卡仕达？卡士达？克林姆？
傻傻分不清，其实，上面这些都是同一种酱，即是Custard / Pastry Cream的英译名称。
我们普遍把它称为卡士达酱，说它是甜品界的万能酱都不为过。
无论是泡芙、蛋糕，还是吐司、甜甜圈，只要你想得到的几乎都可以用卡士达酱搭配。
(图源：Pinterest)
卡仕达酱虽然百搭，可在制作过程中需要不停地搅拌，不然底部很容易烧焦（糊底）。
不仅如此，加热期间火候也需要控制，火候太小煮制时间就需要延长，太大容易烧焦。
那有什么办法可以减少出现这类问题呢？
这个时候就不得不说，卡士达克林姆粉了！
当你没有卡士达克林姆粉，你的卡士达酱可能是这样... （结块、有杂质、不细腻、不顺滑......）
(图源：小红书)
～～～因为一包吉士粉，产生的分割线～～～
但凡你拥有了卡士达克林姆粉！你的卡士达酱，只会是这样！
还有这样！
01
挑吉士粉，我们是认真的
自从知道了还有吉士粉这种东西的存在，我们就立志挑选一款既能满足快，又能保证好的吉士粉。
我们挑选了市场上不同品牌的吉士粉，并对他们做了测评。
分别做了200℃直火烘烤及作为内馅加入面包中的两种测试，接下来就给大家看看优质吉士粉的表现。
//测试一：直火200℃，烘烤15分钟
我们分别用冰水、常温水、热水、热牛奶，对5款吉士粉进行调和，经过烘烤后，得到以下结果：
成品图示
① 冰水
左图：呈现规整造型，烘烤后色泽均匀；
右图：部分呈现扭曲的现象，烘烤后色泽不均匀。
② 常温水
左图：呈现规整造型，烘烤后色泽均匀；
右图：有塌陷、扭曲的现象，烘烤后色泽不均匀。
③ 热水
左图：略有塌陷现象，烘烤后表面有少许焦黄，总体比较稳定；
右图：扭曲现象明显，烘烤后颜色偏深。
④ 热牛奶
左图：烘烤后成品规则，色泽造型效果佳；
右图：成品比较规则，部分略微有扭曲现象。
测试结果，是这样的：
我们可以对比观察到，优质的吉士粉成品胶体适中，不会过于Q弹（那就是吉利丁冻了!），维持绵密口感。
吉士粉的成品挺括且顺滑,就算用微距镜头拍摄，可以看到质体上不会有颗粒，整体细腻有自然光泽。
而部分吉士粉经过烘烤，成品扭曲，说明未能充分融合。
//测试二：作为内馅加入面包
我们分别用冰水、常温水、热水、热牛奶，对5款吉士粉进行调和，经过烘烤后，得到以下结果：
成品图示
①优质吉士粉
如上图所示，无论是使用热水、热牛奶还是常温水、冰水，成品内馅均挺括，没有漏馅、无颗粒感、组织细腻，内馅分布均匀并且没有溢出现象。
②部分品牌吉士粉
如上图所示，同样条件下，部分品牌吉士粉由于无法很好地融合，所以在烘烤后显现出漏馅现象，影响产品外观。
测试结果，是这样的：
加入面包，中心温度维持在98℃-99℃之间。吉士粉应该没有爆馅状况，并且内馅挺括。
我们试着加入冰水调和，很多品牌的吉士粉无法完全融合。
但优质的吉士粉可以得到很好地融合，组织细腻，没有小颗粒，口感细腻。
02
就这样被安利了
测来测去，最终还是这款真香！
会是哪款？
揭晓谜底啦～
就是它
来自科麦的「卡仕达克林姆粉」
我自己当课代表，建议懒人直接选它吧！
我总结了一下科麦的卡士达克林姆粉（吉士粉）的优点：
耐烤性佳，烤后保持挺括；
不易塌陷，不会爆馅；
吸水性佳，与冰水混合依旧保证质体细腻；
色泽自然有光泽，具有浓郁香草风味;
更重要的是！
作为以方便为卖点的原料，自然是希望它能快速并且简单，轻松就能制成卡士达酱。
不止原味，还有抹茶味、酸奶味、咖啡味，简不简单你自己看吧。
常见的卡士达酱，需要自己用香草、牛奶、奶油煮，需要花很长时间，不停地搅拌，手麻了都不一定会成功。
制作完成后因为降温过慢，卫生条件差的原因，可能你辛苦搅了大半天成的卡士达酱，一天就变质了。
用吉士粉做卡士达酱，就像是用电饭煲煮饭的我们，一碗香喷喷、颗粒分明、软硬适中的米饭变得轻而易举。
//关于科麦卡仕达克林姆粉的应用比例，给到以下的参考：
同等效果前提下，科麦卡士达克林姆粉（吉士粉）参考比例1000克牛奶：300克粉。
更建议与牛奶混合使用，牛奶的奶香可以更好激发出吉士粉的香草香味，两种香味相辅相成，更奶更郁，牛奶醇厚的质地也让后续的成品更加顺滑、绵密。
噢，对了，另外科麦也有冷调型卡士达克林姆粉（吉士粉），参考比例1000克牛奶：330克粉。
03
拥有一款优质的吉士粉＝我们拥有？
关于吉士粉更多应用，我们也咨询了科麦的专业师傅，原来用吉士粉，就能制作冰淇淋麻薯！
嚼劲的外皮，内馅将吉士粉和牛奶混合，加上各种风味的配料一并打发制成，急速冷冻后的冰淇淋内馅，绵滑冰凉，口感厚实又细腻。
飒爽瞬间直冲“脑阔”，美好到让人陶醉。
（图源：科麦）
这样一款优质的卡仕达克林姆粉能够保证门店的产品品质的稳定性，同时让出品变得更方便和有效率。
嗯，准备用起来。
（部分图源：Pinterest）
月度好文
这里也许有售，如果没有客服MM可能知道！
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