一口好锅，
确实是一盘好菜的前提。
但是锅要怎么选择呢？
大部分人会选择不粘锅，
但又迟迟不入手，
纠结“图层会不会对身体有害”，
网传不粘锅有毒，
这是真的吗？
不粘锅为什么能“不粘”？
不粘锅，指的是内表面涂覆有防粘性涂层的金属锅。之所以不粘，全靠内表面的涂层材料。
这些涂层材料具有良好的润滑性，摩擦系数小，表面张力较小，使其难以粘附物质，所以，食物就不容易粘上去。
不粘锅常见的涂层材料有两类：
一类是含氟聚合物，如聚四氟乙烯（又称特氟龙）；
另一类是硅氧聚合物，如陶瓷涂层材料。
不粘锅真的一点都“不粘”吗？
由于不粘锅的涂层具有很强的防粘性，正常烹调时即使不放油也很难粘锅。
日常煎鸡蛋、牛排等不用担心会粘锅，只不过一些黏性很强的勾芡淀粉熬干时，会粘在锅底，但也较容易清洗去除。
不粘锅也不是绝对一点都不粘的，只是相比其他锅具，粘的量很少。
值得注意的是，如果不粘锅本身质量不过关，使用不当而导致涂层破损，还是会粘锅的。
关于不粘锅需要注意以下几项：
1、购买正规商家生产的合格产品
2、避免尖锐物体刮伤涂层
3.尽量不制作酸性食物
4.不要超过使用年限
传言“不粘锅有毒”是真的吗？
事实上，常用的特氟龙涂层不粘锅的安全使用温度上限为260℃，涂层熔点为350℃左右，415-420℃会产生热分解。分解后会产生全氟异丁烯和氟光气，都是有毒物质，吸入可引起化学性肺炎，肺气肿等。
而一般食用油的发烟温度为200℃左右，小于安全上限，相对比较安全。
因此，使用不粘锅时一定要注意：不要干烧，防止温度过高，不要等油冒烟之后再放入食材。
如何避免食物粘锅？
淀粉和蛋白质含量高的食物更容易粘锅，主要是因为其中的淀粉、蛋白质等烧糊而粘在锅底。
食物如果长时间粘在锅底高温加热，焦糊后会产生焦化风味，发苦，甚至产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物。其中苯并芘是一级致癌物。
如果一不小心粘了锅，而且糊的比较严重的食物就不要吃了。
这里，也为大家准备了一些防止粘锅的小妙招：
一是炒菜前先加入适量的油；
二是油热后再放食材，使其能够在锅内自由滑动；
三是每炒完一道菜后洗干净锅。
说了这么半天，有的小伙伴可能会问：家里到底用什么锅最好？
家里用什么锅最好？
事实上，没有哪种锅是最好的。不同材质的锅性能不同，各有优缺点，不同的烹饪过程中，根据需求选择。
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