我国的酿酒历史非常久远，最早酿造的酒度数较低，通常是果酒和黄酒，直到蒸馏技术的出现，才有了高度的白酒。根据史料记载，从宋代开始就已经有了白酒，但业内一致认为是元代才有了烧酒，这种酒和我们现在喝的白酒非常接近。

新中国成立以前，我国的白酒都是私人性质，多数都是规模很小的烧酒作坊，这种自酿的散酒在我国存在以上百年的历史，直到解放后才陆续合并为国有性质。但散落在农村的烧酒坊始终未曾中断过，烧酒的工艺在民间也流传至今。

就是这种喝了几百年的自酿散酒，如今却被某些白酒行业的专家定性为劣质白酒，这是为何呢？

1、利益的驱势

农村自酿的散酒很有市场，尤其在我国东北地区、西北和东南等地，当地自己酿酒已经成为一种传统。随着资本的无限扩张，这种散酒已然成为了资本的眼中钉，通过操控舆论宣传散酒的危害性，无非就是让消费者购买他生产的高价瓶装酒。

这种惯用的伎俩就和我们过去都是吃猪油和菜籽油如出一辙，随着西方的橄榄油、玉米油、调和油进入了我国市场，立马就有了吃猪油不健康的理论，一些收了好处的专家也跳出来谴责吃猪油的种种问题，现如今又自己打脸说猪油更健康，变脸比翻书还快。

其实说这种话往往是一些低端的白酒品牌，有数据显示，我国的高端白酒只有极小的市场，大多半的市场还是在中低档消费人群，而这些散酒正是面向低端市场，加上我国白酒品牌众多，市场竞争也非常激烈，如果能把散酒连根拔掉，他们的利益也能最大化。

2、部分自酿散酒的问题

因为条件和设备所限，部分的自酿散酒确实品质存在问题，首先就是粮食的无害化处理，如何能对粮食的农残和上面留存的动物粪便进行有效除去，这是个人小作坊做不到的。

再有就是无法把控酿酒时有害物质的浓度问题，我们都知道粮食在发酵时都会产生甲醛，这种物质是有害的，如果浓度超标就会造成无法弥补的后果，上世纪90年代末期，震惊全国的山西假酒事件，里面就是甲醛超标导致的。

还有就是众多的私人酿酒是没有经营资质的，这点正让正规厂家抓住把柄，执法部门的监管，再加上舆论上的引导，最终自酿散酒就被形容成了劣质白酒。

其实不能一竿子打动所有人，有些酿酒作坊都流传了好几代人，其酿造的纯粮食酒品质还是不错的，价格还便宜。而且我国所有的白酒厂最早也都是酿酒作坊改建的，里面的窖池也是在原有的基础上翻新的。

比如下面这款产自贵州的酱酒国康1935，最早酒厂也是以散酒的形式起家，当年茅台镇还没有这么多的酒厂，国康酒业算是出名较早的品牌。因为从始至终酒厂都是以采用优质的红高粱为原料，秉承着传统12978大曲酒流传，所以才有了好的口碑。

国康1935这款酒是历经165道酿酒工序，用时一年才酿出优质的酱酒，随后还要封坛陈放5年之久，让其口感更见醇厚，再经过调酒师用10年的基酒进行反复勾调，最终才有了这款贵州好酒。

该款酒的品质达到了优级，在外包装上就能看到，行业里也有句顺口溜，叫有条件能喝优级白酒就别喝一级的白酒，能喝一级的就别喝二级的。这里还要强调一下，酒精酒是没有等级的。

但是国康这款酒也有它的劣势，就是酒厂很好做宣传，因此在外省很少有人听说过，再加上这几年茅台镇个别的勾兑酒精酒，用9.9元的售价破坏了当地酱酒的声誉，让大家误认为：茅台有个镇，购买要谨慎。这句话看似玩笑，但对于众多茅台镇的酿酒企业来说是一种耻辱，一个老鼠屎坏了一锅粥。

现如今茅台镇上拥有2000多家的酿酒企业，国康酒业能够脱颖而出是靠着自身实力和多年不变的酿酒品质，虽然现在的市场主要来自于贵州本省，但只要坚持酿酒的初心，相信假以时日必能走出本地。

今天的分享就到这里了，你喝过农村自酿的散酒吗？觉得口感如何？