奶浆菌学名其实叫多汁乳菇，为伞菌目红菇科乳菇属，别名红奶浆菌、牛奶菌、奶汁菰、饭汤菇。

奶浆菌一般生长于海拔1600-2800米的松林或针阔叶混交林地上，常与松树形成菌根，丽江一区四县均有分布。

奶浆菌最显著的特征就是，损伤或弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体，这也是人们为何会把它叫做奶浆菌的原因。

奶浆菌是一种药食两用菌，为树木的外生菌根菌，生长环境需要有很强的地域性和季节性。

夏秋季单生或群生，若遇上天气炎热且短时阵雨的话，会雨后春笋般破土而出，特别以初秋稻谷成熟之时为多，所以人们又称其为“谷熟”，该菌成长周期短，持续时间长。

奶浆菌香味浓郁，经常食用能增强人体抗逆能力，并含有多种人体内不能合成的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素等微量元素。

奶浆菌有防癌抗辐射、祛压降脂、护心健胃、止咳平喘、祛痰消食、保肝解毒、降血糖、通便利尿、提高免疫力等功效。

奶浆菌是丽江人最喜欢食用的菌子之一，吃法多样五花八门，可烧、可炒、可炸、可炖、可煸、可蒸，还可凉拌生吃，微有甜味且脆香可口。如果炒食时放少许大蒜，质脆味美，鲜味倍增，香气更浓，食之让人爱不绝口难以忘怀。

不过值得提醒的是，奶浆菌虽是一道难得的美味佳肴，但内含异性蛋白质，请食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食!

作者简介：杨向红，云南丽江永胜县三川镇人，研究生学历，党员。一生酷爱红色文物收藏、徒步摄影及写作，现收藏红色藏品万余件。