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日记

寻找陆川美食-米粉篇

陆川人究竟有多爱吃粉？

看看布满大街小巷的粉店就知道了

花样繁多的粉店你又爱吃哪种粉？

（文末有投票哦）

冷粉/卷粉

第一站

陆川冷粉，将薄薄的粉皮，卷成条，剪小段（卷粉是在冷粉的基础上，将韭菜豆腐等剁碎为馅，包成条），将猪肉、牛肉熬制成酱汁，淋在白花花的冷粉上，撒上葱花，再滴点香油，只能用色香味俱全来形容。有些“太食鸭”还要加块弹牙的猪蹄或者鲜香的扣肉，一碗冷粉下来，真是香的舌头都打颤！

如果说，有什么粉是陆川人春夏秋冬都爱吃的，那冷粉/卷粉，绝对是数一数二的。

生料煮粉

第二站

陆川的生料煮粉，较多人吃的是猪杂粉，瘦肉+猪腰+猪肝+大肠+粉肠+猪牙肉，一碗煮粉吃下来，连牙齿缝都塞满了肉。

粉店的老板会先用猪筒骨熬煮出一桶汤底，煮粉时，佐以简单的盐油料酒调味，米粉爽滑顺口、汤汁浓郁清甜、猪杂鲜而不腻，再配个辣椒味碟将肉片滚上两滚，真是神仙都站不稳了。

除了猪杂粉，陆川的煮粉还有瘦肉煮粉、牛肉煮粉，或者自行搭配生料，让老板来一份只属于你的专属口味煮粉！

早餐一碗煮粉，就能精神一上午，夜宵一碗煮粉，梦中都在叭唧嘴。纵然走过那么多城市，纵使品尝过众多美食，陆川的煮粉依然是最温暖胃的那一个存在。

牛腩粉

第三站

关于牛腩粉，有人说县城内的好吃，也有人说米场的好吃，对这个十分纠结的问题，小编就先不纠结了，毕竟各花入各人的眼，青菜萝卜各有所好。

牛腩粉是采用白粘米制作成的细米粉，在滚烫的牛骨汤里烫上个分把钟，再盛到装着牛腩汤的碗里，铺上牛腩，浇上牛巴汁，淋上花生油，撒上葱花末，一份牛气十足的牛腩粉就可以上桌了，当然还是那句话，有些“太食鸭”还会加肉丸、加牛巴，真是不撑到喉咙誓不罢休啊！！！（肉丸也是牛肉捶制而成的哦，非常筋道！）

当然，也有一家老小一起来吃牛腩粉的，这些一般是人均一份素粉，再派出家里的老手去挑块“靓货”的牛腩做白切牛腩做主菜。白切捞油水的牛腩，筋弹肉香，嫩而不柴，据说，这样做的牛腩更好吃呢！

↓ 牛腩+肉丸

牛腩+肉丸+牛巴 ↓

蒸粉

第四站

小编这里要说的这个蒸粉不是肠粉、也不是卷筒粉，它们虽然有着相似之处，但都不是陆川人吃了十几年的陆川蒸粉。

蒸粉，现在好像也只剩下老干区那一家了，也是开得最久的一家，（其他的要么关门了，要么搬到小编不知道的地方去了，如果有补充，欢迎评论区留言）。

陆川蒸粉，用米浆摊成薄薄的一层，铺上碎肉和葱花，然后放到蒸笼里去蒸，蒸好后用刮刀刮成一大条，装盘，淋上秘制的酱汁，撒上芝麻粒，滑溜溜的蒸粉，用一个字形容就是：“香喷喷”！

桂林米粉

第五站

在陆川，你也可以吃到正宗的桂林米粉。

桂林米粉一般都是干捞的吃法，烫熟的粗米粉，浇上浓香的卤水，脆皮、叉烧、锅烧（卤牛肉）切成薄片铺满粉面，再撒点花生、酸笋、酸菜、酸豆角什么的，最后再盛上一碗清汤晾着。

螺蛳粉

第六站

有幸去过一趟柳州，吃过正宗的柳州螺蛳粉，所以小编觉得，陆川螺蛳粉和柳州螺蛳粉最大的一个区别就是：柳州螺蛳粉是烫的，陆川本地的老牌螺蛳粉都是煮的。可能是吃习惯了吧，总觉得陆川本地的煮螺蛳粉才更对胃口。

陆川的螺蛳粉，将提前熬好的螺蛳汤，放入煮锅中烧开，下粉，这时候你就可以根据自己的喜好，选择辣度了，不辣、微辣、中辣、变态辣、菊花辣......只要你吃得下，就没有煮粉师傅煮不出来的辣。起锅前，还要加入配菜，基本上就是：酸菜、酸笋、空心菜酸、芋苗酸、腐竹、木耳、黄花菜等等。

螺蛳粉起锅后，放入炸酥的花生和清香的葱花就可以上桌了，嗦完一碗加辣螺蛳粉，梁朝伟同款性感大红唇，你值得拥有。

“陆”粉

第七站

有人叫它“陆”粉（客家话，就是把粉烫一下的意思），也有人叫它大肠粉。顾名思义，就是简单的把粉烫熟，放进汤里，再按各自的喜好选配菜，招牌就是猪大肠，其他还有：牛肉、猪脚、炸猪皮、香菇瘦肉、腐竹等等，配菜的阿姐会将你选的配菜铺满粉面，自己再加点酸菜、萝卜丁，爽口无比，早餐吃一碗酸菜大肠粉，迷离的睡眼瞬间就清醒了！

看它店内每天排队吃粉的情况（早9点前，人多到要排队），相信不少陆川人都吃过，N年之前，小编第一次吃他家的“陆”粉，还是半露天的，一碗只要6块钱，现在感觉快要吃不起了。

炒粉

第八站

炒粉也是陆川人的夜宵热门选项之一，小编曾见过外卖小哥拿了十多份炒粉外卖，一溜烟离去......

炒粉可以放蛋炒，放肉炒，放火腿肠炒......只要钱到位，让老板咋炒他都会！

起锅烧油，将河粉放入油锅里打散，再通过明火翻炒，放入酱油、辣椒粉、葱、鸡蛋、青菜等配料，一通爆炒下来，米粉松散柔韧，色泽鲜艳，浓郁的煎炸香味扑鼻而来，直达天灵盖，又是吃完胖3斤的节奏啊！

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注：以上排名不分先后，想起哪个就写哪个了，莫怪。