这些常见食材需要焯水
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需要焯水的食物
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草酸含量高
【苋菜、菠菜、笋、苦瓜、茭白】
草酸可与钙结合形成不溶性的“草酸钙沉淀”，会影响人体对钙的吸收。草酸对胃粘膜还有一定的刺激作用。
而草酸溶于水，可焯水去除。
叶菜热水下锅，烫至变色，15-30s，苦瓜等稍久一点。
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硝酸盐含量高
【香椿】
亚硝酸盐会在胃中形成致癌物亚硝胺。
热水下锅，焯水一分钟左右。
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生吃有毒
【四季豆、油豆角、扁豆、黄花菜】
豆子家族引起中毒的物质主要是凝集素和皂苷。不同品种豆子中的含量不同，风险较大的是四季豆、油豆角、扁豆。
新鲜黄花菜含有秋水仙碱，它被肠胃吸收后就会形成有毒的二秋水仙碱。
热水下锅，焯水5~10分钟断生即可。
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去农残、微生物
【花菜，西兰花，木耳，腐竹，海带】
花菜、西兰花不好清洗，焯水可以去除农残、虫卵和其他杂质。
热水下锅，焯水1-2分钟。
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去腥、去嘌呤
【大块的肉、煲汤的骨头】
焯水可去除血水和杂质，降低嘌呤。
凉水下锅，避免表面的蛋白质过早凝固，水开后再煮2-3分钟。
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