露酒是我国的传统酒种，却始终未曾获得与之相匹配的名气和地位，发展至今，规模不如白酒，声量不如黄酒。但作为以我国特有的“药食同源”为理论、采用不同加工方法、自成体系的一个酒种，露酒自带健康基因，拥有巨大的发展潜力，这让业内人士对其抱有极大的信心和期待。劲牌有限公司党委书记、董事长吴少勋认为，露酒不仅能在国内拥有广阔的消费市场，而且是中国酒中最有机会走向世界的品类。“新国标下，露酒势必迎来‘味厚、情真、格高’的新机遇。”海南椰岛集团董事长王晓晴说。中国酒业协会理事长宋书玉表示，露酒春天已到，它应该沐浴阳光，茁壮成长。

瓶颈亟待突破

国家统计局数据显示，2021年，规模以上以露酒为主的其他酒生产企业169家，其中亏损企业23个，企业亏损面为13.61%；累计完成销售收入245.74亿元，与上年同期相比下降3.06%；累计实现利润总额40.54亿元，与上年同期相比增长0.89%。

抛开下降数据不谈，更让露酒行业在意的是，露酒作为我国的传统酒种，却始终以“其他酒”的身份存在。一直到今年6月1日，《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项新国标实施，将饮料酒分类框架由发酵酒、蒸馏酒、配制酒三类，调整为发酵酒、蒸馏酒、配制酒和露酒四类。至此，露酒终于有了明确的定义，从“其他酒”中回归。

“法理根基”的缺失阻碍了露酒行业发展，但却不是其发展不尽如人意的全部原因。在宋书玉看来，行业发展还有3个瓶颈亟待突破：

一是市场认知度不高。露酒作为饮料酒中的一个重要品类，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，但现在市场上对于露酒的认知度不高，整体来说，露酒的影响力不大。

二是人才短缺。露酒酿酒技术涵盖范围广，涉及酒类酿造、蒸馏以及营养健康等学科，产品品种繁多、个性化特征强，这就要求专业人才具有更广阔的视野、了解更多的酒类知识、有更强的专业能力，目前露酒行业人才极度缺乏。

三是品质表达不清晰。以往，露酒机理研究和饮酒健康研究是行业发展的两个重要命题。未来，提升风味应该是首要选择，露酒需要构建在品质、文化和消费方面特有的表达方式。

此外，中国酒业协会露酒分会在2021年工作报告中还提出了行业存在的其他问题。首先，行业发展仍不平衡。露酒近几年有较快的增长速度，除了其基数较低外，主要因为个别企业增长较快，实际上，不同企业之间的发展很不平衡，大部分露酒产品还只有区域性市场。其次，高端产品空缺。露酒行业高端化尚处于萌芽阶段，没有成熟的标杆型产品，导致行业的价格带过窄。此外，传统露酒种类丰富，但一直没有被品类化开发，缺少领军品牌。

企业披荆前行

“当前，行业发展虽然遇到了一些瓶颈，但曲折向前的趋势没有改变。因此，即使遇到了困难和挫折，依旧要对前途充满信心”。吴少勋的信心不是盲目的，在酒业整体增长率仅为5%的情况下，露酒保持着年均30%的高速增长，且目前露酒在我国酒类消费中的占比还不到3%，相对于国际上12%的平均水平还有很大的发展空间。宋书玉表示，作为以白酒、黄酒为基础再加工的酒类，露酒就像一个巨大的容器，能够装下巨大的市场。为此，露酒企业始终抱有信心，通过技术创新，开启了高端化之路；聚焦露酒文化优势、养生功效和风味特色，不断开拓阔步前行。

吴少勋介绍，劲酒多年前开始布局原酒资源，目前公司有50余万吨的原酒存量，原酒产能酱香型2万吨、浓香型2万吨、清香型8万吨。“在好酒的基础上添加营养成分，可以很好地满足人们新时期的消费需求。”

古井集团结合当前白酒市场需求，推出了归属于露酒品类的“和”系列白酒，在传承传统酿造技艺基础上，配以中药的精华，致力于让产品更独特，让露酒更好喝，推动露酒行业发展。

海南椰岛着眼于充实露酒的精神内核，延展和升华出新的品牌故事，配合海南自贸港建设和文化旅游，发力做好露酒产品的文化体验和传播，给新露酒产品提炼和注入新的精神活力。

露酒企业在传承中创新，在创新中发展。正如宋书玉所说，“可喜的是，我们看到各企业枕戈待旦，正以新的风采展现露酒芳华”。

发展方向划定

未来，露酒行业的发展将引来更多关注的目光，露酒如何在酒业景气上行、百花竞放的新发展格局中，开创高质量发展、繁荣振兴的大好局面？日前举行的首届中国露酒T5峰会上，企业负责人们达成了六点共识：

一是名酒企业要带领行业强化消费者认知。名酒企业应重新审视露酒的历史、工艺和特点，帮助消费者进一步理解什么是露酒，将露酒与中国传统白酒、传统黄酒、药酒、保健酒、果酒、配制酒之间的关系厘清，让露酒回归本源。二是名酒企业要带领行业弘扬露酒历史文化。名酒企业应深入挖掘露酒的文化内涵，创新露酒文化的表达方式，讲好露酒文化故事，为露酒发展注入新的精神内核和灵魂。三是名酒企业要带领行业传承创新露酒酿造技艺。名酒企业应发力对提取物的开发，对浸提、浸泡、复蒸馏等创新技术的探索，对同酿、陈酿、添加等多样化工艺的研究，为露酒的高品质发展提供科技支撑。四是名酒企业要带领产业提升露酒产品品质。在新国标的指导下，名酒企业应该为消费者提供质量更稳定、风味更典型、口感更丰富的产品，让产品用品质说话，让市场用良币驱逐劣币。五是名酒企业应挖掘露酒特征价值表达。名酒企业应充分发挥各自的竞争优势，对应不同的消费场景、消费人群开发新产品，避免产品的同质化和品名的高度重合。六是名酒企业要带领产业打造露酒人才梯队。中国酒业协会应整合行业内外部资源，推动人才动态交流培养；名酒企业应提供良性竞争平台，充分激发创新发展的内在潜力。

“露酒行业的发展要与消费需求变化相契合，要与现代科技发展同步，具备适应性、新颖性、代表性、营养性和广泛性。”针对露酒行业发展，中国酒业协会露酒分会也给出了具体建议：资源创新、广泛取材，凡是符合食用标准的白酒和黄酒均可作为露酒产品基酒，但选择时要依据产品的风格和质量特点来确定基酒的品种和组合方式；品牌建设与文化结合，构建露酒文化体系，将露酒文化与品牌建设有机结合，倡导合理、健康、科学消费，逐步树立起露酒行业的整体形象，企业可将当地的独特产物与露酒结合，将民族特色与露酒融合，形成地域特色；质量稳定、铸就品牌，整体看来，市场上的露酒产品稳定性良莠不齐，只有业内同行，保证产品色、香、味、格稳定，在终端消费之前基本不发生变化，才能获得消费者的认同，行业才能铸就辉煌。

详见《中国食品报》(2022年08月29日04版)

排版、美编：徐祯悦

审核：欧阳美华

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