花胶，不同的地方有不同的叫法，潮汕地区称“鱼胶”，香港、珠三角地区则多称“花胶”，其他地区还有“鱼肚”、“鱼白”、“鱼鳔”的称谓，指的都是各种鱼类的鱼鳔干制品。食材中的佼佼者，与燕窝、鱼翅齐名，跻身海味四宝，位居“海八珍”之列，享有“海洋人参”之誉。

中医学认为，鱼胶味甘性平、养血止血、补肾固精。鱼胶在食疗方面，可用于配合中药治疗风湿性心脏病、脉管炎等；鱼胶具有补气血、养容颜之功效，可用于气血不足、神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者；鱼胶可助人体消除疲劳，对外科手术病人的伤口恢复也有一定帮助

于女性而言随着年龄的增长，皮肤组织中的胶原蛋白流失的速度渐渐超过生成的速度，于是皮肤失去弹性、变薄老化，出现松弛、皱纹、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。鱼胶胶原蛋白进入真皮组织后，能迅速填补局部塌陷，改善松弛，收紧皮肤，减少深皱纹、平复细纹。长期服用鱼胶使皮肤细腻光润，避免枯燥干裂，对于减少青春痘也有效果。

于男性而言鱼胶有促进精囊分泌果糖、为精力提供能量的作用，食用鱼胶，能补精益血、使精神饱满，最适工作压力大的男士和工作劳心者。

于产孕妇而言鱼胶中的主要成分是高级胶原蛋白、维生素和各种微量元素，孕期准妈妈们多吃一些鱼胶，可以有效滋润身体，能够令孕妇气血充足、面色红润，同时还有助于胎儿的脑神经发育，促进胎宝宝的健康生长。

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