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在桂平西山茶茶园基地，一眼望去，只见青山远黛，云雾悠悠，一排排茶树翠色欲滴、绿意盈满，呈梯形摆开，层层叠叠，从山顶环绕至山脚；一芽芽茶尖嫩绿微黄，生机盎然。
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早秋的清风迎面扑来，送来缕缕茶的清香，随着呼吸洗涤人的身心。当下正是采摘秋茶的最佳时节，采茶姑娘们背着竹篓，哼着歌儿，按照“一芽一叶或者一芽二叶”采摘标准，弯腰劳作，小心翼翼地把采摘下来的嫩芽装进背篓里。不知不觉，竹篓便被嫩黄的芽尖填满。
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采茶工看似简单，实则大有讲究。“早采三天是宝，晚采三天是草”，说的便是茶叶一定要及时采摘。所以，每天六点采茶工人就要来到山上进行采摘工作。早晨采的茶带有晨露，又嫩又绿，还散发着淡淡的香味，这样炒出来的绿茶香味更浓。
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采茶回来，还要经过摊晾萎凋、杀青、揉捻、干燥、冷藏保鲜等工序，缺一不可。晒茶、炒茶均是技术活，尤其是炒茶，需要专业人员及专业设备，还要依靠有经验的炒茶师傅。晒茶时，也要掌握好干湿比例，要干湿有度。这样制作出来的毛尖茶方为上品。
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西山茶以嫩、香、鲜为特色。用82℃的白开水先把茶叶洗一遍，静置一两分钟，谓之为醒茶，然后再次冲泡，一杯汤色淡绿而清澈明亮的绿茶便呈现在眼前，呷一口，一丝丝甘甜、幽香，沁人心脾，瞬间神清气爽。
✍️来源：桂平产投
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