于胸，并且尽心尽力地帮忙解决。空余时间，她会做菜跟员工一起吃，还会帮员工带孩子……

那个时候的王艳芬，管理团队不靠技巧和规则，只靠感情和价值观，偏偏还就真搞出了个讲感情、价值观一致的团队，也不知道是敷衍，是运气，还是高明。

4

2016年，阿婆腊排骨的分店已经开到了八家，散布在丽江古城周边，生意十分兴旺，常常排队如长龙。阿婆团队延续着王艳芬两口子的风格，起早贪黑地干。

王艳芬此时得以从琐事中得以脱身，开始思考更长远的未来。她意识到，大家赚的还是吃苦耐劳的辛苦钱，如果认知不到位，管理体系上不来，品牌难以复制，也就难以突破。如此一来，员工也难有更广阔的发展。

要管理，就得有人。2017年，湖南人刘永乐到丽江旅游，吃到了阿婆腊排骨，认识了王艳芬夫妇，对阿婆的产品和网络推介水平十分赞叹。刘永乐是个专业品牌策划人和餐饮人，自己的两个餐饮品牌在一线城市有十几家门店。王艳芬和丈夫立刻就意识到，阿婆渴求已久的专业人才出现了。

好事多磨，一直拖到2019年，刘永乐才正式接受了邀请，加入了阿婆腊排骨管理团队。刘永乐和王艳芬夫妇一起为阿婆梳理了整体的管理体系，制定了新的股权制度。又把各方面问题一个个列出来整改，从薪酬体系、财务流程到出品标准，再到形象改造和VI升级。阿婆腊排骨焕然一新。

为了支持团队成长，阿婆腊排骨特别设立了成长学习基金，支持店长级别的管理干部外出学习，并且全额报销。公司也给每个管理干部配了股份，门店所有的管理干部都是公司股东，享受公司分红。

阿婆腊排骨股东合影

2021年，阿婆腊排骨投资300多万建设了一千多平米的加工厂，统一采购，统一加工，统一配送，还得到了SC认证，以此确保食材品质。

阿婆腊排骨还提炼出了自己的品牌方向——只做丽江本地直营店，只用土猪鲜排，只做人均低价，用纯正的发心确保产品的稳定；同时聚焦在腊排骨这个品类之上，放弃其他看似更有利润的品类，专心而持续，在丽江本土市场上把这个产品好好做精。

新冠疫情到来后，丽江的旅游业和餐饮业饱受打击，阿婆腊排骨也不例外。但每逢旅游稍稍恢复，阿婆腊排骨门前又排起长龙。

为了抵御疫情，也为了更长远的发展，阿婆腊排骨尝试做起了线上营销，开设了网店店铺和短视频、直播营销，与全国的品牌商家同台竞技。“疫情只是一个迟早会过去的问题。”王艳芬说：“我们考虑的是更长久的发展。”

5

六月开始，随着疫情逐步褪去，云南开放跨省游，丽江重新变得车水马龙，游人如织。阿婆腊排骨门前也重新排起长队，点开各大团购平台，阿婆腊排骨的各个分店，仍然名列前茅。

这一场阿婆腊排骨预料之中的重新崛起。对于未来，阿婆腊排骨有很多计划。比如，要继续开发更健康、更美味、更“丽江”的预包装产品，去到全国市场与浙江的火腿、四川的腊肉竞争；比如，要尝试更多的可能性，开发定位更高的升级品牌；比如，要更精细化管理，更提升品牌，带着更多的同胞乡亲一同致富。

王艳芬说，阿婆腊排骨有两个梦想：一是在丽江古城开一个腊排骨博物馆，向所有来到丽江的外地游客展示丽江腊排骨文化，推广丽江美食。二是改良腊排骨和火腿工艺配方，将丽江腊排骨和火腿产品的流通食品推广到全国甚至全世界。

梦想归梦想，如今的阿婆团队，照样每天在做着看似琐碎的事情。刘永乐负责营销，王艳芬负责门店，丈夫负责工厂，大家分工明确。

王艳芬每天巡店，看到哪个店忙不过来了，就重新开始当起服务员：招呼客人，端盘子，收桌子，常常要忙到半夜。但与当年刚开第一个店时常常熬夜不同，那时的王艳芬，心里想的是今天能赚多少钱，而现在的王艳芬，想的是品牌的扩张，想的是产品和服务的优化，想的是团队的发展。她知道，自己在这儿当服务员也帮不了多大的忙，但是：“你在做什么，员工是看在眼里的，看到我跟大家在一起，就更愿意努力。”

记者手记

王艳芬是一个显得相当“糊涂”的老板，回忆起曾经可能出现的风险，她说：“我真没怎么考虑。”回忆起曾经的挫折和困境，她说：“就，还好啊。”

甚至，每天早晨，她早起做好早饭，端到丈夫和孩子床前，看着他们吃完。面对我们的惊讶，她坦率地说，“因为我喜欢啊！”

采访时一直在想，丽江那么多腊排骨店，为什么阿婆腊排骨会格外受到青睐。

在阿婆腊排骨的宣传片上，我似乎找到了答案。

在视频里，王艳芬和她的外婆朴素地还原他们，如何将一份腊排骨从腌制到风干再到做成一锅美味的全过程。

没有更多的拍摄技巧，也没有过多的言语，但你依旧会被那份传承所感动。

因为这份传承，让阿婆腊排骨的招牌更有辨识度；因为这份传承，王艳芬在做腊排骨时，一直遵从祖辈的清白与简单；也因为这份传承，才能让王艳芬在翻滚的火锅江湖中注入她的柔情。

其实，普通人将小事儿做彻底，是通往成功最短的捷径。

与君共勉。