宋代沈括《梦溪笔谈》中

有这样一段文字——

“大业中，吴郡贡蜜蟹二千头，蜜拥剑四瓮。”

记载了吴郡向隋炀帝贡蟹的故事

秋风起，蟹脚痒

早在一千多年前

热爱吃蟹的隋炀帝就盛赞

吴郡“蜜蟹拥剑”为“东南佳肴”

今天，一起复刻这道

典籍中的苏帮菜——

蜜蟹拥剑！

这道菜主料是大闸蟹

蟹脚先剪下来

尽量朝着关节以内这个位置剪

这样可以保证

取蟹脚肉的时候比较完整

然后拆的是蟹粉

顺着纹路把蟹肉取下来

最大的难点就是费功夫

要花上半天的时间

接下来炒制蟹粉

需要用到盐、糖、桂花糖

胡椒粉、黄酒、水淀粉

猪油、蟹油等

蜜蟹最主要就是糖分要足

装盘完成以后

撒上桂花糖

这也是把秋天的元素

融入到了这道菜当中

入秋以后

大闸蟹大量上市

嘴馋的小伙伴

可以期待起来啦！

来源：长忆是江南 编辑：古月