2016年，竹涟烧肉抓住成都日式烤肉市场的风口，打破日料口味偏淡的局面，以差异化的复合调味开辟出新的市场。

放眼成都引领市场的日式烤肉品牌，竹涟烧肉的这一创新无疑是成功的，截至目前，在成都已有11家直营店，川外40余家加盟店。

从单店到逐步品牌化，有点编辑部有幸一路见证竹涟烧肉的发展。2019年我们与竹涟烧肉初识，如今再一次探访竹涟，从品牌理念到产品打造，这次他们以不被定义的新品和其上承载的品牌价值观给我们带来了不一样的惊喜 。

01.

扎根成都六年依然不被定义

我们愿意不断拆掉重来，不计成本

由于成都近日高温限电，原本定于竹涟太古里店的采编因为临时闭店更换到中粮鸿云悦街店。这家店的店面以前在街区一楼，整体装修调整过两次，但因门店面积较小，一到饭点门外便会排起长队，消费者难免焦急不耐烦。

面对这个问题，竹涟决定大改，大刀阔斧地改！针对痛点从各个维度对店铺进行再升级——搬到街区负一楼更宽敞的地方，门店面积从原来的130m²扩大到320m²，餐桌数量也从17桌增加到29桌。

新的门面没有一楼临街口岸人流量大、店铺形象曝光率高，但为了提升消费者的用餐体验，竹涟还是坚持将店铺搬下楼，这种执着不仅停留在对环境高要求的层面，也体现在他们对消费者需求的深入研究。

开业时，总有部分消费者不理解日式烧肉为什么人均消费偏高？口味偏淡的日料为什么会加入辣椒面去融合？6年时间，从提出问题到解决方案，不被定义的竹涟烧肉逐渐让消费者对日式烧肉有了新认知，在这个过程中也收获了大家的喜爱和信任。

“成都烤肉天花板”、“想到烤肉，就是竹涟”、“首选烤肉食堂”是客人对竹涟烧肉的评价，这些话也被竹涟用在不同的品宣位置。

店铺不计成本的迭代不是简单的环境呈现，而是注重消费者对舒适体验的本质需求。不被定义、不做传统日式烧肉的竹涟从一开始便明确自己的发展方向，正一步步地进行着自己的品牌完善和升级。

02.

谁说日式烧肉不能做辣的？

不为上新而上新

新品更要输出品牌价值观

如今的消费者忠于一个餐饮品牌，除了好吃，更看重进店后的综合体验与品牌表达的价值观。

对竹涟烧肉来说，“上新”也是对外宣传品牌形象的窗口。从5月新品焦绿系列到爆辣系列，不是为了上新而上新，而是通过一系列新品去输出品牌理念，寻找和吸引具有相同价值观的消费者。

焦绿系列大部分以甜品为主，视觉色系为绿色，选择IP形象「竹竹」，整体给人一种清新感，想要表达“干掉焦虑，不行算了”。当绿码焦虑、工作焦虑、内卷越来越严重，竹涟希望借此表达：这次不行，下次再来，偶尔允许自己躺平，积攒力量再继续前行。

在夏日炎炎上新的爆辣系列是竹涟烧肉跳脱框架后的选择，从IP形象、产品到周边，都在表达“不被定义”。

「肉肉」是爆辣系列的IP形象，原型为红色的肉，但竹涟创造性地选择融合了年轻人喜欢的赛博朋克和亚文化元素，最终以银色的「肉肉」形象来表达，传递更年轻新潮的品牌视觉。

辣渍瘦瘦肉选用猪控制呼吸的肌肉群，柔软多汁，瘦肉花刀切条，再以印度魔鬼辣椒和小米椒作配料，让人直呼过瘾。

辣手摧花香腹肉选用黑牛第13根肋骨后软腹侧的肉，一头牛产出不超过一公斤，出品前现裹酱料，加入印度魔鬼椒和小米辣，肉质细腻、瘦而不柴。

向左滑动查看更多图片

上头辣海鲜面的辛拉面叠加冬阴功的酸辣、川式红油的香辣，佐以白虾、蘑菇，劲道入味。

想要开胃的话，可以试试凉拌特制小青龙，农场直送的黄瓜搭配小米椒，爽脆可口。用生菜裹上米饭、“小青龙”，再蘸一些手作水果酱，形成丰富的口感层次。

西瓜香茅巨量特饮是解辣神器，将西瓜切块串签，以桂花乌龙茶打底，加入柠檬、香茅，满满一大杯，足够两个人共享。

配合“不被定义”的主题概念，竹涟还推出了限定周边——“不被定义”雨衣、“少管我”雨伞，进一步传递品牌精神。

从“干掉焦虑，不行算了”到“不被定义，少管我”，竹涟不为上新为上新，而用新品表达自己不断迭代的品牌理念和价值观，让大家在吃肉放松的同时，轻松无压力，接收到竹涟投送的“心灵按摩”。

03.

