民以食为天，食品安全问题也越来越受到国家和社会各界的高度重视。正在IPO中的山东德州扒鸡股份有限公司，其食品安全风险不可小觑。综合质监部门通报信息不难看出，德州扒鸡不仅供应商曾经被检测出相关食品安全问题，其股东以及旗下的超市也有产品多次被检测质量问题。

招股书提示特别风险 食品安全首当其冲

德州扒鸡招股书在《特别风险提示》章节中，重点提示了8大风险，首当其冲的是食品安全风险。

德州扒鸡坦言，公司高度重视食品质量安全，公司加工鸡肉食品的大部分鸡肉原料来自于自养以及委托养殖，但在这两种来源的肉鸡不能满足生产需要时，也会直接对外采购部分鸡肉。可能因为检测人员失误、检测仪器损坏等原因导致质量检测不到位，从而引发食品安全问题，直接影响公司的品牌形象和正常的生产经营活动。

德州扒鸡认为，在公司食品生产加工及销售过程中，如果某一业务环节质量控制疏忽影响产品质量，可能会引发食品安全问题，直接影响到公司的品牌、生产经营和盈利能力。

谈到食品安全风险，就不能回避委托养殖的问题。据德州扒鸡招股书介绍，委托养殖是一种常见的养殖模式，由合作农户提供养殖场地和主要饲养人力投入，由公司提供鸡苗、饲料和疫苗、技术服务，并根据饲养规模支付给合作农户养殖报酬。

德州扒鸡表示，委托养殖过程中，如果养殖户出现未按协议约定养殖从而造成违约的情形，将影响公司加工环节的业务开展，进而影响公司的生产效率；在合作执行中某些养殖户可能存在对合同相关条款的理解偏差，导致潜在的纠纷或诉讼风险，对公司经营造成不利影响。

不过，在谈及产品质量与食品安全管控优势时，德州扒鸡认为，公司始终将产品质量和食品安全视作发展的生命线，不断精进生产工艺，提升产品品质，建立健全了完善的检验检疫全流程控制体系，实现采购、生产、仓储、产品配送、终端销售环节全覆盖，全面保障产品质量和食品安全。

鸡副品采购藏风险 年购金额逾千万元

在原材料采购方面，除了采购毛鸡外，德州扒鸡还采购了大量的生鸡翅、生鸡爪和生鸡腿等鸡副品。而这过程中，无疑增加了一定的风险。

财报显示，2019年-2021年德州扒鸡采购的生鸡翅分别达184.68吨、218.06吨和209.17吨，采购金额分别为648.16万元、593.76万元和481.04万元；采购的生鸡爪分别达466.78吨、371.59吨和348.09吨，采购金额分别为1100.54万元、866.15万元和858.66万元；采购的生鸡腿则分别达243.28吨、268.84吨和352.30吨，采购金额分别为380.47万元、340.72万元和406.40万元。

仅以生鸡翅、生鸡爪和生鸡腿三项合计，德州扒鸡年采购金额均在1400万元以上，有的年度甚至超过了2000万元。

值得注意的是，在2019年12月山东省市场监督管理局的检测中，山东荣华食品集团有限公司（简称“荣华食品”）生产的1批次鲜鸡心中检出氯霉素。氯霉素属于抑菌性广谱抗生素，可在养殖中用来防止疫病发生。根据农业部规定，氯霉素在所有食品动物中不得检出。人体长期大量食用氯霉素残留食品，可能导致消化机能紊乱。

而在报告期内，荣华食品是向德州扒鸡供应鸡副品的大客户，位列德州扒鸡2019年第3大供应商和2021年第5大供应商，年采购金额均在870多万元。

旗下超市屡登质检黑榜 质量管控存争议

在黑猫投诉平台上，存在消费投诉德州扒鸡“在保质期内变质变味”“涨袋发臭”“有异物”等情形，截至目前共有40多条投诉结果。而德州扒鸡旗下部分超市业务，屡次登上了质监部门的通报黑榜。

今年3月23日，山东省市场监督管理局对保健食品、餐饮食品等17大类食品819批次样品进行监督抽检发现，由德州扒鸡超市有限公司（德州扒鸡全资子公司）三八中路店销售的即食海蜇头存在微生物污染问题，菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验机构为山东省食品药品检验研究院。

2022年4月13日发布的《山东省市场监督管理局关于10批次食品不合格情况的通告（2022年第12期）》显示，由德州扒鸡超市有限公司三八中路店销售的即食海蜇丝，再次出现了菌落总数不符合食品安全国家标准规定的情况。专业人士指出，菌落总数是指示性微生物指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。

无独有偶。2021年1月25日发布的《山东省市场监督管理局关于20批次食品不合格情况的通告（2021年第6期）》显示，由德州扒鸡美食城管理有限公司高地店销售的标称为德州市金鼎冷藏食品有限公司生产的“一只虾水饺（虾仁韭菜）”存在过氧化值超标问题，经青岛市产品质量监督检验研究院复检后，维持初检结论。

2020年12月25日发布的《山东省市场监督管理局关于20批次食品不合格情况的通告（2020年第42期）》显示，德州市德城区德州扒鸡美食城管理有限公司德兴店销售的标称为北京庆和食品有限责任公司（Y）生产的臭豆腐，丙酸及其钠盐、钙盐(以丙酸计)不符合食品安全国家标准规定，存在食品添加剂超范围、超限量使用问题，检验机构为山东省产品质量检验研究院。

企查查显示，德州扒鸡美食城管理有限公司系德州扒鸡的股东，其实控人同样为德州扒鸡的实控人崔贵海。而在2020年5月16日，德州扒鸡股东大会审议通过了《关于以现金及增发股份方式收购德州扒鸡美食城管理有限公司部分资产暨关联交易及增加公司注册资本议案》，扒鸡美食城超市业务相关资产收购价格为12576.02万元。不过，德州扒鸡美食城管理有限公司高地店，企查查显示已被注销。

针对德州扒鸡存在的相关问题，本报将持续予以关注。

江苏经济报记者 刘照和 通讯员 李响