吃不完的剩饭剩菜，你会怎么处理？

为了避免浪费，很多人选择把剩菜放进冰箱保存，之后再加热食用。但对于剩饭剩菜，人们总会隐隐担心它的安全问题，平时也听到过一些其对身体健康有害的说法。

那么，

饭菜是凉了放冰箱好，还是趁热放好？

剩饭保存要注意什么？

哪些食物适合放冰箱，哪些不适合放冰箱？

今天就来好好学习一下。

01

饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？

真正科学的做法是：吃不完的食物要趁热放进冰箱，越快越安全。

其实饭菜和食物上都是有细菌的，比如大肠杆菌这种平时对人体危害不大、只有达到一定数量才能让人生病的条件致病菌，还有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌这些在数量很少时就会对人体有很大危害的强毒力致病菌。一旦这些细菌大量增殖后被人们食用，就会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，甚至危及生命。

温度对食物中的细菌繁殖速度有很大影响：当温度超过60℃的时候，绝大多数细菌无法存活；当温度低于4℃的时候，绝大多数细菌增殖明显变慢。而4℃-60℃被称为食物的“危险温度区”，期间大多数细菌都能比较快地生长和繁殖。

所以，食物在室温下放得越久，细菌繁殖越多。趁热把食物放进冰箱，目的就是在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4℃以下，减少细菌可以快速繁殖的时间。所以吃不完的饭菜要提前拨出来，放在保鲜盒里，尽快存放在冰箱。

另外，还有人会有这样的疑问：“热菜放冰箱，会不会损害冰箱?”

答案是：不会，冰箱没有那么脆弱。虽然食物趁热放冰箱会短暂升高冷藏室的温度，但冰箱的温度传感器在感受到温度变化时会启动降温，让冷藏室恢复低温状态。

02

剩饭保存要注意什么？

1、尽量不吃“口水菜”。次日食用的“剩菜”，是前一天在吃之前用干净的餐具储存起来的饭菜，这样“剩菜”受到的细菌污染相对较少，可以将其冷藏第二天食用；但是如果剩的都是“口水菜”，隔夜剩菜中细菌一定会增加，不建议食用。

综合自：科普中国

题图来源于网络

编辑：罗佳宁

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