把能做的都做好

在客人的反馈中不断寻求改善

从首店到新店，除了高性价比竹涟带来的感官体验尤为重要。木制门窗和房梁，红白日式灯笼，以及经典日本音乐是品牌的标志，各种肉类被炙烤的香气和欢快的蒸汽波音乐带来轻松愉悦的用餐氛围。

40℃的高温下，店内服务员会挨桌询问客人是否需要冰淇淋、降温贴和冰杯等降暑物品。对于烤肉技巧较为生疏的客人，服务员会主动上前帮烤，在人流高峰期无法长时间帮烤时，他们也会贴心地提前告知烤肉技巧，协助区分生熟烤夹。

作为改良过的日式烧肉，复合调味成为了消费者体验的分歧所在。面对争议竹涟坚持初心，在机缘巧合下将日本关西风味带到成都，经过数次调试、融合成都口味，才有了手作水果酱、大师万能酱、海风酸辣酱这三款原创秘制蘸料，并且沿用至今。

日式烧肉尤其注重肉的品质，竹涟烧肉的牛舌选用国内优质黑牛。因为日本和牛不允许出口，市面上大多选择澳大利亚引进日本种牛养成的澳洲和牛，竹涟的其余肉类食材也从畜牧业发达的美国、加拿大、澳洲进口。

为保证酱料及肉品出品充足稳定，竹涟在邛崃设有自己专门的标准化供应链工厂，1200平方米，拥有全套资质做半成品加工，形成了一套成熟完整的物料配送系统。

2020年国际贸易冲突严重，竹涟的进口供应链端险些被切断，在疫情反复的情况下，店面的整体销量不仅没有受到影响，反而出现生意爆发性增长。超预期的销售额，是促使2021年竹涟选择扩张加盟的直接因素。

先从直营店做起，把市场稳步做起来之后才会根据市场容量适当开放加盟名额，克制、谨慎的加盟策略不仅是对品牌本身负责，也是对加盟商、消费者负责。

今年疫情的反复、大环境经济的收缩让许多消费者在外出就餐上存在痛点，竹涟决定调整菜单，微调客单价，缩减开店计划，让更多因疫情影响收入的客人都能消费得起。

视觉、听觉、触觉、味觉、嗅觉......将顾客的五感体验放在第一位，竹涟“把能做的都做好”，不断从用户反馈与亲身观察中寻求改善，突破能力所在。

04.

“有一个目标从未放下过：一定要做成都头部品牌”

在品牌化的道路上，竹涟不断推陈出新，消费客群也在产品不断革新的基础上增加了很多18岁至35岁的年轻群体。站在目标消费者分布基础上，竹涟在选址上做了深入考量。在保持消费客群稳定之余，竹涟决定逐步偏向“商场店”，选址也尽量面向城南。

今年，竹涟将在成都新增两家新店，一家在世豪广场，一家在蜀新天街。虽然新店数量相比最初的计划有所减少，但对于竹涟来说，正好借此机会将精力转向团队内部的培养，建立更完善的团队系统化搭建。

“不被定义”是竹涟此次上新的主题，也是竹涟品牌的态度和企业文化所在，甚至在团队建设和人员培养计划上也得到了延续。基于对员工的了解和团队自身变化，协助员工发扬自身长处，制定更好且可发展的规划。在这里，每位员工的职位是不固定的，从后厨来到前厅当门店店长也是竹涟常有的岗位变化。

竹涟为每一位员工都制定了“全生命周期管理计划”，从入职到转正再到晋升，“全程托管”，员工所处的不同阶段也会有定期沟通会，时刻关注员工的成长与规划。竹涟管理员工的逻辑在于，先了解员工再制定合适且可发展的规划。

近两年成都烤肉市场逐步饱和，在追逐曝光度和客流量的市场主流下，竹涟尊崇内心稳步前进，将品控、服务和产品作为品牌核心。对思捷来说，餐饮创业很难且辛苦，她把每一次的革新化为小步试错、勇敢尝试的具体实践，在顾客的直面反馈中快速迭代，保证用户体验，一直坚守做餐饮的初心。

未来，竹涟将把“不被定义”的价值观用更多天马行空的方式落地，持续在内容输出上植入品牌态度，稳扎成都头部日式烤肉品牌。

即日起-8月28日，竹涟烧肉不被定义“爆辣”系列门店全线88折上线，消费满350元即刻获赠限定周边（雨衣/雨伞），8月31日11:00-23:00，关注竹涟烧肉抖音直播间领取高温限定福利，和竹涟一起不被定义，做自己。

今年5月，编辑部去两河口团建，有幸得到竹涟烧肉的特别赞助，让人叹为观止的外卖配套和味道超好且不输门店烤肉，让编辑部众姐妹们不顾形象挤在烤盘边大快朵颐，也因此收获了一次幸福感爆棚的河滩露营。

当我们问到竹涟烧肉今年最大的改变是什么，思捷说：“今年我发现新品推广、新品活动可以作为拉新和曝光的部分，但什么能让新的消费者留下？应该是我们的产品、五感体验，再加上价值观，它是一个整个闭环，这些内容可能才是作为品牌该沉淀的部分。”

扎根成都6年，竹涟除了是一家很好吃的烤肉之外，好像正在不知不觉成为我们身边一个很有性格、靠谱且有趣的朋友，这个朋友身上仿佛装了一个哆啦A梦的口袋，总能给大伙儿带来各种惊喜。

保持初心、迅速迭代、真诚待客，扎根成都6年的竹涟烧肉，还有很多可能。

有点编辑部出品

总编 | 豆沙

编辑 | 啾啾

设计 | 果子

摄影｜小夫

本文素材为有点编辑部原创出品

如需引用请后台私信获取许可