“中秋赏月称佳节，饼以象形价倍增。百果名繁多种类，家家供献胜红绫。”说到月饼，自然离不开“鼎丰真”。1911年，创始人王信瑞开创宝号——鼎丰真，取“一言九鼎、天下皆丰、行商惟真”之意。

作为长春本土的百年老字号，鼎丰真旨在宣传中国传统文化，弘扬中华传统节日，传承中华传统美食。非物质文化遗产糕点制作技艺第六代传承人王放与同门师姐陈丽娟已经在这家老字号工作了二十多年，在这里，保留着明清以来民间制饼业的传统技艺，是一代又一代匠人制作月饼的智慧结晶，具有吉式月饼制饼技艺的特征。

“巧出饼师心，貌得婵娟月。入厨光夺霜，蒸釜气流液。”说的就是月饼的制作工序。鼎丰真特有的传统月饼制作工艺，现已被列入吉林省非物质文化遗产名录。

近日，记者来到鼎丰真重庆路店，头戴高高厨师帽，穿戴洁白制服的面点师现场演示了手工月饼的制作方法，和面、称重、搅馅、压饼皮、烘饼等是吉式月饼制作的基本流程。制作面团，依次将转化糖浆，中筋面粉慢慢一点点加入，用手充分揉匀，揉面团就用了三十多分钟。其次将藜麦、陈皮、葡萄干、核桃仁、南瓜仁、果脯、杏仁、松籽等材料调制成馅醒好，双手的拇指一边捏扁面团一边旋转，直到饼皮变成薄厚均匀的圆形，将馅料放在饼皮中心，一边旋转一边下压饼皮，等饼皮完全包住馅料时却薄而不漏，模具内轻洒一层面料，起到了防粘作用，敲下饼后放置烤盘内，开始刷蛋液。记者注意到两处细节，放置到模具时在饼底部用锥子扎了一些孔，放置烤盘时在月饼外圈起了三厘米直径的面条。王放表示，扎的孔洞可以使月饼不会因受热产生气泡，外围的面条更是起到了保证月饼受热均匀起到围挡作用，月饼不图花哨，唯有真材实料做出的东西，最终才会被大家认可。

老字号的文化传承不仅在于匠心坚守，还在于紧跟时代、推陈出新。今年的鼎丰真月饼，依然在传承中不断创新，自我升级，自我突破。

“为满足大众消费群体不同购物需求，今年鼎丰真推出了多种吉式月饼，在口味上独树一帜，一改传统月饼重糖重油风味，香酥绵软，特别是今年主打的产品——藜麦月饼。”王放介绍道，藜麦与玉米、燕麦、荞麦等其他粗粮相比，营养价值更加丰富，食用藜麦具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质等功效。藜麦月饼尤其适于婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。

同样让消费者眼前一亮的还有南式酥皮系列月饼，鼎丰真在保持其原有配方工艺的前提下，创新采用无味猪油做皮料，确保酥皮酥脆的同时，馅料香味更加突出。鼎丰真重庆路店店长张翠告诉记者：“中秋节临近，我们店里酥皮月饼的销量特别好，现在已经到了供不应求的地步。”“家里小孩挺爱吃酥皮月饼，之前买过他家白糖的酥皮月饼觉得好吃，这回尝尝麻盐口味！”正在选购的市民姜女士说道。

“鼎丰真始终走的是物美价廉、货真价实的路线。对于制作工艺，很多品类依旧沿用古法制作，比如酥皮月饼还是按照八道工序来完成；在食品安全方面，作为质量技术部，我们拥有最严格的一票否决权，从产品原料上开始把控，也就是说在源头上就已经对产品质量做了细致的监管分工，如果遇到质量问题，绝对不允许产品出厂，发现问题立刻解决。”王放说，百年鼎丰真秉持“真料、真技、真品、真味”的质量观，紧跟时代发展，已将南式风味产品与北方传统风格融为一体，各式糕点已达1000余种。

在很多消费者心里，吃鼎丰真月饼除了是一种情怀，更是一种信任。永续经营从来不是这家百年老字号的嘴边口号，而是切切实实立志去做的事。鼎丰真始终对恪守对产品质量的严格要求，并坚持高标准严操作，在创新和传承的道路上不断突破，使得传统食品独特的饮食文化，深深地烙印在长春人的记忆里，并将一代代延续下去。

（李婷 冯荟羽）