好久没去绍兴，遇上个好天气

大热天的中午，朋友带我去一家小店，进门就晓得来对地方了

去包房时路过厨房，这画面更显得靠谱。

绍兴朋友一看就知，这是“阿国饭店”

我曾请教过绍兴菜大师茅天尧，为什么绍兴不靠海、但有好多海鲜入菜？

茅大师回：以前越国的首都在绍兴，你宁波温州最好的海鲜，是要先送到绍兴进贡的

好多好多年前，我带一头法国人去绍兴，隔壁桌上了苋菜梗，他突然问：是不是有人？

这就是双标了，你们山羊芝士蓝纹芝士能吃，嫌这个臭？

连着两道绍兴味的重磅，本地人已经端起了饭碗，我们连连举杯

普通的啤酒已经压不住了，必须上轩尼诗

但绍兴馆子并不都是臭菜，这个河鳗就鲜香肥糯

多好的一道汤菜，清清爽爽，连舀三碗

2019年我在绍兴做美食美酒的活动，去了好多大酒楼和小饭店，写过一份记录： 。这次去了家新开的精细绍兴餐厅：醉玖兰亭。我觉得这是填补了一个空白，绍兴菜本身就可以高大上，并不需要做成粤菜、日料、西餐的模样

绍兴臭豆腐天下闻名，做成这样的生吃，开场就有味儿

糟醉也是绍兴烹饪大法，一切皆可糟醉，最是下酒

干菜头煮河虾，简简单单却又滋味十足，我觉得这是绍兴菜的最高境界，无招胜有招

本地人也是爱吃大海鲜的，松叶蟹未必只有粤式才能料理，完全可以用臭豆腐和霉千张来蒸

请亲眼闻一闻

鳜鱼也可以这样精致家烧，下酒。

有没有发现，绍兴菜最是下酒

当然也下饭，但霉干菜烧肉可以和玉米窝头搭配，吃出点新意思。

此处应有口水。。。

绍兴，是一个满城飘着酒香饭菜香的好地方，可以从早喝到晚

第二天我到了萧山，关于萧山和绍兴、杭州之间的恩怨情仇，我就不多说了，不了解的朋友可以去问问认识的萧山人

新鲜河虾倒入干菜汤急汆出锅，这个操作妙

酒局前先喝两碗，暖心暖胃。

买过河虾的人都晓得，这么大的河虾不便宜。毕竟是在开元名都大酒店的餐厅，食材必须讲究

大酒店也能做出街头味道，选材更讲究，调味更清晰

浙江菜是最讲究咸鲜，鲜从咸中来，这道金华火腿蒸老鸭就是典型。

下酒三大碗

各地都有红烧肉，萧山的红烧肉如何出彩？

每天在我朋友圈微信运动排名前三的陈利江大厨给出答案：和鱼鲞同炉。

这是鱼鲞的一小步，却是红烧肉和萧山菜的一大步，鲜咸搭配是绍兴菜乃至浙江菜的精髓，也可以称之为食材“生死恋”，好吃得让人死去活来

一桌酒席后，开元的金杭甬金总每次都要祭出大招：上一盘西兴臭豆腐！

炸得香脆不稀奇，要炸得如此焦而不躁、脆而不碎，每个气孔都在呼吸。

难。

大油锅，好火候，以及用好的油，我吃了好多油炸臭豆腐，开元名都的数第一。

俱往矣，数风流人物，还看臭豆腐

到杭州住在凯宾斯基，窗外就是运河，千百年来运输着货物。

如果运河一直挖到绍兴，会不会现在全民都吃这口了？就像川菜现在席卷全国口味一样

出酒店不远，朋友带我去吃午饭，是杭州开了好多年的著名绍兴菜馆“笑典皇”。看看餐厅门口的菜牌，是不是口水直流

虾油卤的鸡鸡

又见干菜虾，真是道好菜

重口味来了。我是可以吃臭的人，也刚从绍兴来，但这份霉千张还是熏到我了。用北京大妞庄雅婷老师的话来说：这是进了旱厕。

没去过北方的朋友不太能理解，but这话实在是精准

重口味中的重口味来了。

这是羊脑，你们杭州人正当是从河南来的哦？羊脑都不放过。。。鲁超和靓靓都吃得欢，我默默喝了几口cloudy bay

什么叫ptsd，就是上玉米的时候，我问这个是糟的还是霉的？

老板笑笑：甜的，糯的！

感觉他要举一块牌子，写着“拒绝刻板印象”

然后我就吃到了一碗和绍兴相同的鱼丸青菜血汤

这些年川菜大厨都在反复告诉消费者：我们的菜不光有麻辣。

我觉得绍兴、萧山、杭州的馆子更坦然些：老子就是臭霉糟醉，爱吃不吃。

这话鲁迅可以说。。。

沿途吃吃吃，这些酒都是好搭档

这些茶也都是好搭档

我是地主陆，一直吃喝玩乐的地主陆

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