炸薯条来自哪个国家呢？有人说来自比利时，有人说来自法国，到目前为止，这还没有定论。

不过比利时是欧洲国家中炸薯条人均消耗量最大的国家。

比利时人喜欢炸薯条上加生鸡蛋的吃法，在比利时还有一家名为“Freitmuseum”的炸薯条博物馆。

炸薯条的切割种类

朱利恩切

“朱利恩（julienne）”是法国最常用于蔬菜的一种切丝法，就是把食物切成细长的条状。

朱利恩炸薯条就是用朱利恩式的切丝法处理的炸薯条。官方的朱利恩切丝尺寸约为0.3×0.3厘米的厚度，5厘米的长度。还有一种更“高级”的尺寸，大概为上述尺寸的一半。

中条切

中条（batonnet）法语的意思就是“小棍子”，这也是一种切丝的刀法。它的厚度约为0.65×0.65厘米。但是用“中条”处理的炸薯条通常比这个尺寸还要厚。

皱纹切

这就是一种炸薯条的表面有类似皱纹的处理方法，也有人称呼它为“波浪纹”。这种需要使用特殊的切割工具，比如起皱刀或曼托林切片器。

规模比较大的连锁店可能还会使用更先进的设备，而且通常这种处理的炸薯条比普通炸薯条还要更厚一些。

圆切

如果你看到过一些圆形的、笑脸的炸薯条，那么你不会陌生。

圆形切面的炸薯条就是那种硬币形的半厚尺寸，可以放在油里炸，也可以放在烤箱里烹饪，这样会更加酥脆。最流行的一种圆切薯条叫乡村炸薯条。

华夫饼

这种炸薯条类似华夫饼，是用诸如曼陀林切片机之类的设备来处理的。它是一种横切技术，在过程中每次土豆都会旋转90度。

通常，它们的厚度在0.65到1.25厘米之间。

楔形

顾名思义，这种薯条就是楔形的。

通常是沿着土豆的长边延伸切割，通常外面比较厚，然后像楔子一样逐渐变窄。

炸薯条油炸风格

小酒馆风格

小酒馆炸薯条是一种在欧洲小酒馆和家庭式餐厅里常见的炸薯条，这种薯条是厚切的，通常是炸两次，用小纸袋或金属杯装着，当然也会因餐厅而异。

之所以要炸两次，是为了获得最理想的酥脆度。小酒馆炸薯条简单而美味，和其他提供的食物搭配得很好。

木板路风格

木板路炸薯条的历史源于美国马里兰州乌斯特郡濒临大西洋的一个度假城镇大洋城的木板路。

木板路薯条一开始是在餐厅或小摊的木板路人行道上供应的，但是诸如“Five Guys”这样的美式汉堡连锁快餐店把这种薯条推广到了全球各地。

烤牛肉风格

本质上，只要在薯条上放上烤牛肉（烤侧腹牛排或裙排），然后搭配奶酪、墨西哥鳄梨酱、萨尔萨辣酱、生菜和酸奶油，任何薯条都可以是烤牛肉风格。

具体的配料也会因餐厅的不同而不同，很多墨西哥餐馆都能找到这些炸薯条，尤其是圣地亚哥地区非常常见。

芝士薯条

在美国，经常能看到在一堆炸薯条上淋上奶酪碎或融化的奶酪，这是一种常见的快餐食品。

一些廉价的快餐店里还会使用液态奶酪，而其他餐馆一般会把磨碎的奶酪放在热腾腾的炸薯条上。帕尔玛干酪、切达奶酪、马苏里拉奶酪和蜂窝乳酪都是理想的选择。

辣味芝士薯条

这是上面放有辣椒酱的芝士炸薯条。除此之外，这种薯条还会加入鸡肉末或火鸡肉末。

辣椒酱的选择有很多，你可以购买或者自己制作。

薯条（Chips）

“Chip”是英国对炸薯条的称呼，它和法式炸薯条基本是一样的制作方法，但是它的薯条切得更细，而且做成脆皮的形式。

乡村炸薯条

乡村炸薯条类似“chips”，是一种大约0.65厘米厚的圆切土豆做成的。

你可以选择带皮或不带皮的土豆来制作，油炸或放在烤箱里烘烤，然后用多种方式调味，比如黑胡椒、卡宴辣椒或其他香料。

螺旋薯条

螺旋薯条也是一种广泛流行的薯条，因为旋风薯条像玩具一样，所以孩子们也很喜欢它。

它的厚度通常不会太厚，但是因为卷曲的形状，所以可能需要多咬几次。

旋风土豆

旋风土豆是一种韩国常见的街头小吃。形状就像旋风一样盘旋，土豆片比较薄，经过油炸后十分酥脆。

鞋带薯条

这是一种非常薄且长的薯条，用“鞋带”形容非常形象。

鞋带薯条可以根据个人的喜好切得更薄更长，吃起来很有层次感。

侧弯薯条

和其他薯条相比，侧弯薯条是一种比较新的薯条。

它是通过把土豆螺旋切成小块后制成的，它看起来就像是由圆切土豆卷曲和油炸而成。

炸薯球

炸薯球就是把土豆磨碎然后做成小圆柱形状，再进行油炸。

通常，它们还会被冷冻后包装好再在超市出售。

调味薯条

每个人都喜欢使用不同的调味料，调味薯条里的调味料可以是简单的盐和胡椒粉，也可以加入辣椒。

常用的调味料包括大蒜粉、洋葱粉和辣椒粉。

家庭薯条

自制薯条常被当做早餐，它外层酥脆内里柔软，十分美味。

虽然家庭薯条看起来很简单，但是准备起来却有些麻烦，弄不好的话会出现部分夹生的情况。

