“品蟹、赏蟹、咏蟹、读蟹”已成为一种美食文化，其中以苏州阳澄湖大闸蟹更是被人津津乐道。宋代诗人黄庭坚云”鼎司费万钱，玉食常罗珍，吾评扬州贡，此物真绝伦。”；清代作家李渔说“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”；现代人更是为了能吃上一口真正的阳澄湖大闸蟹不惜散重金购买。

阳澄湖是江苏省著名的淡水湖，占地一百二十平方公里，分为西湖和东湖两部分；水质澄清，阳光透底远远望去，像一块晶莹剔透的翡翠。这里拥有丰富的水产资源：白鱼、鲢鱼、清水虾，其中阳澄湖大闸蟹更是被称为“蟹中之王”，国内外有名。

整个阳澄湖大闸蟹的产量一年只有1500吨左右，然而我们却能在全国各城市见到“正宗”阳澄湖大闸蟹，这显然是不正常的。有人这样说：“除了苏州本地，其他城市购买到的阳澄湖大闸蟹99%都是假的”，虽然这句话真实性无从考证，但是却有一定的道理。

其实对于阳澄湖大闸蟹养殖户来说，要想分辨出真假阳澄湖大闸蟹还是比较容易的，“只需要使用‘捏、刷、挤、尝’等方法即可”，“潘潘家的水产”老潘大叔曾经这样回答过网友。

阳澄湖大闸蟹是一种“爱干净”的蟹，所以我们又称之为“清水大蟹”。它们不仅体型硕大，总体呈现出“青背、黄毛、金爪、白肚”的典型特征。

捏：

阳澄湖大闸蟹不同于其他水域养殖的螃蟹，它的肉质很饱满，只要我们用手按住蟹腿，就明显能感觉出一种“厚实”。

刷：

阳澄湖大闸蟹的肚皮是呈现出白色，并且白中泛着莹润的光泽。但又不是全白，稍微带点“水渍黄”，此时我们若用刷子轻轻地刷几下会将一些附在蟹壳的这些脏东西刷下来。

挤：

阳澄湖大闸蟹的“蟹钳”上的绒毛一般较为浓密且柔软，整其中透露出一些黄色。此时只需要我们轻轻地用手挤压蟹毛，就能看出真假。

尝：

阳澄湖是天然的弱碱性水质，水本身就带着一丝甜味。在这样水质下生长的大闸蟹蒸煮后吃起来会有一丝甜味，这是其他螃蟹不具有的特征。

尽管当下市场阳澄湖大闸蟹真假“傻傻分不清楚”的情况，对于普通消费者而言，在金秋之际想吃上几只真正阳澄湖大闸蟹其实还是有办法的，直接从养殖户中购买，这样不仅价格低而且还能保证质量。

一个30多年扎根阳澄湖以养蟹为生的大叔，一个被《每日经济新闻》采访报道过的老潘。他日出而作、日落而息，把毕生的精力都投入到了这份热爱的事业中，从挑水、捞水草、培育蟹苗、喂养大闸蟹，一直到大闸蟹脱壳、捕捞大闸蟹……三十多年的坚守，只为让大家能吃到真正的阳澄湖大闸蟹。

在“科技兴农，助农致富”的大环境下，这种并不逊色于“匠人精神”的大闸蟹养殖户，您会伸出手支持一下吗？