当年很火的电视连续剧

《那年花开月正圆》中

出镜次数最多的陕西美食一甑糕

甑糕是关中地区

具有悠久历史的传统美味小吃

据《周礼》记载

它是由3000多年西周时期

王族专享食品"糗饵粉糍”演变而来的

到了唐代发展为枣米合蒸

唐尚书令左仆射韦巨源宴请

中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”

与现在的甑糕一脉相承

甑糕的容器“甑”

根据《古史考》记载“黄帝始作少釡甑

火食之道始成”

到了新石器时代，又有了“陶甑”

商周时代发展为“铜甑”

铁器产生后，甑又由青铜改变为铁制

从此“铁甑”世代沿袭，流传至今

甑糕在西北地区具有特色美味小吃之称

80岁丁健荣老人

是西安市阎良区良区远近闻名的甑糕传承人

近日，采访了丁健荣老人

你为什么对做甑糕产生这么大的兴趣？

丁健荣说：我40年前做豆腐脑生意

由于生意不景气改行做甑糕

从1982年开始学做传统工艺甑糕

至今已有40年

暮名而来学作甑糕的徒弟有20多人

由于这项传统工艺制作在夜间

进行时间长又辛苦

大多数徒弟因吃不了苦而告终

面临当前学而无徒的局面

如何传承非遗文化小吃

丁健荣说：对于我们这一代人来说

是一种责任

不能把甑糕传统工艺消失在

我们这一代人手里

丁健荣亳无保留地讲述了制作甑糕传统工艺

图 | 丁健荣讲述制作甑糕过程

甑糕原料是江米、大枣，其比例每锅江米10公斤，大枣3公斤，装甑，加水与火功等，都有严格要求。

第一步，选优质江米浸泡在清水里5个小时左右；

第二步，江米浸泡好后，用笊篱把江米捞出沥水，倒入铺好的筛子里再次沥水；

图 | 沥水

第三步，江米沥干水后上蒸锅烧1个小时把米捞出来渗水（适宜即可）；

图 | 用笊篱把米捞出沥水倒入筛子里

第四步，先在锅底铺一层枣和蜜枣，再铺一层米，共铺三层；

图 | 把沥干水的江米放在锅里

图 | 铺第一层红枣、蜜枣

图 | 铺第二层红枣、蜜枣

第五步，盖好锅，用调好的面糊涂在锅的四周封闭。

图 | 和面糊

图 | 用面糊封闭

图 | 盖锅

第六步，点火烧一个半小时，上气后改为小火（锅底不能断火）；

第七步，第二天清晨5时加热烧半小时关火开盖。热气腾腾的红枣江米香味扑鼻而来，这样传统甑糕就大功告成了。

图 | 用木板撬锅

图 | 枣香味甜的甑糕出锅

这样制作出的甑糕

糯软又不失米的劲道

红枣和糯米交融在一起

香香糯糯 黏甜适口

作为陕西孩子的“阎小航”

真想来一碗~

编辑：炎庭 | 审核：荆山渭水

图文：通讯员 李建军