牛排薯条

许多厚切的薯条都被称为牛排薯条，通常薯条末尾还带着土豆皮。

牛排薯条通常是调味的，在牛排馆连锁餐厅里很常见。

薯条战争

这是比利时、斯堪的纳维亚半岛和欧洲其他地区常见的快餐食品。

把薯条和蛋黄酱以及生洋葱一起放在蛋筒里，然后再加入沙爹酱。沙爹酱来自印度尼西亚，由花生、姜黄、姜和辣椒等做成。有些薯条战争里还会加入浓厚的花生酱。

肉汁乳酪薯条

肉汁乳酪薯条是加拿大著名的小吃，在很大程度上，这就是一种深夜醉鬼小吃。

肉汁乳酪薯条的薯条只是常规薯条的厚度，肉汁也更稀薄，里面还加入了起司丁（奶酪凝乳），这是法裔加拿大人的特色美食。

迪斯科薯条

迪斯科薯条来自美国新泽西州，也被称为埃尔维斯薯条，还有人将其称为肉汁奶酪薯条。迪斯科薯条是70年代流行的晚餐食物，人们通常在迪斯科舞厅关门后吃它；它们本质上被认为是一种“醉鬼餐”。

迪斯科薯条也是加拿大肉汁乳酪薯条的一种变体，但并不是完全相同。迪斯科炸薯条通常使用较大的炸薯条和浓厚的肉汁，上面放上马苏里拉奶酪。

纽芬兰薯条

这是一种常见的深夜小吃，来自加拿大的纽芬兰，也是肉汁乳酪薯条的另一种变种。

酥脆的薯条加入调味料或香料或者在上面覆盖馅料，并淋上牛肉汁。馅料和肉汁的选择因人而异，因此你能品尝到不同口味的纽芬兰薯条。

鸡肉薯条/鸡条

汉堡王推广了这种鸡条，其实就是切成小块的鸡肉，做法和传统的法式炸薯条类似。

如果你对炸鸡不感兴趣，那么这种鸡条应该也不是你的菜。

红薯薯条

现在的人追求更健康，所以会选择用红薯来代替土豆制作薯条。

红薯的热量和碳水化合物含量较低，并且所含的维生素A比土豆要多得多。红薯烹饪起来也更容易，而且会更酥脆。

怎么准备薯条？

给土豆去皮

事实上，土豆的大部分营养都存在土豆皮里，如果你不在乎营养的话，可以先把土豆去皮。

在外面餐馆里炸薯条，有去皮的也有没去皮的，你可以根据自己的需求选择。

切土豆

你要先决定炸薯条的形状。在家里自制薯条，直接切条是最简单的。

而餐馆里一般都用不同的设备来切割薯条。比如手工切割机，几分钟或者更短的时间内就可以切四五十斤的土豆。

洗土豆

在烹饪之前，当然要先清洗，去除土豆上的污垢和其他脏污。

同时，清洗和浸泡土豆会极大程度地影响油炸的效果。

你可以直接把整个土豆冲洗干净，但是最好是在土豆切成所需的形状后再彻底清洗并浸泡。

土豆中含有大量的淀粉，不管去不去皮，都要把淀粉给清洗掉。去除了淀粉的薯条可以更好地烹饪。

很多餐厅都会彻底清洗薯条，人工清洗过程可能会耗费几个小时，还需要持续搅动。必须反复排干脏水再用干净的水浸泡。一些餐厅也会用机器来搅拌薯条，达到几分钟内就去除多余淀粉的目的。清洗干净的薯条会油炸得更均匀。

焯薯条

焯薯条，也可以说是烫煮的过程，就是用沸水把薯条煮几分钟，然后放在冷水里。

“焯”在烹饪里常被用作食物的预处理，特别是大量烹饪中十分需要。

炸薯条的三种方法

烘烤

不是每个人的厨房都准备油炸的工具，所以在家里烹饪炸薯条的时候，可以选择烘烤的方式。你可以把切好的薯条放在烤盘里，再放在烤箱里烘烤。

随着时间流逝，薯条会变得柔软。时间更长以后，薯条会转而变脆，你也可以在薯条上刷油，这样外层会变得酥脆。

用食用油油炸

油炸可能是最常见的炸薯条方法。自己在家里炸薯条，还要确保使用了正确的油。

中性口味的油：花生油、芥末油、植物油、葡萄籽油和红花籽油都是中性口味的油，它们的烟点远高于350度，因此你可以放心地炸薯条。

这里说明一下，油的烟点也很重要，因为烟点太低的油会让薯条还没炸好就烧起来。比如特级初榨橄榄油就是要避免的油。

风味油：一些风味油可以赋予的薯条一些特别的口味，比如玉米油、椰子油和芝麻油等。但如果你只想要单纯的炸薯条，那么还是使用中性油吧。

氢化油：氢化油可以炸出更脆的薯条。

非氢化油：非氢化油，比如花生油，不仅健康，而且外层会产生轻微的酥脆感，内部又很柔软。

二次油炸

二次油炸通常是在充分浸泡和洗涤后进行的。第一次油炸，实际可以说是一个准备过程，并且需要几分钟时间。等炸薯条冷却后，内部的水分转移到表层，就会变软，这个时候进行第二次油炸，就可以脱水，因此薯条会变得更干且更脆。

第一次油炸的质量很大程度上决定薯条的最终质量，但是前提是你对自己的油炸技能有把握，如果炸过头那真的是前功尽弃了~

总而言之，制作完美的炸薯条需要充分准备食材以及选择正确的油。

如果你准备好了，就开始试着制作一份冬日炸薯条吧！

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